Јајце-бело - придобивки, калории и хранлив состав
Белката од јајцето зависи од големината на јајцето, а неговата вкупна количина е околу 66%. Овој процент од повеќе од половина, исто така, содржи најмногу хранливи вредности: протеини, витамин Б3 или витамин ПП (ниацин), витамин Б2 (рибофлавин), магнезиум, калиум и натриум.
Белката од големо јајце содржи околу 17 калории и нула грама маснотии и холестерол. Покрај тоа, има најголемо количество вода: 26,9 гр.
Нутриционистички вредности - белки од јајца
Големото јајце содржи приближно 33 гр белка од јајце, при што хранливата конзистентност е:
* 16 - 17 калории
* 0,1 g маснотии
* 0 гр заситени масти
* 0 g холестерол
* 55 мг натриум
* 0,2 g јаглехидрати
* 3,6 g протеини
Белките од јајца содржат и 2 гр калциум, 0,03 мг железо, 4 мг магнезиум, 5,4 мг калиум, 0,01 мг цинк, 0,0002 мг витамин Б6, 0,063 мг витамин Б5, 0,035 мг витамин Б3 и 0,145 мг витамин Б2.
Бојата на белката од јајце е опалесцентна (полутранспарентна) и станува бела само кога се готви (варена или пржена) или шлаг. Неговиот нејасен изглед го дава јаглерод диоксидот.
Со текот на времето, јаглерод диоксидот излегува и белката од јајце станува многу потранспарентна од онаа на свежото јајце.
Ако јајцето се чува неколку дена, белката од јајце има тенденција да биде повеќе водена бидејќи протеините ги менуваат своите својства. Поради ова, свежите јајца имаат цврсти белки.
* Белиот јајце не содржи заситени масти и холестерол, што е добар извор на протеини, рибофлавин и селен.
Белката од јајце содржи околу 90% вода и се смета за „лесен“ дел од јајцето. Бидејќи има многу протеини и малку маснотии, белката од јајце се користи од спортисти, особено оние кои сакаат да ја зголемат мускулната маса.
Белиот јајце протеин исто така може да биде добра алтернатива за луѓе кои се алергични или нетолерантни на млечни протеини.
Белките од јајца имаат и корисни природни лекови; на пример, може да биде корисно во случај на воспаление. Бидејќи содржи трипсин, одредена антиинфламаторна супстанција, може да се користи за артритис, коскени проблеми или изгореници. Типичен лек е да се нанесе мешавина од белка од јајце со флуорид, оставајќи да делува додека не се исуши.
Друг успешен природен лек го користат жените за убавина, како маска за коса. Карактеристиките на оваа маска се дадени од присуството на протеини и витамински комплекс Б во белката од јајце.
Обично, протеините од јајца немаат несакани ефекти, може да ги консумираат бремени жени.
Богати со протеини, минерали и без маснотии и холестерол, белките од јајца можат да бидат вклучени во исхраната за слабеење, но и во исхраната на луѓето со срцеви заболувања.
* Белиот јајце има висока содржина на натриум.
Иако белката од јајце содржи голема количина протеини, не се препорачува да се јаде суров бидејќи не може да се вари. Всушност, белката од јајце содржи авидин (термолабилен албумин - при високи температури, тој е уништен); овој протеин ја инхибира апсорпцијата на витамин H (биотин). По готвењето/подготовката, овој протеин се неутрализира и јајцето станува многу сварливо.
Конзумирање на 100 гр сурово јајце компатибилно со иста количина варено јајце, забележано е дека варењето се намалува од 90 на 50%. Поточно, протеините во вареното јајце беа подобро асимилирани од телото.
Сурови јајца можат да содржат бактерии и да се јадат како такви може да предизвикаат инфекции како што е салмонелата.
Јајцата исто така можат да предизвикаат алергии, чешање на кожата, осип и коприва, оток на грлото и јазикот, астма и ринитис.