Алергија на пченица и вистина - експерт за леб сите факти за лебот
Зошто помалку луѓе имаат алергија на пченица отколку што слушате ...
Нема прашање: навистина има луѓе кои не можат да толерираат пченица. Во поретки случаи, сепак, станува збор за алергија на пченица. Нивното откривање е можно само преку серолошко откривање на специфични протеини антитела. Според проценките, само 0,1-0,5% од населението во Германија е засегнато од ова. Овие луѓе треба да избегнуваат пченица, но лесно можат да јадат други видови жито како 'рж, јачмен и овес. Античките форми на пченица како ајкорн, емер или правопис честопати добро се поднесуваат.
Клиничката слика на целијачна болест мора да се разликува од алергија на пченица, која често произлегува од генетска диспозиција, односно наследна диспозиција. Понекогаш се нарекува и „нетолеранција на глутен“. Тука станува збор за производи од протеински метаболизам на пченица, главно од протеински глутен, кои предизвикуваат најголема непријатност во цревата и затоа треба да се избегнуваат доживотно. Единствениот начин да се дијагностицира целијачна болест е биопсија на тенкото црево. Сепак, оваа болест е доста ретка. Се проценува дека се засегнати само 0,1% - 1% од населението.
Луѓето со целијачна болест мораат да ги избегнуваат сите житарки што содржат глутен, вклучително пченица, 'рж, јачмен, правопис и овес. Алтернативата е зрна без глутен како што се пченка, ориз, просо, леќата или т.н псевдо-зрна амарант и киноа. Бидејќи пченичните производи како што е пченичниот скроб често се користат како врзувачко средство во друга храна, мора да се внимава многу при јадење. Сепак, сега постои доволна разновидност на храна без глутен. Некои пекари се специјализирале во производството на специјални печива. Високата граница од максимум 20 мг за килограм леб поставува големи побарувања за производство. Тешко е можно наизменично или дури мешано производство на печени производи што содржат глутен и без глутен во иста просторија, дури и со најтемелно чистење на целата опрема и најпрецизна хигиена.
Покрај алергијата на пченица и нетолеранцијата на пченица - и двете се исклучително ретки симптоми како што е опишано - постои и трета клиничка слика во врска со пченицата, која беше дефинирана само од меѓународна група експерти во декември 2012 година: чувствителност на пченица. Ги опфаќа сите видови поплаки при конзумирање пченица кои не се засноваат на алергија на пченица или целијачна болест, па затоа се дијагностицира со помош на постапката за елиминација. Првата терапија е диета без глутен. Ако ова е неуспешно, мора да се бараат други нетолеранции, на пример, на млечната протеинска лактоза.
Според проценките на експертите, 2-3% од населението е под влијание на чувствителноста на пченицата. За разлика од оние со целијачна болест, луѓето со оваа болест не мора да мора да живеат без пченица за цел живот. По строго диета без глутен, помали количини пченица честопати се толерираат повторно, така што е можна повремена потрошувачка. Ова енормно го зголемува квалитетот на животот, на пример со покани за вечера или при посета на ресторан. Тука е важно да се одреди индивидуална вредност на прагот што добро се поднесува.
Студија на гастроентерологот Питер Гибсон сугерира дека нетолеранцијата, како глутен, понекогаш може да има психолошки причини. [1] Причините за ова може да се видат во градинката. Бидејќи децата со сомневање за нетолеранција на храна придаваат посебно внимание од воспитувачот (од добра причина). Наместо нормална храна, добивате специјална храна - само за вас! Ова често ги инспирира другите деца кои исто така сакаат да бидат нешто посебно. Бројот на „чувствителни јадечи“ кои носат чувствителност на кулинарството како доказ за индивидуалноста исто така се зголемува кај возрасните.
Она што е сигурно е дека само малцинство не може да толерира пченица. Повеќето Германци можат да уживаат во својата позната, сакана храна од пченица, без симптоми и чиста совест. Според различни експерти, ова се однесува на најмалку 90-95% од германското население. [2] [3] Ова го релативизира стравот од пченица што медиумите го поттикнуваат одново и одново.