Јагнешко парче со варена зелка
Блог за готвење, храна, рецепти
Кога зимата тропа на вратата, домашните јадења се збогатуваат со калории, неопходниот зеленчук што често се користи до сега за гарнитури, се намалува во рецептот, се појавуваат кисели краставички и кисела зелка.
Добро време е да се готви овчо месо или овчо месо. Најдобро од сè, овчо месо е поврзано со рецепти со сирова зелка или кисела зелка.
Ако сте заборавиле или занемариле ! Домаќинките кои сеуште немаат ставено кисела зелка имаат уште време. На пазарот има и сурова романска зелка и има доволно време до Божиќ да се одгледува.
Како да изберете од овчо овчо месо или овчо месо најдобро за подготовка ? Како и на секое поле, изборот на овчо месо има свои тајни. Овците мора да бидат дебели, не суви и црвено-кафеави (од неплодните овци, заклани од овчари затоа што се премногу стари за да се направат јагниња или се пушат) Месото од Овен мора да биде густо/претепано, масно и светло црвено. За храна избирате пеција (делот на стомакот на животното и малку месо од задниот дел на ногата на овенот). За бифтек, одберете ја целата нога од задниот дел, котлетот со мускули и сè. За скари изберете овчо месо или посно месо од задната страна. За кисели или слатки супи, изберете што останува од пулпата, со целата коска и/или вратот. Супата се прави и од предната пулпа на животното и од парчиња месо што останале од сечењето на месото за стек. Кој знае други тајни, не ми пречи ако ми ги каже. 😛
Потребни состојки во рецептот: парчиња овчо месо (исечени во соодветни големини), сушен кромид, чешниња лук, бугарска пиперка, домати, лута пиперка, зелен копар, сушена мајчина душица, свинска маст, груба сол, бибер од зрна, ловоров.
Месото се валани во малку маст додека не порумени малку.
Да ставиме сол да не ставаме сол ? Многу етаблирани готвачи велат дека ако се додаде сол при пржење, месото се суши. 🙁 Во овој рецепт, додадете груба сол по вкус. Солта ќе ја отстрани водата од месото и во понатамошниот препарат ќе биде доволно течност за да се вари препаратот. Пржењето е само на почетокот, тогаш подготовката ќе се вари.
Исечете го кромидот на парчиња, исечете го лукот на тенки парчиња и исечете ја пиперката на тенки парчиња.
Рецептот може да се направи со сирова зелка или кисела зелка. Бидејќи е доцна есен, а киселата зелка сè уште не е кисела и има доволно сурова зелка на пазарот во овој период, по разумни цени, се користи сурова зелка.
Зелката се сецка верно. Сол со груба сол ако е сурова зелка. Кисела зелка има доволно сол. Исцедете ја зелката добро со вода и измешајте ја со ситно сецкан зелен копар, бибер од бибер, ловоров лист и гранчиња исушена мајчина душица. Можете исто така да додадете малку топла пиперка и слатка пиперка, ако има многу професионални гурмани поканети на вечера. 😀
Кромид, пиперки и лук, исецкани, варете со месото веќе заруменето, додека кромидот не омекне.
Добро исцедена зелка се додава над месото и зеленчукот. Измешајте ги сите состојки добро и оставете го да зоврие, на вистинската топлина, со капакот на тавата.
Не додавајте вода. Со текот на времето, зелката и зеленчукот ја оставаат својата вода и течноста е доволна за да се вари садот.
Не оди на шопинг ! 😀 Подигнете го капакот на садот, измешајте со дрвена лажица низ тавата, дувајте го носот низ пареата и подгответе се за следниот празник. 😛
Кога месото е сварено и зелката е мека, додадете неколку исечени домати и измешајте со дрвена лажица.
Подготовката оставете да зоврие уште 30 минути, за кое време сосот станува црвеникав. Време е да додадете ситно сецкан зелен копра и оставете го препаратот да „дише“ околу 10 минути, со капакот на тавата.
Со текот на времето, подгответе топла палента и извадете ја лутата пиперка од теглата.
Погодете што правите понатаму ?! 10-те минути одмор додека не „дише“ оваа подготовка, не ги гледате на ТВ, туку ефикасно ги користите. Сварете ракија од слива. 😕
Подготовката се служи топла, дури и топла, бидејќи солената (овчо маснотија) брзо се стврднува и станува не многу убава и воопшто не е вкусна. 🙁
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Направете ги сите ваши кулинарски желби, гответе ги омилените рецепти во вашата мала кујна (но која ви припаѓа вам), заборавете за момент (дали е тоа?) За диетите и холестеролот. Само не јадете овчо месо, маснотии, тешки и калорични секој ден.