Месо - колку е здраво Биолошка вредност - ризик од карцином Црвено месо холестерол -
Дипл. Оец. трофеј. Андреа Барт
Месото е популарен избор во оваа земја. Неговата слика варира помеѓу нездраво, бидејќи е богато со маснотии и холестерол и е незаменливо, бидејќи е богато со витамини и минерали. Колку месо се препорачува сега? Или можеби дури и не прави болни?
Месото се рекламира како дел од животна сила. На децата им е потребно за да растат, а мажите се само половина од машките без месо. Настрана шега - месото и месните производи дефинитивно имаат свое место во урамнотежената исхрана. Големиот асортиман на производи и бројните опции за подготовка нудат широк спектар на вкусови. Месото затоа е популарна храна што е на трпеза во незначителни количини во оваа земја. Најпопуларно кај Германците е свинското месо, кое троши околу 40 килограми по жител годишно, проследено со живина со нешто помалку од 11 килограми и говедско и телешко месо со 8,3 килограми. Половина од тоа се консумира во преработена форма како колбаси или други месни производи. Дури и ако потрошувачката на месо се намали малку во последните години, германски граѓанин јаде просечно 61,6 килограми годишно годишно. Во чисто математичка смисла, тоа се 168 гр месо, месо и производи од колбаси на ден.
Биолошка вредност скоро непобедлива
Месото содржи многу хранливи материи кои можат лесно да се апсорбираат и да се користат од телото. Покрај вода, мускулното месо се состои главно од протеини со просек од околу 22 проценти. Богато е со есенцијални аминокиселини и затоа спаѓа во протеините со најголема биолошка вредност, заедно со јајцето и млечните протеини. Поради содржината на протеини, месото обезбедува и многу пурини. Ова се протеински супстанции кои се распаѓаат во урична киселина во организмот и нормално се излачуваат преку урината. Кај луѓето кои имаат нарушен метаболизам на урична киселина, диетата богата со пурин може да доведе до напади на гихт.
Помалку маснотии отколку што многумина мислат
Поради содржината на маснотии и холестерол, месото е оценето како прилично негативно за здравјето. Како и да е, месото во последните 20 години станува се помалку масно и масно. Главната причина за падот се значително намалените намалувања во споредба со минатото, што значи дека повеќе маснотии се отсечени уште од самиот почеток. Покрај тоа, помладите и помладите животни имаат тенденција да бидат заклани, а новите раси за размножување и поинаку составената храна исто така играат улога. Посно месо, во кое не можете да видите маснотии - без оглед дали е свинско, говедско, мисирка или пилешко - сега содржи само помеѓу 1 и 4 грама маснотија на 100 грама. Намалувањето на маснотиите е најочигледно кај свинското месо. Додека 100 грама свинско филе содржело нешто помалку од 9 грама маснотии во 1991 година, денес тие се само 2 грама.Дури и со многу масни месни делови како што се свински стомак, содржината на маснотија падна од нешто помалку од 33 на околу 21 грам на 100 грама во истиот период. Во текот на последните неколку децении, содржината на говедско месо во маснотии не е намалена толку значително како кај свинското и е околу 4 грама филе и 8 грама за ребро.
Иако холестеролот е една од придружните супстанции во маснотиите, тој е релативно константен, без оглед на содржината на маснотии. Содржината на холестерол во мускулното месо варира помеѓу 60 и 80 милиграми холестерол на 100 грама, во зависност од видот на месото и сечењето, без разлика дали е свинско, говедско, телешко, живина или јагнешко месо. Од друга страна, внатрешноста на животните содржи многу холестерол. Тука бубрезите и црниот дроб обезбедуваат помеѓу 260 и 380 милиграми. Месото и колбасот се главните извори на холестерол, особено кај мажите, од кои тие консумираат нешто повеќе од 300 милиграми на ден што ги препорачуваат нутриционистите.
Незаситените масни киселини се зголемуваат
Со содржината на маснотии во свинско и говедско месо, процентот на заситени масти исто така се намали. Според студиите, тоа е помалку од 50 проценти. Доминантна масна киселина е мононезаситената олеинска киселина, со учество од околу 40 проценти. За разлика од говедското, свинското месо покажува целокупен поповолен однос на полинезаситени и заситени масни киселини. Спротивно на тоа, односот на омега-3 со омега-6 масни киселини кај добитокот одгледуван на паси е подобар отколку кај свињите. Составот на маснотиите во месото може да биде под влијание на хранењето. Сепак, постојат ограничувања на содржината на полинезаситени масни киселини. Колку е повисоко ова, толку побрзо се расипува месото. Покрај тоа, со поголеми пропорции станува помек, а потоа е потешко да се обработи.
Говедското и телешкото месо исто така содржат конјугирани линолеински киселини (CLA). Овие полинезаситени масни киселини се произведуваат како метаболички производ на линолеинска киселина во руменот и во млечната жлезда на преживари. Студиите врз животни сугерираат дека тие го намалуваат ризикот од рак, атеросклероза и дијабетес. Сепак, ефектите сè уште не се докажани кај луѓето. Пропорцијата на CLA во мускулното месо може да се смени и преку добиточната храна: Општо земено, мускулното месо од говеда што се на пасиште или јаде трева има поголеми нивоа на CLA во споредба со оние на кои им се дава силажа или сено. Во тестовите за гоење на свињите, зголемувањето на содржината на CLA работеше само со соодветно збогатена храна. Во исто време, сепак, процентот на заситени масни киселини и маснотии во мускулите се зголеми во целина. Содржината на олеинска киселина, сепак, падна.
Важен снабдувач на хранливи материи
Месото содржи многу важни хранливи состојки како железо, цинк и селен, како и витамини А и витамини од групата Б. Месото од свинско и говедско месо е значително похранливо од живината. Свинското месо се карактеризира со особено високо ниво на витамини Б1 и Б6. Говедското месо содржи највисоки нивоа на железо и цинк и многу витамин Б12. Генерално, телото може многу добро да ги апсорбира и искористи гореспоменатите хранливи материи од месото. Ironелезото особено се апсорбира многу подобро од месото отколку од изворите на зеленчук. Националната студија за потрошувачка II повторно покажа дека месото значително придонесува за снабдување со горенаведените витамини и минерали, особено кај мажите. Не е потребно за ова, но полесно е да се задоволи потребата за витамин Б12, железо и селен со малку месо во оброкот.
Црвеното месо е штетно
И покрај многуте позитивни и лесно достапни состојки во месото, секогаш има извештаи дека особено се вели дека црвеното месо промовира карцином и кардиоваскуларни заболувања. Тие доаѓаат, на пример, од студијата ЕПИК, која, со 519.000 учесници, е најголемата епидемиолошка студија ширум светот што ја испитува врската помеѓу исхраната и ракот и другите хронични болести. Нивните податоци го поддржуваат верувањето дека конзумирањето црвено месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево. Според ова, ризикот на 100 грама месо што се консумира дневно се зголемува за скоро 50 проценти, со иста количина производи од колбаси дури и за 70 проценти. Според студијата ЕПИК, ризикот од рак на желудник (со исклучок на карцином на влез во стомакот) е исто така поврзан со потрошувачката на црвено месо. За луѓето кои се заразени со гастрична бактерија Хеликобактер пилори, ризикот се зголемува за фактор пет ако јадат 100 грама месо или месен производ дневно. Понатаму, студиите покажуваат поврзаност помеѓу потрошувачката на црвено месо и поголем ризик од карцином на панкреас и рак на дојка зависни од хормони.
Сумата одлучува
Оваа проценка на црвеното месо се приклучува на голем број емпириски студии кои покажаа статистички значајна поврзаност помеѓу големи количини на консумирано црвено месо и карцином, особено рак на дебело црево. Низа мета-анализи сега го докажаа ова.
Други вклучени фактори
Покрај здравствениот ризик од црвено месо, треба да се има предвид дека диетата со многу месо обично занемарува овошје и зеленчук. Ова потоа исто така ја намалува апсорпцијата на витамини, минерали и секундарни растителни материи. Според сегашната состојба на знаење, како заклучок може да се каже следново: Секој што јаде малку црвено и малку преработено месо, но повеќе овошје, зеленчук и производи од цели зрна, дефинитивно прави нешто добро за нивното здравје.