Алентехо - Вкусно од кујната - Делинат
Алентехо - Деликатеси од кујната
Португалска кујна? Не е толку позната како кујните во Шпанија, Франција или Италија. Виното за биодиверзитет Делинат 2020 доаѓа од Алентехо. Ајде да погледнеме во кујната во овој регион. Се протега од задната земја на Лисабон надолу до Алгарве.
Ако ги прашате жителите на Алентехо за производите во нивната кујна, одговорите се: свинско месо, риба риба, зелка, мешунки, маслинки, супи, овчо сирење и леб - и многу десерти, претежно од рерна. Риба и морски плодови се исто така достапни во близина на брегот. Од него се готват едноставни јадења: чорби, супи и колбаси.
Свиња
Ако ги споредите условите за живот на свињите во Алентехо со оние во Централна Европа, можете да видите: „Имаше свиња“. Дружеубивите четириножни пријатели ја бараат својата храна на повеќето места на проширени обиколки во дабови шуми. Ова им овозможува да имаат разновиден живот и, на крајот, на Португалецот парче добро месо. Свинското месо често се преработува во колбаси. Традиционално, избраните парчиња месо се исецкаат, се зачинуваат и се ставаат во цревата. Потоа исушени и пушени над оган од даб од даб. Се препорачува «chouriço de pimentão Alentejo», направен од црно ибериско свинско месо.
Мигас - традиција на Пиринејскиот полуостров
„Мигас“, трошки, се познати од руралната шпанска кујна. Во Алентехо, добриот бел леб е во фокусот на ова срдечно јадење, дополнето со посно свинско месо, сланина, бело вино и зачини.
Околу 1500 година Португалија започна да сол и суши треска. Оттогаш, «бакалхау» исто така редовно се служи во заднината, во безброј варијации. „Бакалхау градници“, креација направена од искинати риби, пржени компири, кромид и јајца, е популарна.
Честопати, еден се среќава и со различни лигњи. Првично „polvo com batata doce“. Меко варената лигњи се меша со слатки компири, лук, малку оцет, билки и доволно маслиново масло.
Ја јадам оваа супа ...
Што може да биде поприродно отколку да се збогати едноставната, рурална кујна на Алентехо со срдечни супи? Тука се „калдо верде“ со зелка, компири и колбаси, „акорда алетејана“ со леб, јајце, свеж коријандер, многу лук и маслиново масло или „сопа де бакалхау“. Лебот е важен во Алентехо. Често печено од пченкарно брашно, „broa de milho“.
Се разбира, младите готвачи ги менуваат старите рецепти, ги прават полесни, додаваат на нив, нескопосник со нив и на тој начин наоѓаат врска со модерните кујни во Европа. Виното за биодиверзитет Делинат 2020 од Вале де Камелос затоа исполнува изобилство на соодветни јадења во својата татковина. Ви претставуваме две од нив, „калдо верде“ и „мигас“.
Мига во стилот на Алентехо
состојки за 4 лица
400 гр свинско копито
3 чешниња лук
1 црвен пипер, ситно сецкан
1 лажица масло од папрака слатка
50 мл маслиново масло
400 гр пченкарен леб (или бел леб)
100 мл суво бело вино
2 лажици морска сол, свежо мелен црн пипер
100 гр пржена сланина
подготовка
Измешајте две мелени чешниња лук, ситно сецкан црвен пипер, сол, црвен пипер во прав со маслиново масло до паста. Исечете го свинското копито на мали коцки, измешајте со пастата папрака и оставете го да отстои во фрижидер преку ноќ.
Нежно запечете го месото со паста од папрака во тава за пржење 10 минути, држете се топло.
Искинете го лебот на мали парчиња. Намачкајте со бело вино. Во тава за пржење со 1 лажица маслиново масло пропржете го третото мелено чешне лук и ситно сецкана сланина, додадете го лебот и добро промешајте. Лесно испржете ја смесата додека се вртите, зачинете со сол и црн пипер.
Се шири мешавината на леб на загреани плочи, ставете го месото на средина.
Совет: Уживајте во Биодиверсидаде со чаша Вале де Камелос.
Калдо верде (Супа од Алентехо)
состојки за 4 лица
600 гр компири (брашно)
300 гр кеale (каве галега) алтернативно пролетна или црна зелка
3 лажици маслиново масло
1 кромид
1 чешне лук
Сол, црн пипер од мелница, слатка папрака во прав
200 гр Чоуричо (португалски свински колбас)
Пченкарен леб (Broa de milho)
подготовка
Компирите излупете ги и исецкајте ги на коцки (1 см). Ситно исецкајте го лукот и кромидот. Измијте го кеaleот добро, исечете ги листовите на тенки ленти, а ребрата на тенки прстени.
Во тава, изматете го лукот и кромидот во маслиново масло. Додадете компири и пржете кратко. Покријте со вода, додадете сол и варете компири додека не омекнат. Додадете ги кеaleот и хуричо и вриејте 10 минути. Зачинете по вкус со сол, бибер и црвен пипер во прав. Истурете ја супата во длабоки чинии, исечете ја колбасот на тенки парчиња и послужете ја одделно со леб од пченка.
Совет: Уживајте во Биодиверсидаде со чаша Вале де Камелос.
Сите статии на WeinLese 58