7 клучни состојки на корејската кујна Корејски блог за храна
Секоја кујна е дефинирана со низа традиционални елементи. Без разлика дали станува збор за навики, рецепти, прибор, техники или состојки, секој има одредена улога во контекстот на соодветната гастрономија.
Камен-темелник на корејската кујна е ориз со кратко зрно (сасал). Тоа е најважната состојка, која не недостасува во азиските јадења, што се користи уште од античко време. Краток зрнест ориз се користи и за правење суши. Во минатото, сепак, тоа беше уште поважно, богатството на секое семејство се мереше во количината на ориз што ја имаа дома.
Соја сос игра важна улога во корејската кујна, секое семејство има свој начин да го користи. Најчесто, се користи при готвење зеленчук, риба, тофу или морска храна. Сосот од соја е од два вида: џинганјанг (од кои се подготвуваат горенаведените закуски) си гукјанџанг (се користи како состојка за супи).
Паста од соја (доенјанг) се добива со ферментација, што му дава уникатен, непогрешлив вкус, кој може да го совпаднат со различни јадења. Колку е потемна нејзината боја, толку е поголем квалитетот на пастата од соја. Доенџанг е богат со витамини и минерали, делува како антиоксиданс и како средство против стареење, помага за правилно функционирање на црниот дроб и ја стимулира мозочната активност.
Од ферментирана соја се добива глутен ориз и лута пиперка паста лута пиперка (гочујанг), главна состојка за разни јадења. Интензитетот на слатко-киселиот вкус може да варира, пастата се користи и за традиционалните колачи со ориз. Паста од лута пиперка Тоа е важна состојка за корејската кујна, не недостасува во топла храна. Покрај тоа, тој има својства за забрзување на метаболизмот и губење на тежината.
Состојка со силна арома е масло од сусам (камигиум), се добива со ладно цедење на семето на растението. Садовите се препорачува да се готват во масло од сусам, за поинтензивен и ароматичен вкус. Количината на цинк во него помага да се зголеми густината на коските и воопшто подобро здравје на коските.
Рибата е уште една клучна состојка на корејската кујна, поточно рибен сос (акејот) што се набавува со нејзина ферментација. Со цел сосот да биде ароматичен и посебен, се користи свежа риба. Риба сос исто така е многу здраво, богато е со протеини и аминокиселини. Генерално се користи за супи, кимчи, чорби и гарнитури.
Едноставно/пржено/црно семе од сусам (cham-kkae/bokkeun-kkae) дава посебен вкус на корејските јадења, бидејќи е богат извор на калциум. Нивната редовна потрошувачка го поддржува забавувањето на процесот на стареење. Семето од сусам се користи во јадења со зеленчук, гарнитури и сосови за да се даде крцкава текстура на храната. Во исто време, семето е основна состојка за подготовка на слатки и нивно украсување.