Адитиви за храна промовираат воспаление на цревата - ДЕР Шпигел
Habitивеалиште на цревната мукозна мембрана: Безброј микроорганизми го колонизираат цревата - мукозна бариера го штити wallидот на цревата
Фото: Др. Беноа Шасаин
Тие веќе долго време немаат добра репутација: емулгатори. Овие се адитиви во храната што го продолжуваат рокот на траење, ја подобруваат конзистентноста или мешаат супстанции едни со други. Сега истражувачите пронајдоа нови докази за штетните ефекти на овие адитиви во храната. Во експериментите со глувци, тие откриле дека обичните емулгатори очигледно промовираат воспаление во цревата. Ова пак го фаворизира развојот на хронични воспалителни заболувања на дебелото црево или метаболичкиот синдром, кој обично е поврзан со дебелина. Ова го откриле лекарите кои работат со Беноа Шасаин и Ендру Гевиртц од Државниот универзитет во Georgiaорџија во Атланта, а за тоа известуваат во специјализираното списание „Природа“. Тие препорачуваат потемелно тестирање на ваквите адитиви за нивните долгорочни ефекти.
Хроничните воспалителни болести на цревата, како што се улцеративен колитис или метаболички синдром, кој се базира на комбинација на дебелина, висок крвен притисок, неповолно ниво на липиди во крвта или зголемена тенденција за дијабетес, значително се зголемија во последните децении. „Клучна карактеристика на овие современи чуми е промена на цревната флора на начин што промовира воспаление“, вели Гевирц. „Храната тесно комуницира со микробиотата“, вели неговиот колега Чаисанг, „поради што проверивме дали современите адитиви во храната ги прават цревните бактерии позапалителни“.
Заштитниот слој на слуз станува потенок
За да го направат ова, истражувачите додадоа два вообичаени емулгатори - полисорбат 80 и карбоксиметил целулоза (CMC) - во водата за пиење на глувците во концентрација што е исто така честа појава во храната. По дванаесет недели, ги испитале дебелите црева на животните и ги споредиле нивните резултати со цревата на животните кои не пиеле вода за пиење контаминирана со емулгатори.
Цревата е колонизирана од безброј микроорганизми кои се одделени од епителните клетки кои го обложуваат wallидот на цревата со мукозна бариера. Во нивната студија, истражувачите откриле дека цревните бактерии се приближуваат до овие клетки во просек до 25 микрометри, никогаш помалку од 10 микрометри - барем кога не биле во контакт со емулгатори. Со емулгатори, просечното растојание е преполовено, а некои микроби очигледно дури имале контакт со епителот. Заштитниот слој на слуз исто така стана потенка.
Променети бактериски заедници
Адитивите исто така ја сменија составот на бактериските заедници. Според истражувачите, вредностите на бактериите од редот на бактериоидите, за кои се смета дека се корисни, се намалени, додека се зголемуваат експекторантните микроби како што се Ruminococcus gnavus или про-воспалителните протеобактерии.
Кај видовите глувци кои се генетски повеќе склони кон воспаленија, емулгаторите промовирале воспаление на дебелото црево. Истражувачите регистрирале послаби воспалителни реакции кај обичните глувци. Покрај тоа, овие животни јаделе повеќе - и се здебелиле. „Очигледно, емулгаторите промовираат изразен колитис кај чувствителни домаќини и доведуваат до слабо воспаление кај домаќини од див тип“, пишуваат истражувачите. Ова може да го фаворизира метаболниот синдром.
Глувци без микроби - т.е. без цревни бактерии - не реагирале на емулгаторите. Меѓутоа, ако истражувачите имплантирале цревна флора на глувци кои ги примиле овие адитиви во нив, животните имале и поголема веројатност да развијат воспаление. Од ова, авторите заклучуваат дека цревните бактерии особено влијаеле на тенденцијата кон воспаление и метаболизам.
Построго тестирање на емулгатори
„Последниот половина век бележи постојан пораст на потрошувачката на адитиви во храната, од кои многу не се внимателно тестирани“, пишуваат тие. Студијата покажува дека сегашното тестирање на такви адитиви, кое се фокусира на акутно токсични или канцерогени ефекти, можеби не е доволно. Емулгаторите за храна може да придонеле за нагло зголемување на воспалителното заболување на цревата и метаболичкиот синдром, пишуваат тие.
Александар Свидсински од Берлинскиот харит може да го замисли и тоа. Во основа, дебелото црево бактерии не треба да имаат никаков контакт со цревниот wallид, вели тој. „Овој начин на работа е идентичен кај сите животни“. Ова е причината зошто гастроентерологот се залага за тестирање на ваквите адитиви повнимателно за нивниот долгорочен ефект. Ова е особено важно затоа што емулгаторите се наоѓаат во безброј храна и козметика и можат да се акумулираат во организмот.