5503893 крем за црн дроб Lingonberry
Број на рецепт: 5503893
Класификација на рецепти: Патеси
| 23,0 кг | 22,18% | Свински црн дроб |
| 25,0 кг | 24,11% | S 3 - грубо обезмастено свинско месо со 10% видлива маст |
| 25,0 кг | 24,11% | S 11 - масни ропки |
| 14,0 кг | 13,5% | S 8 - маснотии во грбот |
| 1,8 кг | 1,74% | Нитрит лекување сол |
| 0,5 кг | 0,48% | ПУРЕЛИНА ЛЕБЕРВУРСТ ОЗГ |
| 0,2 кг | 0,19% | ГЛУТАКЛЕН |
| 0,1 кг | 0,1% | СРЕДЕН КРОМЗД |
| 0,1 кг | 0,1% | Трајно фиксирано црвено |
| 0,5 кг | 0,48% | FETTFAX ВРВ |
| 13,0 кг | 12,54% | Лименки од конзерва |
| 0,5 кг | 0,48% | ЗЕЛЕНА Пиперче во езерото |
| 103,7 кг | 100% |
Производство
1.) S3 и S11 се подготвуваат на 85 ° C до температура на јадрото од 68 ° C.
2.) S8 пијалак приближно 20 минути на 85 ° C.
3.) Пред-сецкајте го црниот дроб, на крајот од процесот на секачот додадете ја целата сол за лекување на нитрити и DAUER-FIXROT, исечете ја кратко и извадете ја од машината.
4.) Ситно исецкајте го попареното месо и масниот материјал додека е врело.
5.) FETTFAX TOP во врела супа (загубата на вриење се компензира со супа) или растворете вода и додадете во исечените материјали.
6.) Додадете црн дроб и зачини (освен ЗЕЛЕНА ПИПЕР, претходно сецкани на максимум 50 ° C) и исецкајте додека не се формира добра емулзија.
7.) Измешајте во ЗЕЛЕНА ПИПЕР и брусница.
8.) Пополнете формулари до приближно 1 см под работ.
9.) Готвење на пареа на 85 ° C или печете на температура од јадро од 110 ° C до 80 ° C.
Обвивки за колбаси/природни обвивки
Калапи од глина, алуминиумски калапи или пластични калапи.
Другите
Белешка: По желба, истурете аспирно огледало со дебелина од 1 см веднаш по загревањето и оставете го да се олади. Подготовка на аспирно огледало: Растворете 80 g ARA-CRISTALL-SUPER (Точка бр. 1000710) во 1 литар вода (90 ° C) без да оставите остатоци и без формирање пена. За да се заокружи вкусот на нивото на асписот, на пример, наместо вода, понекогаш може да се користи црвено вино или сос. Ellyеле цреши, филети од мандарина, парчиња портокал или зачини (ловоров лист, каранфилче, бибер) се погодни за украсување. За подолго складирање, паштетата може да се запечати со течна свинска маст наместо со аспирно огледало. Белешката ги смени хранливите вредности и декларацијата!
Препорака за необврзувачка декларација
Состојки:
45% свинско месо, сланина, 22,2% свински црн дроб, 12,5% брусница (конзервирана храна) *, сол за лекување нитрит (трпеза сол, конзерванс: натриум нитрит Е 250), препарат за додаток (емулгатор: моно- и диглицериди на масни киселини Е 471, зачини, кромид), Зелена пиперка, зачини (зачини, екстракти од зачини, кромид), зачини (трпезариска сол, шеќер, зачини, кромид, екстракти од зачини), арома, средство за црвенило (антиоксиданс: аскорбинска киселина Е 300), * Тековната декларација на состојката (вклучително и алергени) е затворена додаток., Информациите за исхраната се базираат на губење на тежината од 6% !