Ајран, Ласи; Ко-јогурт варијации од целиот свет - храна-монитор
Покрај класичните „природни“ и овошни јогурти во различни нивоа на маснотии, на полиците во супермаркетите можете да најдете и егзотични специјалитети од јогурт од целиот свет.
Што е грчки јогурт? Како вкус има турскиот национален пијалок?
И, што Индијанците сакаат да пијат за десерт?
Повеќе од кисело млеко - производство на јогурт
Во Германија преферираме јогурт направен од кравјо млеко и трошиме околу 17 кг годишно по лице. Како и да е, јогуртот може да се добие од млеко на разни животински видови. Има јогурт направен од овчо, козјо или млеко од камила. Кога користите друго млеко, ова мора да биде јасно видливо на пакувањето, на пр. Со името на производот („јогурт од козјо млеко“).
Бактериите се одговорни за правење јогурт од млеко. Тие го претвораат млечниот шеќер (лактоза) содржан во млекото во млечна киселина (лактат). Заради добиената киселост, јогуртот се нарекува и кисело млечен производ. Ова, исто така, го прави јогуртот многу потрајен од нетретираното млеко, бидејќи киселинските чувствителни бактерии не можат повеќе да се размножуваат исто така.
Киселината исто така гарантира дека протеините во млекото се акумулираат и млекото станува поцврсто. Јогуртот станува уште поцврст кога водата ќе испари. Содржината на многу витамини и минерали, како што е калциум, е поголема во јогуртот отколку во млекото поради оваа концентрација. Јогуртот е исто така лесно сварлив за луѓе со мала нетолеранција на лактоза.
Дали знаевте: Името јогурт потекнува од бугарски јазик и е составено од зборот „џогирање“ за цврсто/густо и „урт“ за млеко.
Грчки јогурт - оригиналот
Типичниот грчки јогурт се исцедува преку ленено платно и ја губи сурутката и голем дел од водата што сè уште ја содржи. Затоа е познат и како исцеден јогурт. Со 10%, содржината на маснотии во грчкиот јогурт е значително поголема од онаа на нормалниот јогурт, но пониска од онаа на кремот.
Затоа можете да користите грчки јогурт наместо крем за рафинирање на десерти. Содржината на протеини е исто така многу висока како резултат на обновената концентрација на јогуртот. Јогурт „грчки стил“ можете да го најдете на полиците во фрижидерот се почесто и почесто. Ова не се исцеди, но се дава поголема содржина на маснотии со додавање крем. Обично е многу потенок од грчкиот оригинал.
Ајран - турскиот национален пијалок
Турскиот национален пијалок е направен од јогурт, вода (во сооднос 2: 1) и малку сол. Ајран традиционално се служи по консумација на зачинета храна, бидејќи маснотиите ги врзуваат зачинетите материи во устата. Ајран е исто така популарен пијалок надвор од Турција и се нуди во сите видови варијации. Често се рафинира со кисела павлака или сок од лимон. Ајран е исто така популарен пијалок после вежбање, бидејќи освежува добро разладен и помага во ребаланс на рамнотежата на солта.
Ласи - разноврсна гаснење на жед
Ласи првично потекнува од Индија и, како Ајран, има многу едноставен основен рецепт: основните состојки се јогурт, вода (во сооднос на мешање 1: 1 или 2: 1) и малку сол. Мешавината од јогурт станува пожива со додавање на газирана минерална вода. Други бактерии на млечна киселина се користат во производството на индиски јогурт, што го прави готовиот производ малку покиселен.
Медот, шафранот или пире од овошје како манго се додаваат за да се заслади храната. Ако ви се допаѓа зачинето, можете да додадете печен ким или некоја гарама масала. Ласи се служи добро разладен.