6 рецепти за ферментирани пијалоци - здрави и вкусни
Ферментацијата е една од најстарите методи на зачувување. Во Вавилон, храната и пијалоците веќе беа достапни 5000 години п.н.е. Така обработени, во Египет 3150 години п.н.е. П.н.е., во Мексико 2000 години п.н.е. Научното оправдување на процесите на ферментација се враќа до Луј Пастер во 19 век во Франција.
Ферментираната храна е исклучително здрава за нашите органи за варење. Можете да дознаете зошто е тоа случај и како можете да направите многу ферментирани пијалоци ефтино сами во овој напис.
Што е ферментација?
Ферментацијата е биолошка реакција во која микроорганизмите претвораат органски материи во отсуство на воздух. Два вида на ферментација се особено важни за нас:
- За време на алкохолна ферментација, квасеците ја претвораат фруктозата или скробот во житото во алкохол. Така се произведуваат, на пример, вино и пиво.
- Ферментацијата на лактозата ја претвора лактозата или шеќерот во млечна киселина. Овој процес произведува многу малку алкохол и производите обично имаат кисел вкус.
Дури и ако се вели дека некои алкохолни пијалоци ги стимулираат духовите, во овој напис ќе се концентрираме на ферментација на млечна киселина.
Многу региони имаат своја типична ферментирана храна и пијалоци. Рецептите се чувани и пренесувани во семејства со генерации. На далечниот исток кимчи, комбуха, аираг и темпе традиционално се произведуваат со ферментација, во Централна Азија кефир и кумис, во Бугарија јогурт, кисела зелка од Централна Европа, сирење во Франција и Италија и во Русија квас.
Продолжениот рок на траење на храната преку ферментација ретко е во преден план овие денови. Многу поважни се огромните здравствени придобивки од кефир, кисела зелка и квас! Микроорганизмите содржани во нив, исто така наречени пробиотици, ја регулираат и зајакнуваат нашата цревна флора и имаат различни позитивни ефекти врз здравјето. Овие корисни цревни бактерии не само што помагаат во варењето на храната, туку имаат влијание и врз сите видови на телесни функции како што се крвниот притисок, егзема, инфекции, здравјето на забите и многу повеќе.
Бидејќи многу здравствени проблеми започнуваат во цревата, можете да направите многу добро за вашето здравје со конзумирање на ферментирани пијалоци. Па зошто да не ги навестувате овие вкусни здрави пијалоци сами?
Најлесен начин да направите јогурт и кисело млеко (познато и како млеко од урда, млеко од стап или млеко) е дома. Рецептот е многу едноставен.
1. Домашно кисело млеко
- 1 литар свежо млеко
- 2 лажици кисела павлака
- Кора од две парчиња леб
Како да направите кисело млеко:
- Загрејте млеко, но не го варете.
- Нека се олади малку, промешајте ја павлаката и додадете ја кората од лебот (лебот содржи квасец, потребен за ферментација)
- Покријте со крпа и оставете го преку ноќ без фрижидер.
- Кога смесата е компактна и кисела, отстранете ја кората од лебот, ставете ја во фрижидер и уживајте на ладно место.
2. Домашен природен јогурт
Јогуртот е исто така ферментирана храна што лесно можете да ја направите од млеко.
3. Комбуха
Комбухата е добро познат пијалок, направен со помош на печурка, и е пијан и многу пофален во сите делови на светот. Ова се најдобрите 7 лековити својства на Комбуха:
- Го подобрува варењето и го елиминира запекот
- Ви помага да изгубите тежина
- Му дава на организмот повеќе енергија
- Го чисти црниот дроб
- Го зајакнува имунолошкиот систем
- Ја подмладува кожата и лечи егзема
- Го подобрува квалитетот на косата
Покрај тоа, Комбуха може да помогне при многу други проблеми како што се артериосклероза, вртоглавица, деменција, дијабетес, гихт и ревматизам. Овој прекрасен лек можете исто така да го направите многу лесно дома.
- 2 L вода
- 4 лажички чај (зелен, црн или хербален)
- 180-250 гр бел или кафеав шеќер како храна за културата.
- Култура од Комбуха (од пријатели, нарачајте на Интернет или побарајте споделување храна)
- Контејнер од 2,5 литри, на пример, голема тегла од asonидар
- Чиста крпа за чај или газа пелена
Важно: Приборот не смее да биде направен од метал или пластика, бидејќи тоа може да ги уништи културите.
- Варете вода, истурете чај и додадете шеќер.
- Оставете чајот да се олади на 20-25 ° C.
- Истурете го изладениот чај во стаклен или керамички сад. Површината треба да биде на широк дел од садот, така што има доволно простор за печурката да лебди на врвот.
- Ставете ја живата култура Комбуха во чајот со мазната страна нагоре. Првиот пат кога ќе направите напивка, земете ја течноста што ја добивте со комбухата со вас.
- Покријте со крпа и прицврстете ја со гумена лента за да спречите инсекти да влезат внатре. Во никој случај не смее да биде херметички затворен, бидејќи на габата и треба доволно воздух!
- Ставете ја теглата на место со околу 23 ° C и без поголеми температурни флуктуации да созрее.
Ферментацијата сега трае околу 8-12 дена, во зависност од собната температура. Потопло, толку побрзо созрева комбуха. Сепак, треба да избегнувате температурни флуктуации поголеми од +/- 5 степени. Садот не смее да се поместува или да се изложува на сончевото сонце за време на процесот на ферментација.
Веднаш штом нема повеќе меурчиња, зреењето е завршено. Ако мислите дека пијалокот има пријатен вкус, отстранете ја културата од теглата со чисти раце и измијте ја во млака вода. Можете да го чувате во дел од пијалокот комбуха или веднаш да започнете уште еден круг.
Истурете го готовиот пијалок преку филтер за кафе, пополнете во чисти шишиња и цврсто затворете. Комбухата можете да ја пиете секој ден, има пријатен вкус и освежува. Тоа не само што ќе го зајакне целиот ваш организам, туку и ќе ги намали симптомите наведени погоре.
4. Направете кефир
Водата кефир и млечниот кефир се многу слични на комбуха. Овие два пијалаци се направени и од бактериски култури од млеко, вода, суво овошје и шеќер. Еве како да ги направите овие два вкусни и здрави пијалоци:
5. Направете квас сами
Веројатно сте слушнале за квас, познатиот руски безалкохолен пијалок. Русите, но и другите источноевропјани, се колнат во неговите лековити својства и го пијат во големи количини за освежување, особено во лето.
Можете да го купите во шишиња во руски супермаркети или преку Интернет. Но, навистина е вкусно ако го направите дома. Има вкус на мешавина од пенливо шпанско и пенливо вино.Квас е многу подобар и многу поздрав од индустриските газирани лимонади.
- 4 L вода
- 3 лажици топла вода
- 50 гр суво грозје
- 125 гр шеќер
- 750 гр стар, сув црн или интегрален леб, распарчен на мали парчиња
- 1 пакет сув квасец
- околу 5 см ѓумбир клубенот, излупени и се сече на тенки парчиња
- малку рендана кора од лимон
Е ви треба и чиста кујнска крпа или газирана пелена и стаклени шишиња со пластични капачиња.
- Водата зовријте ја во големиот тенџере.
- Скршениот леб печете го на мали парчиња на плех за печење на 180 степени 30 минути додека не стане тврд.
- Извадете ја водата од оган, додадете го лебот и мешајте додека не добиете компактна маса.
- Покријте и оставете да отстои пет часа.
- Поставете сито со кујнскиот пешкир и ставете го во чиста тенџере. Исцедете ја смесата со леб преку крпа и исцедете ја целата течност со дрвена лажица.
- Извадете го остатокот од лебот од течноста.
- Измешајте сув квасец во три лажици топла вода и оставете да стаса околу две минути.
- Во течноста за леб додадете квасец, ѓумбир, кора од лимон и шеќер.
- Покријте со крпа и оставете да отстои 8-12 часа.
- Повторно просејте и извадете ја ѓумбирот и кората од лимон.
- Наполнете го готовиот пијалок во стаклени шишиња.
Бидете внимателни, да не ги преполнувате шишињата, бидејќи ферментацијата ќе трае долго време. Додадете неколку суво грозје на секое шише и запечатете ги шишињата. По полнењето, шишињата треба да стојат два до три часа, а потоа да се чуваат во фрижидер два до три дена.
6. Подмладување
Rejuvelac се нарекува и пијалок за леб. Сепак, се прави директно од сорти што можат да се разлежат, како што се пишување, пченица или киноа и ориз. Можете да дознаете овде како можете да го направите Rejuvelac лесно и ефтино.
Овие рецепти се наменети само како предлози, затоа што сите ги сакаме и знаеме ферментираните пијалоци и храна: кисела зелка, кисела краставици или печурки, цвекло и мешани кисели краставички.