Ајде да земеме лажица! Индикатор за град Келн
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Ајде лажица!
ОД МАНФРЕД КРИЕНЕР
Како што треба, да започнеме со дефиницијата. Супа е „врело јадење кое се состои од течност со повеќе или помалку цврсто вметнување што се јаде со лажица“. Ова е она што стои во стариот „Апетит-Лексикон“ од 1894 година. Лажицата нуди можност да се донесе садот до устата со најмала количина на сила и добро да се изедат оние цврсти состојки, без кои супата е обичен пијалок.
Додуша: Овој вовед чита убаво, но не кажува ништо за вистинската суштина и големината на супата. Ерве Овој-Бенкхард („Загатката на уметноста во готвењето“) исто така останува непопустлив, иако тој оди длабоко во тенџерето, но потоа ја намалува супата до судир на топчиња за билјард. Читаме за трилиони ротирачки молекули на супа кои „се налетуваат во цик-цак движења“ со примена на топлина, предизвикувајќи тешки судири и конечно бегаат како водена пареа. На крајот на краиштата, му должиме на авторот на фактот дека тенџерето "треба да се насмее" само кога врие добра супа, така што топлината мора да се изврши нежно. И, прво треба да се стават парчиња леб во тенџерето за супа, за потоа да се користат „како тоник во бањите“. Кому му се допаѓа.
Вистинскиот триумф на супата, сепак, мора да биде поврзан со други работи. Можеби со регресија. Супата е храна на детето, таа нè враќа лажица по лажица во пријатни времиња. Ни овозможува да голткаме. И, пред сè, можеме да ја надминеме нашата мелница и да оставиме што е на лажицата да се лизне надолу без отпор. Мешај се! Без гризење, без џвакање, само цицање и голтање. Чистите супи го нудат тој кремаст вкус кој веднаш потсетува на храна за бебиња.
Во исто време, шишето со топла вода со супа е внатре. Кој сака салата од домати кога лапавицата лае низ целата куќа и Институтот Роберт Кох повикува на вакцинација против грип. Садот за супа наместо самоубиство е очигледна алтернатива за мрачните зимски месеци. Супата се загрева, ги буди духовите, ги прави образите црвени и едноставно е главна храна северно од 50-тата паралела. Секако, би можеле да пиеме и чај за топлина и удобност. Но, само супата комбинира топлина со калории и некои „деликатеси на јазик“. Во секој случај: супите треба да се служат топли.
Лажицата е релативно нова. „Супа“ всушност потекнува од средногерманскиот „супен“, а тоа значи пиење и пиење. Со векови, супите се пиеле од чинии и саксии без да се користи лажица. Во средниот век ги вадеа од обичен сад. Издлабениот раб на лебот често се користел како замена за лажица. Што нè носи до супа од леб, супа што е традиционална и вкусна.
Ева Гесин Баур („Богатството на едноставна кујна“) цитира гастрософисти од 18 век: „Силна супа од месо, истурено налеано на парчиња леб, прави добра куќна супа што може да се користи за освежување на болните“. Се подразбира дека сериозен готвач за супа никогаш не се справува со коцки од хартија и инстант прашок: "Сепак, ниедно додавање, без оглед колку е вештачко, никогаш нема да ги направи грешките на лошата супа добро. Супа од месо што не е правилно варена, не се пени внимателно и солени, или во кои билки и корени го испариле најдобриот вкус со предолго вриење, секогаш ќе го задржат застоениот вкус ".
Да ја длетаме оваа реченица во нашата кујна и да го фрлиме Маги-Нор-Панше во корпата за ѓубре. Готвењето разумно значи пред сè: правење залихи, т.е. залихи. Некои ги пеглаат гаќите во недела, други готват супа, ставаат огромни саксии, нека меурчи удобно, се цеди, дели и ја замрзнува течната среќа на крајот. Освен половина тенџере што веднаш се користи за вечерни кнедли со гриз, супа од опашка, компир или супа од кромид, за борш или солјанка.
Пилешката супа недостасува во оваа серија големи супи. Само: Пилешка супа не е супа, тоа е терапевтско јадење, чист лек. Еврејската и кинеската кујна го препознаа ова и препорачуваат пилешка супа како семоќен тоник. Пилешка супа со тенки тестенини, излупено пилешко, зеленчук и крем од јајца е една од најголемите работи во универзумот и има слично значење со спортското шоу, сексот и наоѓањето на печурки од порцини во есенската шума зафатена со сонце. Пилешка супа е како првиот топол пролетен ден. Самитот е пилешка супа од навистина старото селско пилешко од слободен опсег, во чии јајцеводите има уште недовршени жолто-жолти јајца со различна големина, кои крчкаат одозгора во последните неколку минути, а потоа го даваат тој луд зелено-жолт удар кога се сервираат во цвеќината сурена турена со ситно сецкан магдонос . Да!
Се разбира, супата е визит-карта на готвачот. Обично таа го отвора менито. Затоа, мора да се подготви со истата посветеност што композиторот ја применува на увертирата. Кажува речник за апетит. Ние велиме: Не дозволувајте да ве плукаат во супа, извадете го она што го имате и ве молиме јадете го со големи, тешки сребрени лажици. Разликата е огромна, бидејќи во зависност од текстурата на лажицата, устата е поинаку насочена и супата се среќава со различни јазични региони. Секој дел од јазикот има свое чувство за вкус. Затоа: тешки, длабоки сребрени лажици.
Конечно: Ладно е во Германија. Дозволено ни е повторно да полудиме.