АБЦ на кујнски ножеви - BZfE
(BZfE) - При купување кујнски ножеви, еден се соочува со прашањето: „Кој навистина ми треба и како да препознаам добар квалитет?“ Ако дозволува буџетот, треба да инвестирате во добри ножеви - ги имате цел живот, тие го олеснуваат тоа работата и да ја направат побрза, поефикасна и, пред сè, побезбедна. Прави разлика дали ќе смачкате воден домат при сечење или ќе го поделите како со ласерски скалпел. Добриот квалитет се исплати на крајот. Но, како препознавате добри ножеви? Прво на сите, тоа е прилично световно: колку е поскап нож, толку е повисок неговиот квалитет (главно). Со цени помеѓу 50 и 100 евра веќе сте на професионално поле. На врвот, скалата е прилично отворена, на пример кога ќе помислите на ножеви изработени од повеќеслоен челик од Дамаск.
Во суштина, два критериуми влегуваат во игра со добар кујнски нож: задржување на работ и ергономија. Во принцип, задржувањето на работ значи точен степен на цврстина на работ на сечење, т.е. квалитетот на челикот. Од една страна, тој мора да биде доволно цврст за да не мора постојано да се преработува, од друга страна, цврстината не смее да биде на штета на флексибилноста.
Ергономија на клучни зборови: дали ножот добро се вклопува во раката? Дали рачката е пријатна за држење и колку е ергономска дизајнирана? Ниту мора да се лизнете, ниту да работите со болни зглобови кога нешто треба да се направи. Добриот нож може да се препознае и со фактот дека односот на тежината помеѓу ножот и рачката е идеално 1: 1, т.е. сечилото е исто толку тешко како и рачката.
Потребни ви се само три до четири ножеви во домашната кујна, имено:
Нож за леб - ако не консумирате само исечен леб, неопходен е добар нож за леб, особено во нашата земја, каде што има големи лебови со цврста кора и трошка. Сечилото секогаш има запчест раб; Следното се однесува на должината на сечилото: колку подолго, толку подобро (на пример, 26 сантиметри).
Нож на готвач - ова е сеопфатно меѓу ножевите. Се користи за сечење зеленчук, но исто така и месо и риба, за мерење и сецкање на билки и коцки на кромид. Стандардната верзија има должина на сечилото од околу 20 сантиметри. Ножот е достапен и поголем (до 30 сантиметри) и помал. Карактеристика на овој нож е тоа што ножот се стеснува и кон врвот и кон работ. Ова ви овозможува да работите со многу мал притисок.
Јапонскиот пандан на ножот на нашиот готвач е ова Нож од Сантоку. Може да се користи и универзално. Името потекнува од јапонските зборови сан и току и значи „три доблести“. Затоа е подеднакво погоден за месо, риба и зеленчук. Сантоку се карактеризира со висок, компактен, тенок нож, кој е заземјен од двете страни. Сечилото е достапно со и без закосен раб. Ова се мали дупчиња во сечилото. Ова ефикасно спречува да се залепи материјалот да се исече.
Всушност, потребен ви е само еден од двата ножеви. Кој е посоодветен, зависи повеќе од претпочитаната техника на сечење: Со класичниот нож на готвачот главно сечете со рокер. Сантоку е повеќе паралелен со храната, што не е проблем дури и за неискусните. Зафаќањето со канџи на исечениот материјал е секако задолжително и за двете форми на нож.
Нож за носење - ножот е, така да се каже, „нож на мал готвач“. Должината на сечилото варира помеѓу седум и 12 сантиметри. Ножот е исправен и заострен. Малиот нож за сите намени е идеален за сечкање кромид, лук, печурки и билки или за лупење и лупење овошје - т.е. за целата работа за која употребата на ножот на големиот готвач не вреди или би била премногу тешка. Патем, името нема никаква врска со англиската канцеларија, но се враќа на „офицер“; бидејќи формата на нож првично била развиена за армијата.
Месен нож - Исто така наречен нож за филетирање или нож за резба, тој не е задолжителен, туку слободен избор. Долгото, тесно (понекогаш флексибилно) сечило е идеално за филетирање и парирање на месо и риба. Со остриот сечив на месо можете лесно и прецизно да ги отстраните жилите, сребрените мембрани или маснотиите, со кожата и коските на рибите. Стандардната големина за оваа форма на нож има должина на сечилото од 21 сантиметар и висина на сечилото од околу 2,5 до три сантиметри.
Што друго е важно:
Технологија на држење - показалецот нема место на задниот дел на сечилото. За совршено и безбедно држење и водење на ножот, средните, прстенестите и малите прсти ја зафаќаат предната рачка. Индексот и палецот се потпираат директно на сечилото. На овој начин, ножот може да се води и многу чувствително, но сепак со посакуваниот променлив напор.
одржување - Никогаш не ставајте остар нож во машината за миење садови. Нивните соли го уништуваат работ на сечење и гарантирано ќе стане тап. Исплакнете кратко рачно по употреба, исушете го!