Адитиви и додатоци на храна (2) - PPTX Powerpoint

Документи

Адитиви и додатоци на храна

храна

Адитиви во исхраната од микробиолошко потекло

Функција на адитив на храна: Примери на комерцијални производи (организам за производство) Ароми и засилувачи на вкус Ванилин (Streptomyces sp) Нуклеозиди (Bacillus subtilis, Brevibacterium ammoniagenus) Натриум моноглутамат (Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium flavum) Indulcitori Saccharomyces cerevisiae) Pululan (Aureobasidium pullulans) Xanthan (Xanthomonas campestris) Витамини Аскорбинска киселина (C) (Acetobacter suboxydans) Цијанокобаламин (B12) (Propionibacteria sp., Pseudomonas denitrifcesans, Ashptibusisans), Streptisica - рекомбинантен) Аромевин, оцет, пиво, ферментиран зеленчук, млеко, соја и месо беа зачувани, модифицирани и ароматизирани со микробни соеви.

Микроорганизмите произведуваат ароматични соединенија (адитиви во исхраната) in situ како дел од процесите на ферментација. Историски гледано, микроорганизмите играле интегрална улога во развојот на ароматични компоненти на многу намирници. Производи како што се вино, оцет, пиво, ферментиран зеленчук, млеко, соја и месо се зачувани, модифицирани и ароматизирани со микробни соеви. Микробните култури можат да се користат за производство на ароматични соединенија, или специјално за употреба како адитиви во храната или in situ како дел од процесите на ферментација. Ароматичните соединенија може да се класифицираат во семејства врз основа на нивната хемиска структура и физичко-хемиските или сетилните својства (Табела 2).

6Ароми од светскиот пазар на природни и синтетички адитиви биоконверзивни процеси

ProducatorAldehideAnason категорија compusiArome микроорганизам и бадемово - Streptococcus suavoelensDiacetilUnt diacetylactisEsteri Trametes Етил бутират - Анасон butirat- caseiMetil Lactobacillus овошје - праска Trametes Ceratocystis suavoelensLactoneGama-decalactone variosporaNuca/кокосово пентил алфа-pyrone spPirazinePrajit Trichoderma видови Schizophyllum reeseiMentolMenta мутант на Corynebacterium и Bacillus пуканки, ореви, потенцирање на кафе Терпен Цитронелол, линалол и гераниол цветни и овошни карактеристики, добиени со помош на квасец и филаментозни габи, пр. Kluyveromyces lactis citronelol ароматизирање на овошни безалкохолни пијалоци Конзерванси на природна храна безалкохолни пијалоци и алкохолни пијалоци, преливи за салати, пекарски производи, џемови, желеа, сладолед, преработени нараквици

Основно за дејствувањето на прехранбената индустрија за зачувување и ароматизирање на храната

оцетна киселина - Ацетобактер млечна киселина - Lactobacillus delbrueckii, L. bulgaricus лимонска киселина Aspergillus niger јаболкова киселина Brevibacterium flavum винска киселина и глуконска киселина Aspergillus niger Органски киселини: Глуконска киселина

Фармацевтско возило за администрација на метали. Растворливост на калциум глуконат и физиолошка толеранција. Навртување на метаболизмот на глуконат, сончање на кожа, гравирање на ткаенина, боење. Катализатор на луконска глуконска киселина во производство на синтетички смоли или во прашоци за печење во прехранбената индустрија. Природни конзерванси на храна на раст, молекули на сигнализација/меѓуклеточна комуникација, селективна предност при окупацијата на еколошките ниши и капитализација на хранливите материи од ова ниво се активни при ниско pH-млечни млечни бактерии Природни конзерванси на храна Микробиолошки пептиди

Натамицин (пирамида, E235) Нисин (E234)

Антифунгални агенси, полиен Произведен од Streptomyces sp., Површински антифунгални агенси за исечени и исечени јадења, како сирење, третман на габичен кератитис и инфекции на рожницата Aspergillus и Fusarium

Мали катјонски пептиди со изразена антимикробна активност се вообичаени по природа и се опишани од растителни, животински и микроорганизми; И покрај нивните различни извори, овие пептиди имаат структурни сличности.Молекуларна тежина помеѓу 3000 и 6000 Da, изоелектрична точка приближно 10. 11 Произведено од Lactococcus lactis, 3500 Da Примарен метаболит 1951 година кога Хирш и сор. покажаа способност на микробни култури кои произведуваат нисин да спречат расипување на храната (Staphylococcus sp., Clostridium, Bacillus, Listeria monocytogenes). СЗО, одобрување за употреба во прехранбената индустрија од 1969 година, во моментов е регулирано за употреба во 47 држави ФДУ, супстанција ГРАС од 1988 година, за употреба во преработени сирења Контрола на промена на преработена храна, киселини (сирење што се шират, производи од јајца, сосови, конзерви)

Конзерванси на природна храна Нисина (E234)

Видови bacterieneCaracteristiciAlicyclobacillusGram позитивни, аеробик, sporogenBacillusGram позитивни, аеробни и факултативно анаеробни, sporogenClostridiumGram позитивно принудени анаеробни sporogenDesulfotomaculumGram променлива принудени анаеробни sporogenEnterococcusGram позитивни, аеробни или анаеробни, nesporogenLactobacillusGram позитивни, аеробни или анаеробни, asporogenous, способноста да се зголеми на pH scazutLeuconostocAerob и анаеробен, не-спороген Листерија Позитивен, аеробен и анаеробен грам, не-спороген Микрококус Позитивен, аеробен, не-спорогенски грамПедиокок Позитивен, аеробен и анаеробен, не-спорогенски грам ) и/или Triton X-100 и Tween 20 сурфактанти ефикасни во контролирање на многу Грам-негативни бактерии (Salmonella typhimurium и E. coli) (Blackburn et al., 1989). Конзерванси на природна храна Нисин (E234) Нисин (E234) Друга вода аукции: Антисептичен третман на говеда маститис Контрола на орални бактерии одговорни за халена, забен плак и гингивит Топични препарати на кожата S. aureus и S. pyogenes Третман на гастрична мукозна инфекција со Helicobacter pylori Конзерванси на природна храна Кина (E234)

серинатреонин + цистеинхидробутиринхидроаланиналантионнабета-метил лантионинПренизин, 57ааНисин, 34аа Гени за кодирање организирани во хромозомски транспозонски оперон, 70kb Механизам на дејство: промена на пропустливоста на плазматската мембрана 4 Произведени со процеси на ферментација L. lactis Млечно млеко, pH = 2 Ефективна хроматографија на екстракција на растворувачи и афинитет Концентрирани и одделени индустриски процеси со процес на пенење (воведување на N во форма на меурчиња или воздух преку колона во медиум за ферментација ).