Алергиска реакција можна дури и со варен морков - FITBOOK
Од FITBOOK | 23 септември 2020 година, 5:13 часот
Едноставно, загрејте ги морковите за да не предизвикаат алергиска реакција - ова е широко распространета претпоставка до сега. Но, тоа не е толку едноставно, како што покажува тековната студија на Универзитетот во Бајројт. Бидејќи покрај температурата, нешто друго влијае и на структурата на алергенот од морков.
Некои луѓе имаат алергиска реакција на јадење сурови моркови, но оваа реакција е можна и со варен морков. Затоа што кој го загрева зеленчукот не ги уништува или само нецелосно ги уништува протеинските структури што можат да ги активираат. Ова го покажува тековната студија на Универзитетот во Бајројт.
Затоа, научниците препорачуваат секој што е чувствителен на алергенот од морков, да се воздржи од јадење на истиот. Ова генерално важи, без оглед дали зеленчукот е суров или свежо зготвен, доаѓа од конзерва или се додава во друга храна како екстракт.
Температурата и киселоста ја менуваат структурата на алергенот
Во студијата, истражувачите ги загревале таканаречените изоалергени до максимум 95 степени Целзиусови. Притоа, тие откриле дека топлината во морковите значи дека алергенот, наречен Дау в 1, претпоставува безопасна структура. Но, кога температурата паѓа, алергенот може да се врати во првобитната структура.
Покрај температурата, сепак, степенот на киселост влијае и на структурата на алергенот од морков - при pH вредност од 3, барем некои од структурите кои предизвикуваат алергија може да останат на место и покрај претходното загревање. Затоа е можна алергиска реакција на варен морков.
Без разлика дали се сурови или варени моркови - понекогаш нешто друго е виновно за алергиската реакција
Оние кои се алергични на моркови, исто така може да реагираат на целер, анасон, анасон, копра, ким и коријандер. Ова може да се должи на вкрстена алергија на полен од мугворт. Експертите зборуваат за синдромот целер-морков-мугворт-зачин. Погодените треба да избегнуваат алергени супстанции.
Симптомите обично прво се појавуваат таму каде што погодените доаѓаат во директен контакт со вкрстениот алерген: „Најчесто се појавува трнење во устата, гребење на грлото или крзнено чувство на јазикот“, објаснува Соња Ломел од Германското здружение за алергија и астма. Исто така, можни се течење на носот, чешање на очите и кашлање.
Друг пример за вкрстена алергија: Страдаат од алергија на полен од бреза не можат, на пример, да јадат јаболка или ореви или камен и овошје од карамел. Во овој случај, тоа не значи дека засегнатите треба да сторат без тоа целосно: Алергените во многу од овие намирници не се отпорни на топлина, па затоа се уништуваат при готвење или печење. Луѓето кои страдаат од алергија на полен од бреза не можат да консумираат сурови јаболка, но може и сок од јаболко или торта од јаболка. Другите алергени, од друга страна, во кикирики или лешници, на пример, се отпорни на топлина: дури и готвењето не помага тука.