Адитиви и засладувачи на храна Штетни

Штетно или безопасно?

Многу индустриски преработена храна содржи адитиви кои, на пример, обојат, засладуваат или зачувуваат: Тие се наведени на пакувањето храна под „Состојки“, често скратено со т.н.
Колку што знаеме денес, дозволените адитиви не се ниту канцерогени ниту претставуваат друг здравствен ризик кога се користат како што е наменето.
Како и да е, властите редовно ги проверуваат и проверуваат одобрените додатоци на храна: ако станат познати нови ризици, постојат системи за брзо предупредување ширум ЕУ за заштита на потрошувачите.

Адитиви за храна во секојдневниот живот

Оние кои ги подготвуваат своите оброци исклучиво од свежа храна, ретко се соочуваат со темата адитиви во храната. За сите други важи следново: Многу спакувани јадења и скоро сите готови јадења содржат адитиви, како и пијалоците што не се состојат исклучиво од вода или овошен сок. Дури и главната храна, како путерот, може да се обои со E160a, на пример - тука е скриен растителниот пигмент каротин, кој исто така се смета за претходник на витамин. Се претпоставува дека ја осигурува жолтата боја на путерот и го спречува нејзиното брзо вртење.

Дури и повеќе витамини се користат како додатоци на храна, но најмногу не поради здравствен ефект: аскорбинска киселина, научно име на витамин Ц, исто така делува како конзерванс, на пример. Аскорбинска киселина спречува природно заруменување на многу храна под влијание на кислород и, во брашно, на пример, го подобрува „зголемувањето“ на тестото пред и за време на печењето.

Нема ризик од рак од адитиви

Прехранбената индустрија може да користи само одобрени додатоци на храна само за преработка на нивната храна.

Според сегашната состојба на знаење, одобрените адитиви ниту предизвикуваат рак ниту го оштетуваат здравјето на кој било друг начин, се додека се користат во предвидените количини.

Различните бои, конзерванси, средства за подигнување или ароми и засилувачи на ароми подлежат на строги контроли во согласност со германските и европските упатства. Дозволени се само супстанции што се темелно испитани од стручни панели и одобрени за употреба во храна. За одобрување, мора детално да се докаже дека:

супстанцијата е безопасна за здравјето,
супстанцијата е технолошки неопходна,
потрошувачите не се во заблуда со употребата на супстанцијата.

Значи, не само безбедноста на супстанцијата игра улога за одобрување. Исто така, мора да има смисла воопшто да се користи супстанцијата.

Дополнително се контролираат одобрените додатоци на храна: Процедурите за тестирање во лабораторијата и редовните контроли на храната треба да осигурат дека претходно непознатите здравствени опасности се потценети или занемарени. Покрај тоа, постојат системи за брзо предупредување ширум ЕУ за да се заштитат потрошувачите во случај да се дознаат нови ризици или да се појават индикации од истражување.

Ризици кои стануваат познати само по одобрување

Во текстот токсини за животната средина ќе најдете тема "Наночестички: Дали потрошувачките производи со овие ситни честички се ризик?".

Посебен предизвик е проценката на здравствените ризици што се јавуваат само кога различни адитиви во храната реагираат едни со други.

Пример бензен: Канцерогениот бензен може да се развие од одобрените конзерванси натриум бензоат и аскорбинска киселина или витамин Ц. Количините што можеби ги внесувате преку храна се, сепак, многу пониски од количините што ги внесувате со воздухот што го дишете во големите градови. Според германските власти:.

Пример наночестички: Друг, релативно нов ризик може да не произлегува од самите супстанции, туку од нивната обработка. Се повеќе и повеќе супстанции се мелат толку ситно или на друг начин обработени што се создаваат таканаречени наночестички. Експертите стравуваат дека како резултат, супстанциите одеднаш би можеле да влезат во организмот кои, поради нивната „големина на зрна“, претходно не може да се апсорбираат преку цревата, кожата или белите дробови. Пример за ваква супстанција е белиот пигмент титаниум диоксид, кој е содржан како додаток на храна во некои слатки, но исто така и во паста за заби или лекови.

Одобрување и следење на адитиви во храната во Германија

Адитиви за храна дозволени во Германија се одобрени низ цела ЕУ. Тоа значи: Истите прописи се применуваат во сите земји-членки на Европската унија. Одобрението е доделено од Европската комисија и добива научен совет од Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА, www.efsa.europa.eu/de). Со помош на меѓународни стручни комитети, ЕФСА подготвува извештаи за здравствените ризици на предметните супстанции.

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR, www.bfr.bund.de) е колега и контакт на ЕФСА во Германија. Меѓу другото, BfR е одговорен за проценка на здравствениот ризик на адитиви во храната во Германија. Ја поддржува работата на ЕФСА и ја координира размената на информации со европскиот орган.

Сојузната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна (BVL, www.bvl.bund.de) ги следи адитивите дозволени во Германија.

Двете институции, BfR и BVL, се подредени на Федералното Министерство за храна и земјоделство (BMEL, www.bmel.de) одговорно за адитиви.

Уредба за одобрување ги наведува дозволените супстанции

Околу 320 различни супстанции се одобрени како додатоци на храна низ цела ЕУ. Список на сите адитиви со детали за соодветните „Е-броеви“ и дозволените количини може да се најде во Уредбата за одобрување додатоци.

Адитиви поделени во класи според нивната намена: Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (BVL) нуди кратко објаснување на својата веб-страница www.bvl.bund.de под клучните зборови „Храна“, „За потрошувачите“ и потоа „Адитиви“.

Примери за индивидуални класи на адитиви се, на пример, конзерванси, антиоксиданти, киселини и засилувачи на вкус. Две широки категории се засладувачи и бои. Но, исто така, работите како прашок за пециво („средство за пиење“) или „гума за џвакање“ во гума за џвакање се сметаат за додатоци од чисто правна гледна точка.

Адитиви за засладување: засладувач и замени за шеќер

Засладувачи и таканаречени замени за шеќер се дозволени во оваа категорија.

Засладувачи може да се најдат, на пример, во лесни пијалоци или како засладувачи на маса.
Замените на шеќерот може да се најдат во гуми за џвакање без шеќер, сладолед или џем, на пример.

Која е разликата?

Строго кажано, овошниот шеќер фруктоза е исто така една од замените на шеќерот. Сепак, фруктозата не е додаток на храна, туку состојка на храна: На пример, фруктозата се јавува природно во овошјето и зеленчукот, има поголема засладувачка моќ на грам од „нормалниот“ шеќер, а неговата употреба не заштедува калории бидејќи телото може да ја разгради фруктозата.

Нема ризик од карцином поради одобрени засладувачи

Европскиот орган за храна EFSA го прецени засладувачот аспартам и го класифицираше како безбеден, повеќе на www.efsa.europa.eu/de/faqs/faqaspartame.htm.

Здравствени ризици или дури и ефект на промовирање на рак на одобрени засладувачи се дискутира повторно и повторно.

Пример аспартам: Иако супстанцијата била одобрена како засладувач долго време, студиите на бремени жени и експерименти врз животни сугерирале дека може да го зголеми ризикот од рак. Европскиот орган за безбедност на храната ЕФСА затоа го прецени аспартамот. Експертите на ЕФСА не најдоа докази за ефект што го зголемува ракот. На преиспитување во 2013 година, експертите дошле до заклучок дека аспартамот, како што во моментов се користи во ЕУ, е безопасен.

Пример стевиол гликозиди: На одобрувањето на стевиол гликозидите во 2011 година, исто така, претходеше долга дискусија и многу истражувања. Бил тестиран и ризик од карцином. Според сегашните податоци, стевиол гликозидите не се канцерогени.

Сите претходно дозволени засладувачи сè уште се сметаат за безопасни за здравјето и можат да се користат во производството на храна.

Аромите се адитиви за вкус

Супстанциите што на храната и даваат посебен вкус или мирис, како што е вкусот на јагода од јогурт од јагода, се познати како ароми. Во принцип, може да се разликуваат различни видови ароми, на пример, вештачки и природни ароми. Вештачки произведени ароми се исто така додатоци на храна, но нивната употреба е регулирана одделно во посебна уредба за ароматизација.

Етикетирање на вкусови: природни или вештачки

„Природно“ Во врска со аромите на пакувањето храна, ова значи дека најмалку 95 проценти од компонентата на аромата е добиена од растителни или животински суровини, на пример преку физички методи како што се дестилација или екстракција. Сепак, почетниот материјал не мора секогаш да биде суров производ каков што треба да има вкусот на производот.

Пример: Ако јогурт вели „природен вкус на јагода“, 95 проценти од вкусот на јагода потекнува од природни суровини, но не мора од овошје: „природен вкус“ со вкус на јагода може да се добие и од калапи или бактериски култури кои произведуваат соодветни ароматични материи. Таа е различна со формулацијата „природен вкус на јагода“. Тука потрошувачот може да претпостави дека барем 95 проценти од вкусот доаѓа од јагоди.

„Природа идентична“ Аромите се соединенија кои природно се јавуваат во растителни или животински суровини, но се произведуваат хемиски за нивната намена. Ова е корисно, на пример, за ароми чии суровини ретко се наоѓаат во природата. Пример за природна идентична ароматична супстанција е синтетизиран ванилин, кој е хемиски идентичен со ванилин од мешунката ванила.

„Вештачки“ Аромите исто така се синтетизираат индустриски, но не се појавуваат во природата. Вештачки вкус на ванила е, на пример, етил ванилин, кој често се користи во десерти. Етилванилин не се јавува во растителни или животински суровини, тоа е чист развој на прехранбената индустрија.

Овластување за ароми

Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) многу интензивно ја проверува безбедноста на аромите од 2009 година. Ова исто така важи и за веќе користените ароматични материи: ЕФСА ретроспективно ја проценува безбедноста на сите супстанции што се користеле во одделните земји-членки на ЕУ досега. Врз основа на оваа работа, во октомври 2012 година Европската комисија создаде позитивна листа на ароматични супстанции што се дозволени за употреба во ЕУ. Досега, на списокот се додадени повеќе од 2.500 ароми.

„Природни додатоци“ не се замена за овошје и зеленчук

Од здравствена гледна точка, според моменталната состојба на знаење, се чини дека нема никаква разлика дали додаток или арома е хемиски произведен во епрувета или е направен од природни производи. Разликата не игра улога само кога станува збор за можни здравствени ризици: ознаката „природни адитиви“ или повикување на адитиви од „природно потекло“ во индустриски произведена храна може да даде впечаток дека производот е здрав како и природниот. Необработен матерјал. Дури и „најприродните“ звуци на екстракти или вкусови не можат да ги надоместат недостатоците во исхраната или да ги заменат разновидните состојки на овошје или зеленчук.

Често користени примери во овој контекст се готови пијалоци кои содржат „природни екстракти од овошје“, но се разликуваат од чистиот овошен сок со додавање на шеќер, засладувачи и конзерванси. Таквите пијалоци не се замена за вистински овошен сок, кој има свое место во контекст на превенција од рак преку здрава исхрана со многу овошје и зеленчук. Федералниот центар за исхрана (BzfE) објаснува како изгледа ова, користејќи го примерот на пијалоци на јаболко на www.bzfe.de/inhalt/aepfel-verarbeitung-4124.html.

Предупредување: списоците со канцерогени адитиви често се фалсификувани

Редовните лажни извештаи придонесуваат за несигурноста на потрошувачите: Списоци со наводни канцерогени адитиви кружат на Интернет или се испраќаат како верижни букви. Признатите истражувачки институции се именувани како наводен извор, вклучувајќи го Германскиот центар за истражување на рак (ДКФЗ, www.dkfz.de) или францускиот институт за истражување на здравјето ИНСЕРМ (www.inserm.fr).

Двете институции, сепак, се оддалечија од секоја од овие претходно испливани списоци со наводни „ризици од рак“ далечни.
Според Федералното Министерство за храна и заштита на потрошувачите, сè уште не е можно да се разјасни кој ги става овие списоци во оптек и која цел треба да се спроведе.