Афлатоксини - Факултет за хемија
Афлатоксини
Афлатоксини природно се случуваат микотоксини (токсини од габи), кои први се најдоа во мувла Спергилус flavus беа откриени, но исто така и од други видови мувла како што се Aspergillus parasiticus се формираат. Се прави разлика помеѓу најмалку 20 афлатоксини кои се појавуваат природно, од кои афлатоксинот Б1 се смета за најопасен за луѓето. [1]
карактеристики
Афлатоксините имаат акутно токсични ефекти врз црниот дроб (дистрофија на црниот дроб) во концентрации околу 10 µg/kg телесна тежина, но имаат канцероген ефект врз цицачи, птици и риби дури и при помали концентрации, особено ако се земаат повеќе пати. [2] Смртоносна доза на афлатоксин Б1 кај возрасни е од 1 до 10 мг/кг телесна тежина по орална ингестија. Во експерименти врз животни со стаорци (смртоносна доза 7,2 mg/kg телесна тежина), јасно е докажана канцерогеноста на дневна доза од 10 µg/kg телесна тежина. [3] Афлатоксинот Б1 е едно од најмоќните канцерогени соединенија.
Канцерогениот ефект на афлатоксините се заснова на фактот дека тие оксидативно се претвораат во многу реактивен епоксид откако ќе се апсорбираат во хепатоцитите (фаза I на биотрансформација). Ова е направено со помош на цитохром P450. Епоксидот може да се направи растворлив како конјугат на глутатион-С (фаза II на биотрансформацијата), а потоа да се излачува со соодветни системи за транспорт (транспортер MRP2, зависен од АТП) (фаза III од биотрансформацијата). Сепак, епоксидот може да навлезе и во јадрото, да формира додатоци таму со ДНК и на тој начин да предизвика мутации или тумори. [4]
Кога се проголта, неоплазија се јавува особено често во црниот дроб и стомакот. Бидејќи спорите на мувлата содржат и афлатоксини, вдишувањето прашина при работа со производи што содржат афлатоксин може да доведе до рак на белите дробови. [3] Затоа, од 1976 година во одредени видови храна се утврдени максимални нивоа на афлатоксини.
Во Извештајот за следење на храната 2008 година, на 6 од 88 примероци ориз им се спротивстави на нивната содржина на афлатоксин Б1. [5]
Афлатоксините се сомневаат дека се чуваат како воени агенси поради нивниот релативно едноставен метод на производство и малата смртоносна доза. На пример, помеѓу 1985 и 1991 година во Ирак се произведоа околу 2200 литри афлатоксин како воен агент со кој требаше да бидат опремени ракетите Скад. [6]
Појава
Мувла се наоѓа во почвата, гнила вегетација, сено и жито што е изложено на расипување на микробите. Тие напаѓаат органски подлоги од сите видови кога условите го фаворизираат нивниот раст. Таквите услови за поттикнување на растот се на пр. Б. висока температура и влажност како во тропските региони. Присуство на Aspergillus flavus сепак, сам по себе не е доволен за да се создадат штетни нивоа на афлатоксини. Афлатоксините кои се наоѓаат во храната се афлатоксини Б1, Б2, Г1 и Г2. [2]
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus е вообичаена и распространета по природа. Обично се среќава кога растот на кикирики, афион или одредени видови жито во лоши (предизвикувачки стрес) услови, на пр. Се појавува суша или производите се контаминираат за време на бербата или складирањето. Габата е пронајдена на ф'стаци во различни случаи. Товарот варира во голема мера во зависност од земјата на потекло и методот на берба. Исто така, само 40 проценти од испитаните сокови на габи произведуваат афлатоксини. [3] [2]
Aspergillus parasiticus
A. parasiticus често се наоѓа во кикирики и се јавува само во одредени региони. Сите испитани габични соеви можат да создадат афлатоксини Б и Г. [2]
Понатаму Аспергилус- и Емерикела-видови
Пронајдени се и други видови мувла кои произведуваат афлатоксини. Сепак, овие ретко се среќаваат многу ретко. Афлатоксините Б и Г се користат од страна на A. nomius, A. toxicarius, A. parvisclerotigenus и A. bombycis произведени. Б-афлатоксините сè уште беа во A. pseudotamarii, A. ocraceoroseus, A. rambelli како Емерикела астелата и E. venezuelensis откриени. [2]
Максимални дозволени вредности
Во Европската унија постои ограничување од 2 μg kg − 1 за афлатоксини во различна храна. Постојат бројни национално различни регулативи за ова. [7]
| Канада | 15-ти | ореви |
| Обединето Кралство | 20-ти | Храна |
| европска унија | 2 | Ореви, сушено овошје, житарици |
| Аргентина | 0 | Кикирики, производи од пченка и пченка |
| Бразил | 15-ти | Храна |
| Кина | 10 | Масла од ориз и маса |
| Чешка република | 5 | Храна |
| Унгарија | 5 | Храна |
| Индија | 30-ти | Храна |
| Јапонија | 10 | Храна |
| Нигерија | 20-ти | Храна |
| Полска | 0 | Храна |
| Јужна Африка | 5 | Храна |
| Зимбабве | 5 | Храна |
Бидејќи афлатоксинот е термички стабилен, прехранбената индустрија користи натриум хипохлорит или споредливи процеси за чистење на одредени машини за преработка. Потоа се докажува успехот на процесот на чистење со употреба на течна хроматографија со високи перформанси со детекција на флуоресценција. [8-ми]