7 совети за колачи со фондан - сè за печење
Совет 1: месете го фонданот
Пред да започнете да се тркалате и покривате, фонданот (купен или домашен) прво мора да се замеси додека не се изедначи. За да го направите ова, едноставно месете ја масата како тесто, или уште подобро започнете со малку маснотија од кокос (палмин) на рацете. Ова го прави фонданот уште помазен и помала е веројатноста да се искине при валање и обликување.
Совет 2: исправете се правилно
Со текот на времето, ќе развиете свои преференции и методи, но најчести се:
1) Посипете малку пченкарен скроб или шеќер во прав на работната површина и расукајте ја смесата до саканата големина со стапче или сукало, вртете го тестото неколку пати за да бидете сигурни дека не лепи. Доколку е потребно, повторно опрашување - остатоците ќе се отстранат подоцна.
2) Прицврстете го фонданот помеѓу две силиконски душеци или два листа хартија за печење и расукајте. Предноста на овој метод е тоа што не ви треба пченкарен скроб.
Совет 3: поправете плускавци и пукнатини
Кога ќе го развлечете тестото, брзо ќе забележите дека често се појавуваат мали меурчиња или дури и пукнатини - но не паничете, ова е сосема нормално! Ако има меурчиња, едноставно прободете ги со врвот на ножот или иглата и одете повторно над нив. Од друга страна, се појавуваат пукнатини ако тестото се стркала премногу тенко. Ако сеуште не сте ја ставиле смесата на тортата, препорачливо е повторно да го замесите тестото и да се тркалаат повторно. Ако се појави пукнатина при покривање на тортата, оставете го фонданот малку да се зацврсти и земете парче свежа маса, која треба да се замеси додека не стане скоро леплива. Потоа пополнете ги пукнатините со него и измазнете го ќебето за фондан со машина за измазнување.
Совет 4: покријте колачи
Ако го ставите фонданот со пченкарен скроб, претепајте го тестото над сукалото и подигнете го над тортата. Со хартија за печење или силиконски душеци, едноставно излупете ја едната страна и подигнете го ќебето над тортата и ставете го.
Совет 5: набавете мазни површини
Бидете внимателни кога работите со фондан. Однесувајте се кон валаното ќебе само со лесен притисок. Најдобро е да работите од врвот до дното: прво со рака (или подобро, со исправувач) ја измазнувате површината на тортата до горниот раб. Потоа, притиснете го фонданот над горниот раб, внимавајте да не ракувате со тортата внимателно за да нема вдлабнатини. Сега оди на страните: за да го направите ова, продолжете да го кревате фонданот (не влечете!) И исчеткајте го на тортата со рамниот дел од раката. Само кога тортата е убаво покриена до долниот раб, извадете го вишокот фондан со нож (или валјак за пица).
Совет 6: природни непријатели
Колку и да звучи смешно, фонданот има природни непријатели: премногу влага и сите кремови за торти, освен путер од крем или ганаш (т.н. кремови стабилни на фондан). Затоа, тортата секогаш премачкајте ја со овие две маси на рабовите. Треба да бидете претпазливи за влагата во неколку чекори: премногу течно боење храна може да го оштети фонданот, како и влажните раце при работа и влагата во фрижидерот. Но, има мали трикови за да се избегнат овие извори на опасност:
1) Не користете премногу течна боја на храна - обично ви треба помалку отколку што мислите.
2) Не чувајте ја тортата во фрижидер, но на ладно и суво место.
3) Ако преферирате фрижидер, едноставно ставете отворен сад со сол во фрижидерот - солта ќе впие поголем дел од влагата.
Совет 7: колку фондан ви треба?
За торта од 26 ви требаат 700-800 гр фондан. Затоа, бидете на сигурна страна и купете веднаш 1 килограм.