Аква стареење Новиот тренд на месо Kölner Stadt-Anzeiger
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Полицијата во Келн трага по сведоци: Victртвата од Фолксгарден им подлегна на повредите
Аква стареење: Новиот тренд во месото
Шлухтерн
Дирк Лудвиг не е обичен месар. Тој сака да експериментира. Така, тој создаде нов тренд - Аква стареење: Ова е рафинирање на месо во газирана вода.
нарачајте славни готвачи и фини ресторани во Германија. Компанијата во малото гратче Шлухтерн во Хесен го снабдува, на пример, „Грил Ројал“ во Берлин, каде вечераат славни личности. Холивудската starвезда Georgeорџ Клуни веќе уживаше во специјалитетите на Лудвиг кога го посети Берлиналето.
„Благородни скари и извонредно парче месо - тоа стана начин на живот на многу мажи“, рече месарот. „Не можете да купите скара за 2000 евра, а потоа да скарите пет пакувања колбаси на неа. За многу луѓе, доброто готвење сè повеќе станува хоби. „Во минатото, мажите ги фаќаа своите автомобили и се фалеа дека денес треба да остават впечаток добра скара и добра храна“. А, оние кои сè уште сакаат да добијат совети, одамна пронајдоа магазини на пазарот кои се специјално насочени кон обожавателите на месо.
Лудвиг, кој работи со семеен бизнис во четвртата генерација, сака да експериментира и се смета за креативен ум. Додека другите сè уште се заинтересирани за месо кое созреало во коморите за ладење (месо од суво стареење), месарот смисли друг метод: аква стареење. „Нов вид на обработка на месо“, објаснува Лудвиг по едногодишни испитувања.
За да добие особено сочно и нежно месо со малку минерална нота, Лудвиг го става во контејнери со газирана газирана вода. „Но, тоа зависи од урамнотежената концентрација на јаглерод диоксид и вода“, објаснува Лудвиг. Не само телешките од говедско месо беа погодни за стареење на аква, туку и свинско, јагнешко и телешко месо.
«Овој метод е реткост во Германија. Кога станува збор за стареење на аква, касапот Лудвиг веројатно ќе биде еден од пионерите “, рече Геро Јенцш, портпарол на Германското здружение на касапи во Франкфурт на Мајна. Технологот за храна и мајстор за касап, Мајкл Вајзенфелс, суди: „Аква стареењето има смисла. Методот е технички многу тежок “. Месото е понежно бидејќи минералите не испуштаат вода и остануваат во производот, како што објасни уредникот на специјализираното списание „Флеишвиртшафт“. Предноста е и за месарот: тој има помалку губење на тежината отколку со суво стареење - а со тоа и поголем профит од продажбата.
, федерален истражувачки институт за исхрана и храна не може да го процени стареењето на аква. „Сè уште немавме искуство со тоа“, рече технологот за месо Ралф Лаутеншлагер.
Врвните ресторани во Германија постојано бараат нови производи за да се одвојат од конкуренцијата. Нема ограничувања за инвентивноста. „Некои месари се многу иновативни во овој поглед. Натпреварот никогаш не спие. За да се издвоите од толпата, мора да понудите нешто “, рече Јенц. Слушнал за многу луди креации: колбаси украдени, чоколадни Метвурст, бели колбаси со полнење сенф, мети пралини, суши колбаси и пралини од мини сомаген.
Со цел да ја прослави темата месо, Лудвиг отвори и „Steakschaft“, неговиот „центар за искуство со месо“, како што рече. Резултатот е изложбен салон во кој има настани, курсеви за готвење и скара. „Карнотек“ е исто така интегриран во стек стек. Месото зрее неколку недели во стаклен фрижидер од 40 квадратни метри на еден степен Целзиусови и со мала влажност. Има место за 350 говедско месо во сушењето на солената комора. Солените тули што формираат топол, треперлив wallид доаѓаат од Австрија.
Кога Лудвиг зборува за месо, тој за малку ќе падне во филозофирање. „Некои луѓе мислат дека сум рајска птица во индустријата“, рече тој. Но, не ми е гајле: сакам да учам нешто ново секој ден “. (dpa)