8 смешни митови за потрошувачката на месо и здравјето
1. Месото скапува во дебелото црево
Месото, според некои луѓе, не се вари правилно и „скапува“ во дебелото црево. Ова е апсолутна глупост, веројатно измислена од нечесни вегани за да нè исплашат и да престанат да јадат месо. Она што се случува кога јадеме месо е неговото распаѓање по желудочни киселини и ензими за варење. Во тенкото црево, протеините се распаѓаат во аминокиселини, а мастите во масни киселини. Потоа се апсорбираат преку дигестивниот тракт во крвотокот. Не останува ништо да „изгние“ во дебелото црево. Ако сакате да знаете што навистина „скапува“ во дебелото црево, ова се несварливите делови на растенијата (влакна) - зеленчук, мешунки, овошје и житарки.
Дигестивниот систем кај човекот нема ензими потребни за разградување на влакната и затоа тие достигнуваат до дебелото црево. Таму ферментира (гние) поради пријателски бактерии во цревата, претворајќи се во хранливи материи и корисни соединенија како што се бутират, масна киселина со краток ланец (1).
Ова ги одржува живите пријателски бактерии и многу студии покажуваат дека правилната исхрана на овие бактерии е неверојатно важна за оптимално здравје (2, 3). Така, месото не скапува во дебелото црево. Растенијата прават, и тоа е добра работа.
Заклучок: хранливите материи во месото се распаѓаат и се апсорбираат пред да стигнат до дебелото црево. Сепак, растителните влакна ферментираат ("гниење") во дебелото црево, што е добро затоа што се хранат со пријателски бактерии.
2. Месото содржи штетни заситени масти и холестерол
Еден од главните аргументи против месото е дека тој има тенденција да содржи и заситени масти и холестерол. Но, ова не треба да нè загрижува, бидејќи новото истражување покажа дека и двајцата се безопасни. И покрај тоа што се смета за нешто од што треба да се пази, холестеролот е всушност витална молекула во организмот. Се наоѓа во секоја клеточна мембрана и се користи за производство на хормони. Црниот дроб произведува големи количини на холестерол за да се осигура дека имаме доволно во организмот.
Кога добиваме многу холестерол од исхраната, црниот дроб произведува помалку, па вкупната количина не се менува многу (4, 5). Всушност, за околу 70% од луѓето, диеталниот холестерол има занемарливи ефекти врз холестеролот во крвта (6). За останатите 30% (наречени хипер-одговори) има мало зголемување на ЛДЛ холестеролот, но исто така и ХДЛ холестеролот (кој штити) се зголемува (7, 8). Истото важи и за заситените масти, кои исто така го зголемуваат ХДЛ („добриот“) холестерол (9, 10). Но, дури и кога заситените масти и/или холестеролот предизвикуваат мало зголемување на ЛДЛ холестеролот, ова не е проблем бидејќи тие ги менуваат ЛДЛ честичките од мали, густи (многу лоши) во големи, кои имаат заштитна улога (11, 12). Студиите покажуваат дека луѓето кои имаат високи ЛДЛ честички особено имаат многу помал ризик од срцеви заболувања (13, 14).
Затоа, не е изненадувачки да се види дека во студиите вклучени стотици илјади луѓе, заситените масти и холестеролот не се поврзани со зголемен ризик од срцеви заболувања (15, 16). Всушност, некои студии покажуваат дека заситените масти се поврзани со намален ризик од мозочен удар (друга многу честа причина за смрт и попреченост (17)). Кога ова беше тестирано во експерименти врз луѓе, намалувајќи ги заситените масти и заменувајќи ги со "здрави за срце" растителни масла (што случајно го намали холестеролот) всушност го зголеми ризикот од смрт (18).
Заклучок: Точно е дека месото има тенденција да биде богато со заситени маснотии и холестерол, но тоа не предизвикува загриженост, бидејќи тие немаат негативни ефекти врз холестеролот во крвта и не го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања.
3. Месото предизвикува кардиоваскуларни болести и дијабетес тип 2
Доволно чудно, месото често се обвинува за западни болести како што се срцеви заболувања и дијабетес тип 2. Кардиоваскуларните заболувања не претставуваа проблем до почетокот на 20 век, а дијабетисот тип 2 пред само неколку децении. Овие болести се нови, но месото е стара храна. Ние и нашите предци јадеме месо со милиони години (19). Да се обвинува стара храна за нови здравствени проблеми нема смисла. За среќа, постојат две големи, многу детални студии кои го објаснуваат ова.
Во масивна студија објавена во 2010 година, истражувачите извлекоа податоци од 20 студии, вклучувајќи вкупно 1.218.380 лица. Не е пронајдена врска помеѓу потрошувачката на необработено црвено месо и срцеви заболувања или дијабетес (20). Друга важна европска студија, вклучена во 448.568 лица, не најде никаква поврзаност помеѓу непреработеното црвено месо и овие болести (21). Сепак, обете студии откриле многу висок ризик за луѓето кои јаделе преработено месо. Затоа е многу важно да се прави разлика помеѓу различните видови месо. Многу студии кои покажуваат дека „црвеното месо“ очигледно е штетно, не направиле соодветна разлика помеѓу преработеното и непреработеното месо. Преработената храна е генерално многу штетна, ова не важи само за месото.
Заклучок: многу масивни студии ја испитале врската помеѓу потрошувачката на месо, срцевите заболувања и дијабетисот. Тие пронајдоа значителна врска со преработеното месо, но немаат ефект врз непреработеното црвено месо.
4. Црвеното месо предизвикува рак
Вообичаено мислење е дека јадеме месо, особено црвено, заболуваме од рак. Тука работите стануваат малку покомплицирани. Потрошувачката на преработено црвено месо е точно поврзана со зголемен ризик од карцином, особено рак на дебело црево (22). Но, кога станува збор за необработено црвено месо, работите не се толку јасни. Иако неколку студии сугерираат дека необработеното црвено месо може да го зголеми ризикот од карцином, студиите за евалуација кои извадија податоци од повеќе студии покажуваат поинаква слика. Две студии за евалуација, една анализирајќи податоци од 35 студии и друга од 25 студии, откриле дека ефектот на необработено црвено месо е многу слаб за мажите и не постои за жените (23, 24).
Сепак, се чини дека начинот на готвење на месото може да има важен ефект врз неговите здравствени придобивки. Неколку студии покажуваат дека, ако е преварено, месото може да формира соединенија како хетероциклични амини и полициклични ароматични јаглеводороди, кои се пронајдени во тестови на животни за да предизвикаат рак (25). Постојат неколку начини да се спречи ова: благи методи за готвење месо и сечење на изгорени делови. Значи, одговорот не е да се избегнува црвено месо, но не и да се запали. Имајте на ум дека прекумерното готвење може да предизвика штетни соединенија во многу други намирници. Не станува збор само за месо (26).
Заклучок: врската помеѓу непреработеното црвено месо и ракот е многу неконзистентна кај мажите и непостоечка кај жените. Ова може да зависи од тоа како се готви месото, бидејќи прекумерното готвење може да формира канцерогени.
5. Луѓето се природно тревојади суштества и не се создадени да јадат месо
Некои вегани велат дека луѓето не се создадени да јадат месо. Тие велат дека ние сме тревојади како нашите предци, приматите. Сепак, тоа е целосно лажно. Ние и нашите предци јадеме месо многу долго време, а нашите тела се прилагодени на јадење месо (27, 28). Нашиот дигестивен систем воопшто не личи на тревојади. Имаме кратко дебело црево, долго тенкото црево и многу хлороводородна киселина во желудникот што помага при разградување на животинските протеини (29). Должината на различните делови на нашиот дигестивен систем е некаде помеѓу типичната должина за месојадите и тревојадите, што укажува на тоа дека луѓето се „дизајнирани“ да бидат сештојади (30).
Исто така се верува дека оваа потрошувачка на производи од животинско потекло помогнала во еволуцијата на нашиот голем мозок, што не разликува од кое било животно на земјата (31). Луѓето работат најдобро јадејќи производи од животинско потекло и зеленчук.
Заклучок: луѓето се опремени за целосно искористување на хранливите материи во месото. Нашиот дигестивен систем рефлектира генетска адаптација кон сештојадна диета, а животинските производи се важен извор на калории.
6. Месото не е добро за коските
Многу луѓе веруваат дека протеините се штетни за коските и можат да предизвикаат остеопороза. Теоријата е следна: јадеме протеини, кои го зголемуваат киселинскиот товар на организмот, а потоа телото вади калциум од коските и го носи во крвотокот за да ги неутрализира киселините. Всушност постојат некои краткорочни студии кои го поддржуваат ова. Зголемените нивоа на протеини доведуваат до зголемена загуба на калциум во организмот (32). Сепак, се чини дека овој краткорочен ефект не трае, бидејќи долгорочните студии покажуваат дека протеините навистина имаат корисни ефекти врз здравјето на коските (33). Постојат многу докази дека диетата со висока содржина на протеини е поврзана со подобрена коскена густина и помал ризик од остеопороза и фрактури кај постари лица (34, 35, 36).
Ова е одличен пример за тоа како следењето на советите на нутриционистите со затворени очи доведува до сосема спротивен ефект.
Заклучок: И покрај фактот дека протеините предизвикуваат зголемена загуба на калциум на краток рок, долгорочните студии покажуваат дека големиот внес на протеини е поврзан со подобрена густина на коските и помал ризик од остеопороза и фрактури.
7. Месото не е потребно
Често се тврди дека месото не е потребно за здравјето. Ова е до одреден степен точно, бидејќи повеќето хранливи материи може да се најдат во други производи од животинско потекло. Но, само затоа што можеме да преживееме „без“, не значи дека „треба“ - квалитетно месо содржи многу хранливи материи кои се корисни за нас: квалитетен протеин, витамин Б12, креатин, карнозин и разни витамини растворливи во вода што вегани а на вегетаријанците им недостасува. Целокупната храна, како што е месото, содржи повеќе од стандардните витамини и минерали на кои сме навикнати. Постојат илјадници траги на хранливи материи, од кои некои сè уште не се откриени од науката. Всушност, луѓето еволуирале јадејќи месо и еволуцијата ги дизајнирала нашите тела со овие хранливи состојки на ум. Овие се суштински дел од огромна биолошка загатка. Можеме ли да живееме без месо? Се разбира, но нема да имаме оптимално здравје, користејќи само некои хранливи материи обезбедени од природата. Иако можеме да преживееме без месо, истото може да се каже и за повеќето други групи на храна, вклучувајќи зеленчук, овошје, риба, јајца и така натаму. Наместо тоа, ние јадеме повеќе друга храна.
Квалитетното месо е многу близу да биде совршена храна за луѓето. Содржи повеќето хранливи материи што ни се потребни. Во литературата има дури и студија во која двајца мажи не јаделе ништо друго освен месо и органи една година и биле во одлична здравствена состојба (37). Се разбира, не е целото месо исто. Најдоброто месо доаѓа од животни одгледувани на пасишта и се хранат со видови храна што би ја јаделе во дивината. Непреработеното месо од правилно одгледувани и хранети животни (како што е добиток што се храни со трева) има многу подобар нутритивен профил (38, 39).
Заклучок: некои велат дека не ни треба месо. Иако е вистина дека можеме да преживееме без месо, тоа содржи многу хранливи материи кои се важни за оптималното здравје.
Често се смета дека месото дебелее. Ова може да има смисла на прв поглед затоа што повеќето месо содржат доста маснотии и калории. Сепак, месото е еден од најдобрите извори на протеини, што е најдобриот макронутриент кој ни помага да изгубиме тежина. Истражувањата покажуваат дека високо протеинска диета може да го зајакне метаболизмот за 80 до 100 калории на ден (40, 41).
Исто така, постојат студии кои покажуваат дека ако се зголеми внесот на протеини, ние автоматски ќе започнеме да јадеме помалку од друга храна (42). Неколку студии открија дека преку зголемен внес на протеини во исхраната, луѓето автоматски го намалуваат внесот на калории за неколку стотици калории на ден, ставајќи слабеење на „автопилот“ (43). Зголемениот внес на протеини, исто така, има тенденција да ја зголеми мускулната маса. Мускулите се метаболички активни и согоруваат мала количина калории во текот на денот (44). Да се потсетиме исто така, диетите со малку јаглени хидрати и палео, кои содржат многу месо, доведуваат до значително губење на тежината во споредба со диетите кои содржат малку месо (45, 46).
Колку повеќе квалитетно месо (и помалку друга храна) јадеме, толку полесно треба да изгубиме тежина.