Активното пакување има подолг рок на траење на храната
Активното пакување може да го намали растот на микробите или да спречи непријатни ароми - и со тоа да го продолжи рокот на траење на спакуваната храна.
Накратко најважните:
- Активното пакување содржи „активни“ состојки кои можат да отстранат одредени материи од храната или да ослободат одредени материи.
- Може на пр. Б. ја регулираат влагата во пакувањето храна или го запираат растот на микробите.
- Активното пакување може да ја заштити храната и да го продолжи нејзиниот рок на траење.
Сергеј Рижов/Фотолија
Пакувањето ја штити храната од надворешно влијание на животната средина, на пр. Б. од микроби, прашина или влага. Таканаречената „активна амбалажа“ оди чекор понапред за храната. Овие „активно“ обезбедуваат подобар квалитет на задржување на спакуваната храна. Но, како работи тоа? И, за која храна е корисно активното пакување?
Што е активно пакување?
Активното пакување ги подобрува условите во животната средина на спакуваната храна - активно. Можете или
- ослободете одредени супстанции во спакуваната храна (на пр. конзерванси) или
- отстранете одредени супстанции од храната или нејзината непосредна околина (на пр. кислород од преостанатиот воздух во амбалажата).
Како активното пакување го зголемува рокот на траење на храната?
Со цел да се подобри квалитетот на храната, активното пакување конкретно содржи „активни“ состојки кои се интегрирани во пакувањето - или се додаваат одделно во форма на инсерти.
Ова овозможува различни принципи на работа - како и комбинација на различни активни системи.
Активно пакување може:
- Регулирајте ја влагата
- Консумирајте кислород
- го регулираат влијанието на светлината
- Запрете го процесот на зреење
- Заштитете од губење на вкусот
- Намалете го растот на микробите
Одобрувањето на активното пакување е регулирано со регулатива на ЕУ.
Регулирајте ја влагата
Користејќи материјали за регулирање на влагата, како што се силика гел (силика гел) или скробни полимери, активното пакување може да ја задржи храната сува во нејзиното завиткување. За таа цел, компонентите за регулирање на влагата се наоѓаат во самиот материјал за пакување, или се додаваат влошки како мали вреќи или слично.
Распространет пример за примена е употребата на абсорбентни влошки во пакувањето на производи од свежо месо под заштитен гас. Сокот од месо што бега со текот на времето се апсорбира од вкрстено поврзаните полиакрилати (пластика), кои можат да апсорбираат до 500 пати поголема од нивната тежина.
Ако сок од месо се собере во толку активно пакување, ова покажува дека капацитетот на абсорбентната подлога е исцрпен. Бидејќи постои ризик од множење на микробите и масовно пренесување во таков случај, не треба да купувате таков производ и да го информирате персоналот за овој проблем. Абсорбентните влошки често се користат со спакувани бобинки.
Консумирајте кислород
Кислородот предизвикува оксидирање на храната, го забрзува растот на микробите на аеробни (oxygenубители на кислород) микроорганизми и на крајот предизвикува расипување на храната. Ниската концентрација на кислород во пакувањето на храната може да помогне да се одложат овие процеси.
Со материјали кои апсорбираат кислород, како на пр. Железо, може ли Содржината на кислород во пакувањето храна може активно да се намали. Во зависност од видот на материјалот, материјалите што апсорбираат кислород може да се користат како посебен слој во материјали за пакување, како што се фолии, тави за јадење, ПЕТ шишиња, итн., Или како заптивната влошка во затворачите за пијалоци.
Активните фолии можат, на пример, да го отстранат преостанатиот кислород производи со месо завиткани во смалување врзуваат и на овој начин ја зголемуваат нивната издржливост. Во плех за јадење со интегриран апсорбер на кислород, јадења како Пире од компири или кисела зелка подолга нивната боја. Исто така кај Пива во ПЕТ шишиња Материјалите за пакување со овие својства веќе се користат.
Облога од сурутка наместо пластично пакување
Научниците од Институтот Фраунхофер развија природна алтернатива на синтетичките облоги од сурутка.
Сурутката се произведува во големи количини во производството на сирење, во Германија се отфрла до 40 проценти. Истражувачите развија процес во неколку чекори со кои модифицираните протеини од сурутка може да се користат за производство на премаз што е многу добар Карактеристики на бариерата против влага и кислород имајќи. Покрај тоа, протеините природно имаат антимикробни својства кои дополнително го подобруваат рокот на траење на храната. Емисиите на СО2 за време на производството се исто така пониски отколку кај конвенционалното пакување
Регулирајте го влијанието на светлината
Влијанието на светлината може да доведе до разни промени во храната, што активното пакување може да го спречи или барем да го одложи:
- За едниот, може да биде и преку светлината Дефекти на вкусот дојдете (на пр. таканаречен „лесен вкус“ со млеко во шишиња од бело стакло).
- Од друга страна, светлината може да биде а Оксидација на активирањето - притоа z. Б. Маслата за јадење во шишиња од бело стакло се трошат. Темното стакло помага во овие случаи, но не се смета за активно пакување.
- Но, светлината може да се користи и за Избледување на растителни бои кои сè повеќе се користат како алтернатива на вештачките бои за боење храна, на пр. Б. Извадоци од цвекло или моркови.
Со помош на интегрирана УВ заштита во про transparentирно пластично пакување, преносот на светлината може да се намали, а овие промени да се намалат. Употребата на делумно транспарентно пакување со нетранспарентни слоеви или силно печатење е исто така опција.
Запрете го процесот на созревање
Активното пакување исто така може да помогне во одложување на зреењето на храната. За таа цел, инхибиран е развојот на гасот за зреење "етилен", кој се произведува во природниот процес на зреење на овошје и зеленчук.
Некои видови произведуваат повеќе од овој гас отколку другите; овие вклучуваат Б. јаболка, лимони и домати. Затоа не треба да ги чувате во непосредна близина на друго овошје и зеленчук во домаќинството. Етилен се користи и за забрзување на зреењето на јаболка, банани и домати.
Во случај на долг период на транспорт на овошје, како што се банани и други егзотични плодови, процесите на зреење не треба да се активираат, туку да се спречат. Од една страна, производството на гас за зреење е инхибирано со ладење. Покрај тоа, пакувањето може да содржи апсорбери на етилен, како што се калиум перманганат или активен јаглен, кои го врзуваат етиленот и со тоа го прекинуваат процесот на зреење за време на транспортот. Кога пристигнуваат во Германија, овие плодови повторно се фумигираат со етилен за да бидат подготвени за консумирање.
Спречете губење на вкусот
Активно пакување може да се користи и пред храната Апсорпција на таканаречените без вкусови од околината, како и порано Губење на посакуваните вкусови карактеристични за производот заштити.
Проблематично со активното пакување што ги потиснува аромите: Лесно расипуваната храна веќе не може да се идентификува според нејзиниот мирис. Бидејќи овие гарантираат дека сите мириси што укажуваат на расипување се врзуваат во пакувањето.
Бидејќи супстанциите кои врзуваат арома не е обележано треба да биде, останува во мракот во кои производи веќе се користат.
Позадина: Врзувачки супстанции како активен јаглен или циклодекстрини - производ на распаѓање на скроб што може да зароби мириси во неговите шуплини - може да ги намали непожелните мириси.
Намалете го растот на микробите
Микроорганизмите во или врз храната ги менуваат сетилните својства и можат да доведат до расипување, што предизвикува болести во гастроинтестиналниот тракт. За да се спречат овие процеси, беше развиено пакување што Инхибирајте го растот на микробите.
Како делува антимикробното дејство на активното пакување? За да се намалат микробите, се користат сребрени соединенија, органски киселини или други конзерванси кои имаат антимикробен ефект. Васаби се користи и за оваа намена во Јапонија.
Научниците од Институтот за процесирање и пакување на Фраунхофер, на пример, развија антимикробен премаз за пакување со сорбинска киселина. Ако филмот дојде во контакт со храната, тој ослободува активни состојки на површината на производот. Покрај тоа, служи како запечатувачки слој. Пакувањето штити од контаминација или се бори против него.
И тука се применува следново: Бидејќи компонентите на активното пакување не мора да бидат обележани, во овој случај останува непознато за кои производи веќе се користи оваа технологија. Во принцип, сепак, можат да се користат само одобрени супстанции.
Пазарење без отпад од пакување
Во Европа, Германија е меѓу лидерите во однос на отпадот од пакување. Зголемувањето на пластичниот отпад е загрижувачко. Дури и ако активно спакуваната храна може да има предности - подобро е да не дозволите ѓубрето да се појави пред се. Даваме совети за секојдневна употреба против непотребна пластика. Федерацијата на германски организации на потрошувачи (взвв) нуди лист со факти за намалување на отпадот од пакување бесплатно.
Интелигентно пакување
Покрај активното пакување, постои и таканаречено „интелигентно пакување“. Овие ја следат состојбата на спакуваната храна и доставуваат z. Б. Информации за свежината. Тука можете да дознаете кои различни техники можат да се користат и што друго треба да знаете за интелигентното пакување.