Алергии на псевдо
Фото: Мајкл Рансбург - Фотолија.com
Првиот поглед при купување храна честопати е најдобар пред датумот, бидејќи на крајот на краиштата, целата набавка обично не се консумира во ист ден. Со цел да се зачува храна, индустријата користи различни методи. Стерилизирање, длабоко замрзнување или сушење е подеднакво честа појава како солење, лекување или пушење. Обично се додаваат и разни хемикалии.
Честопати станува збор за хемиски адитиви чии супстанции можат да ја нарушат благосостојбата: Таканаречените псевдо-алергиски реакции можат спонтано да доведат до чешање на кожата, коприва, насолзени очи, настинка од течење и кивање, неалергиска астма или оток на непцето. Постои масовно ослободување на хистамин, но без алергиска позадина - исклучена е опасна по живот ситуација.
Главните предизвикувачи - Хемиски конзерванси
Тие често се наоѓаат во готови сосови, готови салати, сенф, марципан, џемови, како основа за лимонади и исто така во овошни препарати за јогурти.
Хемиските конзерванси вклучуваат, на пример:
Сорбинска киселина (Е 200),Пропионска киселина (Е 280)Бензоати (Е 210-219)
Луѓето со нетолеранција на аспирин често реагираат и на конзервансот бензоева киселина и нејзините соединенија со поплаки.
Бензоатите имаат својства на конзерванс и може да се додадат во готови салати, рибини марини и кисела храна, на пример. Бензоатите и сродните салицилати (салицилна киселина), исто така, се појавуваат природно во храната, на пример во брусница, јагоди, капини, боровинки, суво овошје и зачини како анасон, сенф, риган и мелиса. Симптоми како што се Б. Осипот од коприва и контактен дерматитис се претпочитаат за астматичари
- обично се предизвикува само во високи дози.
Сулфур диоксид (SO2) и други соединенија на сулфур (Е 220–228)
Соединенијата на сулфур имаат гермицидно дејство и спречуваат овошјето и зеленчукот да станат кафеави.
Сулфурните суви кајсии, на пример, се убаво портокалови, додека несулфурните се кафеави. Кога купувате суво овошје, внимавајте на белешката „несулфурирана“! SO2 и другите соединенија на сулфур се наоѓаат во зголемени количини, на пример, во суво овошје, захаросано овошје, колбаси, вино, вински оцет, лимони, сушен компир, сок од грејпфрут, овошни сокови, џемови, сосови и сок од кисела зелка.
Дури и по конзумирање на помалку сулфурни кајсии, може да се појави она што е познато како сулфитна астма, а кои страдаат од астма особено често ги доживуваат во форма на иритации на кожата или главоболки.
Антиоксиданти (како што е бутилиран хидрокситолуен (Е 321))
Тие спречуваат храната да заокружи, го продолжува рокот на траење на пијалоците и исто така осигуруваат дека овошјето ја задржува својата боја и не станува кафеаво.
Засилувачи на вкус
Нетолеранција на глутамат - попознат како „Синдром на ресторан во Кина“ - е форма на псевдо-алергија.
Глутаминска киселина и нејзините соли (Е 620-625) се користат како засилувачи на вкусот во азиската кујна, на пример, за солени јадења (месо, зеленчук). Потрошувачката на јадења што содржат глутамат може да доведе до главоболка, чувство на затегнатост во лицето, потење, болка во градите или вртоглавица кај чувствителни луѓе. Манифестациите на симптомите се силно зависни од дозата.
Глутамат може да се најде и во соја сосови и во многу готови производи како што се конзерви, суви супи, преливи за салати и миксери.
Бои (Е 102, 104, 122, 129)
Синтетичките азо-бои се особено важни тука како предизвикувачи на псевдо-алергии. Тука спаѓаат тартразин (Е 102), кинолин жолт (Е 104), азорубин (Е122) и нова боја Allura red AC (E129).
Во рамките на оваа група, реакциите се најчести со тартразин од жолта боја. Луѓето кои се чувствителни на ацетилсалицилна киселина (аспирин) (на пример, коприва) често реагираат и на тартразин. Тартразин е з. Б. се користи во слатки и печива, пијалоци, сенф, готови сосови, преливи, овошни јогурти и колбаси.
Природниот пигмент кохинеална црвена боја (кармин, Е 120) исто така може да има непожелни последици. Оваа боја се добива од исушени инсекти од женска скала и главно се користи за боење на Кампари. Бидејќи екстрактот содржи протеини, тој дури може да предизвика вистински алергии.
Засладувачи (сахарин (Е 954), аспартам (Е 951), цикламат (Е 952)
Тие можат да се најдат во производи со малку калории, тие се хемиски соединенија чија засладувачка моќ е десет до 100 пати поголема од онаа на шеќерот.
Медицинска помош
Лекарот најпрво ќе ве праша за вашите навики во исхраната; има смисла да водите дневник за исхрана и, откако ќе исклучите алергија преку одредени тестови, да препорачате диета без адитиви.
Доколку симптомите не се појават под диетата, можно е да имате псевдо-алергија на адитиви во готовата храна. Како резултат, диетата се продолжува со цел постепено воведување на забранети адитиви и со тоа тестирање на нивната индивидуална толеранција.
ШТО Е Е-БРОЈ?
Адитивите секогаш мора да бидат вклучени во списокот на состојки со името на часот и специфичното име или специфичниот број Е (според европскиот стандард)
да се декларира, т.е. или „конзерванс сулфур диоксид“ или „конзерванс Е 220“.
Следните термини во списокот на состојки укажуваат на присуство на сулфур диоксид и сулфити:
Ароми за печење, калциум бисулфит (Е 227), калциум сулфит (Е 226), течен пектин, желеа, калиум бисулфит (Е 228), калиум метабисулфит (Е 224), пченкарно брашно, џем, меласа, натриум водород сулфит (Е 222), натриум метабисулфит (Е 223), натриум сулфит (Е 221), сулфур диоксид (Е 220), суво овошје, вино, вински оцет, кора од лимон.
Диета без додатоци
Пример за диета за елиминација е диета без додатоци: Ова е пропишано ако се сомневате во псевдо-алергиски реакции на адитиви во храната, на пр. Б. кај хронично повторувани осип на коприва или дури и ако не бил идентификуван активирач при првото испитување. Служи од една страна за да се исклучат можните предизвикувачи (дијагностички), од друга страна за поддршка на терапијата со лекови. Оваа диета е ограничена на намалување на боите и другите хемикалии во храната, вклучително и салицилатите во природната храна.
Автор: Извор: Книга: Јадење здраво и сè уште болно