6 митови за маслиново масло кои се целосна зло
Мелница за гласини
Шише екстра девствено маслиново масло можете да најдете во скоро секоја германска кујна. За салати тоа е прв избор за многу луѓе, за готвење претпочитаат да користат семе од репка, сончоглед или кокосово масло - погрешно, како што научив од Бертоли на работилницата за мешање маслиново масло. Бидејќи маслиновото масло е многу поразновидно отколку што веруваат многу германски потрошувачи!
# 1 Маслиновото масло не е погодно за пржење
Иако во многу медитерански земји маслиновото масло се користи првенствено за готвење, повеќето Германци веруваат дека е погодно само за рафинирање јадења или за преливи за салата. Ана Цане, која ја водеше работилницата за мешање маслиново масло на Бертоли, се намурти на ова. Италијанецот има над 30 години професионално искуство во производство на маслиново масло и исто така користи и екстра девствено маслиново масло за пржење.
Екстра девственото маслиново масло (масло кое е ладно цедено директно од маслинки) има помала точка на чад од сончогледово или масло од репка, но може да се загрева до 165-180 ° C. Надвор од овие температури се развива чад. Во овој случај може Може да се користи рафинирано маслиново масло како што е Cucina од Бертоли *, кое може да се загрее до 220 ° C па дури е погоден и за пржење во длабочина!
Дополнителен совет: Доколку сакате да го пробате маслиновото масло во вашите јадења, познатиот нутриционист Харолд МекГи во Newујорк Тајмс препорачува да налинете малку над него пред да го послужите. Неговите тестови покажаа дека вкусот на маслиновото масло во голема мера испарува при пржење.
Маслиновото масло е апсолутно дозволено во медитеранската исхрана!
# 2 Една марка маслиново масло секогаш има ист вкус
Ако мислите дека го пронајдовте вашето омилено маслиново масло, за жал ќе мора да ве разочараме, бидејќи како виното, вкусот на маслиновите масла зависи од жетвата и климата. Ова значи дека можете да вкусите добро едно маслиново масло од еден производител една година, но да бидете премногу горчливи или премногу благи следната година. СЗО Ако барате постојан квалитет, треба да се фокусирате на мешавини од маслиново масло, односно мешавини од различни сорти. За овие креации, професионалните мешалки како Ана Кејн мешаат различни маслинови масла заедно на таков начин што се создава избалансиран вкус. Тука важи истото како со виното или кафето: производи со една сорта не се нужно подобри од мешавините.
# 3 Маслиновото масло има долг рок на траење
Оние кои ретко готват со маслиново масло, треба да купат мало шише. Иако маслиновото масло може да се чува до две години, неправилното складирање (маслиновото масло не сака директна сончева светлина!) Може да го направи побрзото расипување. Особено висок квалитет Екстра девственото маслиново масло не губи рок на траење по една година, но ги губи ситните ароми.
Додека многу храна се јаде долго после најдобриот датум, не треба да ја чувате оваа храна премногу долго:
10 намирници кои треба да одат по најдоброто пред датумот
# 4 Маслиновото масло е помалку здраво од кокосовото масло
Маслиновото масло се смета за една од најстарите познати намирници. Дури и во античко време, јадењата се подготвувале со природниот производ и долго време се сметало за здравствена тајна на луѓето во медитеранскиот регион. Во последниве години, сепак, маслиновото масло се заменува со кокосово масло во многу кујни затоа што е наводно поздраво. Новите научни студии го задржуваат тоа висок процент на заситени масни киселини во кокосово масло, сепак се штетни за здравјето и препорачуваат незаситени масти како маслиново масло.
Патем, за маслиновото масло се вели дека е исто толку ефикасно како Виагра за мажи!
# 5 Маслиновото масло има само вкус на маслинки
На работилницата за мешање маслиново масло на Бертоли, за прв пат во животот пробав разни маслинови масла на слеп тест. Маслиновите масла од Шпанија, Италија, Португалија и Грција не само што имаа различни бои, туку и сите имаа свој мирис и вкус.
Според моите необучени пупки за вкус, едното масло имаше повеќе горчлив вкус од другото, а некои дури беа навистина жешки во грлото. Меѓутоа, кога главната мешалка Ана Кејн истакна вкусови како зелена банана, артишок или бадеми, морав да се согласам со неа: Ако свесно уживате во маслиново масло, можете да вкусите овошје, ореви и билки - повторно како со виното.
# 6 Маслиновото масло не треба да биде горчливо
Ако маслиновото масло има горчлив вкус, тоа не е знак на заматеност - напротив. Високо квалитетните екстра девствени маслинови масла содржат горчливи материи кои не само што им даваат на јадењата интересна компонента за вкус, туку се и корисни за здравјето. Таканаречените фенолни соединенија олеуропеин и олеокантал, кои имаат антиинфламаторно дејство и промовираат варење на маснотиите, се одговорни за горчливиот вкус.
Отсекогаш уживав да готвам со маслиново масло, но уште од работилницата за мешање сум мотивиран да експериментирам повеќе со различни маслинови масла. Со ароматично маслиново масло, за кое плаќате малку повеќе отколку за производ со попуст, дури и едноставни јадења како брускета стануваат вистински белег. Кој е вашиот омилен начин да користите маслиново масло? Дали некогаш сте имале загриженост околу загревањето на маслиновото масло? Кажете ми за вашите искуства во коментарите!