Адитиви за храна јадете информирани! Дел 2

Боровинки (освоени)

Боровинките (Vacciunium myrtillus) содржат вредни супстанции кои носат многу придобивки за нашето здравје. Боровинките спречуваат дејство на слободните радикали, го зајакнуваат кардиоваскуларниот систем и капиларите, помагаат во спречување на згрутчување на крвта. Боровинките се исто така корисни во гастроинтестинални нарушувања.

Боровинките се богати со витамин Ц, растителни влакна, витамини К и Е и многу фитонутриенти кои се предмет на бројни научни истражувања поради нивните неверојатни придобивки. Боровинките се богати со фитохемикалии како што се фенолни киселини, проантоцијанидини, антоцијанини (пигменти од боровинки), флавоноиди (кверцитин, мирицетин, кемферол) и елагична киселина, природна компонента што може да го спречи растот на туморот.

E951 - аспартам

Адитивот за храна Е951, аспартам, е вештачки засладувач. Како сахарин, тој е многу посладок од шеќерот (околу 200 пати) и нема хранлива вредност. Ова го прави многу привлечен како засладувач. Покрај тоа, за разлика од сахаринот, тој нема горчлив вкус.

Аспартамот е откриен во 1965 година, очигледно случајно. Хемичар од Г.Д. „Сирл и Компани“ синтетизираа аспартам како средство за лек против чир и во еден момент го лизна прстот (игнорирајќи ги, се разбира, некои основни правила за безбедност во лабораторија за хемија), откривајќи дека производот е синтетизира е многу слатка. Останатото е, како што велат, историја. Аспартамот беше одобрен во 1980-тите во неколку европски земји, а од 1994 година беше одобрен на ниво на ЕУ.

E954 - Захарина

Адитивот за храна E954 - сахарин - е првиот создаден вештачки засладувач и датира од 19 век. Сахаринот постоел пред човештвото да знае за органски, органски, вегански и сл.

Како и многу откритија, и сахаринот се појави случајно, кога хемичар кој работи во лабораторија на Универзитетот Johnон Хопкинс, забележал сладок вкус на неговата рака и сфатил дека тоа потекнува од соединение на кое работи. Ова се случи во 1879 година.

сопственост: сахаринот е 300-400 пати посладок од шеќерот и нема калории (нема хранлива вредност). Овие квалитети, заедно со својството да не активираат секреција на инсулин, го прават идеален за дијабетичари и оние кои сакаат да избегнуваат шеќер, задржувајќи го задоволството од јадење нешто слатко. Постои и лоша страна: сахаринот остава горчлив или метален вкус во устата. Ова особено се чувствува во безалкохолните пијалоци и поради тоа, сахаринот често се спојува со други засладувачи за да се прикрие овој вкус. На етикетите често ќе најдете ознака „засладувачи“, што обично значи мешавина од синтетички засладувачи.

Негативни ефекти: Во еден момент, во 70-тите години од минатиот век, се сметаше дека сахаринот предизвикува рак, а некои држави (види Калифорнија) бараа од производителите да прикажат предупредување на пакувањето. Вистина е дека предизвикува рак на мочниот меур кај глодарите. Поконкретно, тој се комбинира со протеин и калциум фосфат, произведувајќи микрокристали кои го иритираат мочниот меур. Одговорот на телото е да произведе вишок клетки за да ја поправи раната направена од кристали, што со тек на време доведува до формирање на тумори. Сепак, ова не се случува кај луѓето, така што зголемениот ризик од рак не постои. Како резултат, повеќето држави денес сметаат дека сахаринот е безопасен. Истото не е точно, за жал, за другите вештачки засладувачи.

E338 - фосфорна киселина

Додаток на храна E338 - фосфорна киселина е закиселувач кој се користи за многу газирани безалкохолни пијалоци, сирења и некои месни производи.

Фосфорната киселина се наоѓа природно во многу овошја и зеленчуци и покрај својата улога на закиселувач, се користи и како регулатор на киселост, хелатно средство, формира соединенија заедно со некои метални јони и со тоа ги „троши“. го прави недостапен за организмот), антиоксиданс и ја зголемува пропустливоста на солите во месото.

Индустриската фосфорна киселина (често во концентрација од 85%, многу поголема од храната) е силно средство против 'рѓа, па затоа се вели дека Кока Кола може да се користи и за растворање на' рѓа.

Препорачана дневна доза: максимум 70 mg/kg телесна тежина.

Главната грижа за фосфорната киселина е киселоста. На пример, пијалоците како Кока Кола или Пепси имаат pH вредност

2,5 (интересно, диеталната кока-кола има малку поголема pH вредност, како и остатокот од газирани пијалоци како што се Фанта, Спрајт, Планинска роса итн.). Како различен факт, Пепси го доби името по пепсин, ензим за варење во желудникот. Ако оваа pH вредност не е опасна за желудникот - киселината во желудникот има пониска pH вредност од таа - таа е доволно ниска за да влијае на дентинот и емајлот на забот. Дополнителна причина да се консумираат безалкохолни пијалоци во умерени количини.

Врската помеѓу диеталниот шеќер и ракот

Во една вест што повеќе или помалку остана незабележана во нашата земја, американски истражувачи за прв пат ја истакнаа врската помеѓу диеталниот шеќер и ракот.

Поконкретно, истражувачите од Центарот за рак на МД Андерсон (Универзитет во Тексас) нахранија глувци со шеќер во количини споредливи со човечките диетални нивоа и открија дека, за разлика од глувците на диета базирана на скроб, тие се изложени на поголем ризик. зголемен почеток и развој на рак. Оваа студија е за рак на дојка со зголемување на белите дробови.

На пример, студијата открива дека на возраст од 6 месеци, 30% од глувците во контролната група (на диета базирана на скроб) имале мерливи тумори, додека 58-60% од глувците кои биле хранети со повеќе шеќер имале тумори. гради. Покрај тоа, последниве имале зголемен ризик од ширење рак на белите дробови.

Во клинички или лабораториски студии, групата „контрола“ се состои од субјекти кои не добиваат некој посебен третман. Тие генерираат вредности или однесувања кои се сметаат за „нормални“, на кои се однесуваат проучените вредности. Доколку има статистички значајни разлики од контролната група, тогаш се смета дека проучениот ефект е значаен.

Покрај зголемениот ризик од карцином, оваа студија откри и механизам на дејствување за развој на рак, механизам во кој ензимот наречен 12-LOX (12-липоксигеназа) игра голема улога. Овој ензим е вклучен во метаболизмот на масните киселини што ги користи телото како сигнални агенси.

Студијата не е достапна бесплатно на Интернет, но резимето може да се прочита тука.

Ако негативните ефекти од прекумерната потрошувачка на шеќер се познати подолго време (дебелина, дијабетес, проблеми со забите и сл.), Првпат се покажува дека ракот може да се додаде на оваа несреќна листа.

Реакции катализирани од 12-LOX:

Ова се опасни клинички испитувања?

Неодамна (14.01.2016), во Франција, 6 лица беа хоспитализирани како резултат на клинички испитувања. Од нив, едниот веќе бил мозочен мртов и оттогаш починал, а другите 5 (всушност другите 5 затоа што сите се мажи) се во сериозна состојба. Лекарот кој ги лекувал рече дека 3 од нив веќе можеле да претрпат „неповратна попреченост“, според ТФ1.

Со цел целосно да ги разберете презентираните факти, треба да знаете дека ова е првата фаза на клинички испитувања за нов лек. Пред-клинички тестови се вршат врз животни (заморчиња, стаорци, зајаци, шимпанза итн.), А клинички тестови се вршат врз луѓе. Во фаза I на клинички испитувања, здрави волонтери се лекуваат со идниот лек за да се испита дали е безбеден за употреба кај луѓето. Ова се случува долго пред лекот да се пласира на пазарот.

Зошто луѓето волонтираат да тестираат непозната дрога? Очигледно, овој вид активност се плаќа, обично доста добро. Тоа е добар извор на лесна добивка за сиромашните студенти, на пример. Имав колеги кои направија такво нешто, не е невообичаено.

Како различен факт, лекот тестиран требаше да се користи за лекување на емоционални нарушувања, моторни проблеми и вознемиреност. Тест соединението требаше да стимулира ендогени канабиноиди (не, не канабис). Лабораторијата што ги извршува клиничките испитувања се нарекува Биотријал - од Рен - а фармацевтската група што го прави лекот е Биал. Вкупно 90 лица добија овој лек, редовен број за тестови во фаза I.

Бидејќи не сум алармист, одговорот е на прашањето за насловот не. Клиничките испитувања обично не се опасни, а ваквите трагични случаи се ретки. Меѓутоа, ако имате можност да заработите лесни пари со тестирање на лекови, размислете двапати пред да прифатите.

E150d - боја на карамела

Адитивот за храна E150d е боја од карамел што се наоѓа во производи од кола (Пепси, Кока Кола, итн.), Но исто така и во многу сосови - како соја сос -, пиво, чоколадо, колачиња и така натаму.

Групата за боење Е150 вклучува 4 производи:

E150a, класа I, боја на алкална карамела
E150b, класа II, боја на алкално-сулфит карамел
E150c, класа III, боја на амониум карамела
E150d, боја од класа IV, сулфит-амониум карамела

Од нив, најинтересен е E150d, кој е предмет на некои контроверзии.

Функција: очигледно, E150d се користи за давање на карактеристична темно кафеава боја на многу производи.

Препорачана дневна доза: 200 mg/kg телесна тежина за E150c и E150d, без препорачано ограничување за E150a и E150b.

Несакани ефекти: Јадењето големи количини на E150c и E150d може да предизвика цревни проблеми. Поради сложените мешавини на овие бои, несаканите ефекти сè уште се изучуваат - ова не е добра вест.

Исто така, постои полемика околу оваа боја: за време на производството на E150d, се формира соединение наречено 4-метилимидазол, скратено 4-MI. Некои токсиколошки студии покажаа дека ова соединение е канцерогено за лабораториските животни, но не е познато дали ова важи за луѓето, а покрај тоа, ФДА (секако целата работа им се случува на Американците) рече дека човекот мора да консумираат повеќе од 1000 дози кола дневно за да достигнат концентрации администрирани на лабораториски глодари каде што е пронајден карцином. Затоа, токсичноста на овој производ кај луѓето сè уште не е докажана. Дури и не беше дефинитивно одречено, па затоа не мора да спиеме на едно уво.

Пресуда: да се избегнува ако предизвикува проблеми со цревата, да се консумира умерено во секој случај.

E211 - натриум бензоат

Натриум бензоат - Е 211 - е конзерванс широко користен за да се спречи појавата на бактерии и мувла (квасец).

Во природата, натриум бензоат се јавува кај многу овошје, особено бобинки. Особено брусницата е важен извор на натриум бензоат. Покрај овошјето, соединението се појавува и во печурки, цимет, каранфилче, па дури и во некои млечни производи, како производ за ферментација.

Индустриското производство на натриум бензоат е направено од толуен (толуенот е растворувач присутен во многу разредувачи и им дава свој карактеристичен мирис).

Како конзерванс, E211 се користи во кисела и слабо кисела средина (pH максимум 5), поради што често го наоѓаме во газирани пијалоци. Се користи и за кисели краставички, сосови и многу други производи што ги идентификуваме како кисели или кисели.

Препорачана дневна доза: максимум 5 mg/kg телесна тежина.

Несакани ефекти: во рамките на дозволената концентрација, нема несакани ефекти. Кај некои луѓе, бензоева киселина и натриум бензоат може да ослободат хистамини, предизвикувајќи псевдо-алергиски реакции. Натриум бензоатот се смета за масен (Г.енерално Р.егзардиран А.С. С.афе) како додаток на храна од страна на ФДА врз основа на оваа студија.

Контраиндикации: постојат 2 познати проблеми со ова соединение:

Во комбинација со аскорбинска киселина (витамин Ц), натриум бензоатот може да се претвори бензен, соединение за кое се знае дека е канцерогено. Бензолот е едно од најштетните соединенија во чадот од цигарите. Брзината на претворање на бензоат во бензен зависи од присуството на светлина, топлина и времето поминато на производот на полицата во продавницата. Со други зборови, ако на етикетата на производот гледате и натриум бензоат и И аскорбинска киселина, ако се сомневате дека производот е на полицата долго време и/или бил изложен на топлина или светлина, оставете го на полицата. Подобро да бидете трпеливи.
Постојат студии кои заклучиле дека натриум бензоатот заедно со вештачки бои може да ги направи децата со АДХД по хиперактивни (отколку што обично претпоставувам).

Пресуда: обидете се да не консумирате премногу од овој производ. Ако се најде во комбинација со витамин Ц, подобро да се воздржите. Ако имате АДХД, и онака веројатно нема да го прочитате овој напис до крај.

Приказната за талидомид

Што е талидомид? Талидомид е лек што беше откриен и продаден во 1950-тите, најпрво во Западна Германија (ФРГ) - произведен од германска компанија - потоа во Англија, Шпанија, Австралија, Канада и други земји.

Бидејќи е многу ефикасен антиеметик, талидомидот се продавал главно на бремени жени како лек за гадење предизвикано од бременост. Важно е да се знае дека во тоа време, употребата на лекови за време на бременоста не била контролирана, бидејќи лекарите не верувале дека лекот што го земала мајката може да влијае на фетусот.

Набргу по продажбата, откриен е тератоген ефект на талидомид, лекот предизвикува малформации кај деца чии мајки ја земале супстанцијата за време на бременоста. Овој несреќен ефект го направи талидомидот одговорен за смртта на 2.000 деца и сериозни малформации кај други 10.000 деца.

Трагичниот дел од оваа приказна не завршува тука. Иако информациите за токсичноста на лекот беа достапни прилично брзо и оттогаш талидомидот е забранет 1961 година во некои земји, тој остана достапен во Шпанија во текот на 1970-тите и можеби дури и во раните 1980-ти. Случајот беше фатална комбинација на недостаток на регулатива во Шпанија и криминална небрежност на продуцентската куќа Чеми Грунентал.

Што учиме од талидомид?

лековите што ги конзумираме се исто толку важни како и храната и можат да предизвикаат многу штета ако не сме будни;
во случај на фармацевтски производи, регулаторите имаат клучна улога;

E301 - натриум аскорбат

Додаток на храна Е301 - натриум аскорбат - е натриумова сол на аскорбинска киселина (витамин Ц). Во кисела средина, аскорбинската киселина се наоѓа како таква, но во основната средина се наоѓа во форма на сол, честопати како натриум аскорбат.

Како и Е300, така и натриумовиот аскорбат се синтетизира во индустријата со бактериска ферментација на глукоза се додека не се добие аскорбинска киселина, проследено со неутрализација на киселината со натриум бикарбонат и таложење на солта со изопропил алкохол.

Јас го користам тоа додаток на храна: E301 е антиоксиданс, регулатор на киселост и леб за подобрување на лебот. Спречува оцрнување на овошјето и формирање на нитрозамини во месото.

Натриум аскорбатот нема познати несакани ефекти и не е утврдено ограничување за неговата потрошувачка (не дека би било добра идеја да се злоупотребува кој било производ, вклучително и витамини). Нема ограничувања во исхраната, а може да го јадат вегетаријанци, вегани, анти-глутенисти и какви било диететски малцинства.