5082 & cHash = 025aaa9aa6 (дополнителни информации)

Подгорница е колективен израз што се користи во технологијата на храна и кујна за делови од животни кои порано се сметаа за јадење, понекогаш дури и сметани за деликатес. (Забелешка. Во време на заштеда и потреба, сите растенија, животни и предмети традиционално се користат колку што е можно).

дополнителни

Денес, во доба на стандардизирани и стандардизирани животни средини, се чини дека внатрешните простории се застарени. Тие се исфрлени од човечката исхрана до таа мера што многу луѓе во нашето цивилизирано општество се чувствуваат искрено „одвратно“ кога размислуваат дека треба да јадат остатоци, иако многу луѓе ги консумираат во (непрепознатлива форма) производи од колбаси.

Најважните отпадоци се срцето, црниот дроб, бубрезите, јазикот, стомакот, слатки лебови (поретко слатки од јагнешко месо), ситница, мозок, виме и бели дробови. Во Баварија и Австрија, дијафрагмата се нуди и како крунско месо. Во некои земји, тестисите ги јадат разни животни, особено бикови и јагниња. Во поширока смисла, коските и 'рбетниот мозок, како и крвта исто така се сметаат за внатрешни органи. Подгорница се богати со витамини и хранливи материи, но лесно расипливи сурови. Тие се дел од многу класични јадења и разни колбаси, на пр. Б. на колбаси од црн дроб и колбаси од јазик; францускиот андуи се состои целосно од отпадоци.

Сега има одредено оживување на традиционалната храна и јадења со остатоци. Винсент Клинк е претставник за ова;
http://de.wikipedia.org/wiki/Vincent_Klink

Правилно подгответе ги срцето, бубрезите и копродукциите. извештај за dpa на 4-ти февруари 2020 година, на пр. во Бирстодер-Цајтунг + Рајн-Цајтунг -

Друг пример е книгата на Биргит Вандербеке: Го вкусува? Готвење без табу; С. Фишер, Франкфурт/М.
http://www.fischerverlage.de/sixcms/media.php/117/Presseinfo_Vanderbeke_2004.140769.pdf

Собирање информации - Олтерсдорф - 05.09.08

(1) Помош (2) Википедија (2006 + 2008) (3) ТАЗ - 2006 година - Волјата за мозокот (4) ФАЗ - 2004 година - Во потрага по изгубено месо (5) Водач за SWR (6) книга Вандербеке

Враќање на внатрешноста. Слоу Фуд 02_2009 година, стр. 66-69 (достапно скенирање)

Ервин Зајц (уредник) - кулинарски алманах на Кота бр. 16 - Земјиште на југ - Велкро-Кота - Издание: 1-то издание 2008 година; 240 S, ISBN: 978-3-608-91339-2 http://www.klett-cotta.de/sachbuch_buecher_s.html?&tt_products=2158 Maultaschen и Spätzle ја освојуваат Германија - возбудата на Maultasche влијае и на германскиот главен град, како на пр. Ервин Сејц знае. И многу повеќе покрај тоа. На пр., Исто така, и телесни делови.

„Бета-каротенот е неопходен како извор на витамин А“ Несоодветните нивоа на витамин А имаат последици по здравјето/Лекарите дискутираат за последиците на Универзитетот во Хоенхајм -
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung.html?&tx_ttnews^tt_news Autovermietung = 5082 & cHash = 025aaa9aa6 (дополнителни информации)

Потрошувачката на овчо или говедско црн дроб може значително да придонесе за вкупниот внес на пер- и полифлуороалкилни супстанции (PFAS). Мислење на БфР бр. 028/2020 од 6 јули 2020 година (ref линк на www.eurekalert.org 14 септември, 2020 година)

Списание Слоу Фуд бр. 5/2015 - Фокус: Animивотните јадат со почит: Сите или воопшто. Од глава до опашка. 1980 приближно 1500g на глава/година потрошувачка на остатоци; 2014 година - околу 150 гр (стр. 72) - (стр. 52-55) глава, мозок, јазик, врат, нозе, срце, црн дроб, бубрези, стомак, црева/од нос до опашка (книга: Фергус Хендерсон - реално време 2014) (Ресторан: www.stjohnrestaurant.com) _ Страници 62-65: Кој дел од животното за што. (Резервирајте месо, Кристијан Верлаг)
Книги: Рено, С.: внатрешни работи. Фина кујна со црн дроб, срце и бубрези. Кристијан Верлаг - Бучгурмет -
Ширнхарл, Ц., Коеликер, Б.: Квинто Кварто. Од глава до пети, од срце до бубрег, класични рецепти од римската кујна. ВО 2015 г.
- Постер: www.port-culinaire.de - Постер за стоки
- Alубрива на саемот Слоу Фуд (стр.66-68)
- Ресторан: www.herzundniere.berlin - (стр.70-71) - Хаузер; Ch., Köhle, М.:, Ресторан Херц и Ниер - Наша книга за готвење. Тре Тори 2015- уп. Книга гурмански -
Колхау, К.: Срце за бубрезите. Магазин Слоу Фуд. Бр. 5, 2016 година, стр. 60-62 (Сакра во архивата)

-Зошто отпадоците заслужуваат враќање. извештај за dpa 31 јули 2018 година, на пр. во Рајн-Цајтунг + Хамбургер Абендблат

- Андуилет - француски колбас за остатоци (француска википедија) - асоцијација на спортови на асоцијација на L'Association des amateurs d'andouillette AAAAA)

- Кокореч, црево од јагнешко месо на скара, е најпопуларната улична закуска во Турција. Зид Зтг Магазин бр. 48/2017 (Бауер, П.) (Кемал Арслан на пиктарам - скара за закуска во Гризхајм кај Дармштад)

Швајфурт, Г, Трес, С.: Маторицата треба да се зголеми. Формулирајте во колоната вашиот гнев дека се купуваат само „скапоцени делови“. „Дури и рестораните заборавија како да го искористат целото животно“. - (резервирајте месо)

Хендерсон, Ф.: Нос до опашка. Целиот Beвер (Википедија), вкл. 2012 година (блог)
Германски - во издавачката куќа во реално време, Базел 2014 година

Сега - 2015 година - Конференција „9. CXookTank“ на starвездените готвачи во Баерсброн - Die Allesverwerter - Од „Нос до опашка“
(Соопштение за јавноста од www.sternefresser.de 27.0.2015)
„Целиот Beвер“ - википедија
(извештај за ДПА, на пр. Хамбургер Абендблат, 26.02.2015)

Корен, В.: Сè што можете да јадете. (Културна историја на храна од А до Ш): Бубрег
- важно темелно готвење; Античките Римјани јаделе бубрежни бубрези (по можност); Балзак беше голем overубител на бубрезите; но тоа беше едноставно јадење; во 19 век Бубрегот од печено телешко месо беше добро познато јадење при добро домашно готвење; Алжир: бубрези од камила на скара „мешуи“
- Чарлс Монселет - гастрономија - вклучително и свинче со бубрег од антилопа

Jез-наслов: Бубрежна чорба (од Лионел Хемптон) (CD7806) - YouTube -