Алги Како да се готви со минерална бомба од морето
Од FITBOOK | 28 септември 2017 година, 13:07 часот
Тешко е да се замислат кујните во Азија без нив, во оваа земја имате тенденција да мислите на лизгави купишта на плажа. Алгите се сеопфатна на плочата: богата со минерали и разновидна подготовка.
Тие се нарекуваат вакаме, улва или хиџики и можат да бидат долги неколку метри: алги. Многу видови се јадат. Во Германија, сепак, овој тренд започна неодамна.
Оттогаш, другата личност не изгледа толку збунето кога некој нарачува светло зелена салата од вакаме со суши. „Побарувачката е зголемена во последниве години“, вели Антје Гал од германското друштво за исхрана. Салатата со алги исто така се етаблираше во оваа земја, особено како придружба на суши во јапонските ресторани.
Алгите се богати со протеини, калциум, витамин Ц, железо
Алгите апсорбираат хранливи материи директно од водата како сунѓер. Затоа, некои сорти се познати по висока содржина на протеини (плус точка за луѓето кои се свесни за фигура), многу калциум, витамин Ц, железо или омега-3 масни киселини. Значи следната супер храна? Гал ограничува: „Секогаш зависи од потрошената количина“. Овие алги се ниски, а порциите обично се мали. Тие генерално се гледаат само како додаток на нормалното мени.
Затоа алгите треба да се консумираат само во умерени количини
Сепак, се препорачува одредена доза на претпазливост: бидејќи алгите не само што ги апсорбираат добрите хранливи материи од водата, туку и сè друго. Затоа, некои алги се контаминирани со тешки метали како олово, кадмиум или алуминиум, како што откри Федералниот институт за проценка на ризик (BfR).
И, тука е содржината на јод. Гал објаснува дека Германија е повеќе област со недостаток на јод. Сепак, алгите се делумно соодветни како извор на јод. Количината на јод содржана се разликува исклучително - според BfR помеѓу 5 и 11 000 милиграми на килограм сува тежина. Меѓу другото, јод е потребен за да може тироидната жлезда да ги произведува своите хормони. Овие за возврат влијаат на метаболизмот, формирањето на коските и развојот на мозокот. И премалку и премногу јод ја нарушуваат работата на тироидната жлезда. Луѓето со проблеми со тироидната жлезда затоа треба да консумираат алги со претпазливост, предупредува Гал.
На возрасните им требаат околу 200 микрограми јод дневно. За да се апсорбира оваа количина на јод, треба да се јаде пет килограми компири - или 100 грама морска риба. Со алгите е уште побрзо: Само неколку грама ги покриваат дневните потреби за јод. Во принцип, препорачливо е да се јадат само алги чија содржина на јод е јасно наведена.
Јасно за обожавателите на суши
Лисјата од алгите што се користат за суши содржат релативно малку јод. Ако сепак сакате да ја намалите содржината на јод, можете - со алги од супа - да користите едноставен трик: добро измијте пред консумирање, ова ќе ја намали содржината на јод.
Повеќето сорти се добиваат исушени. Пред да можат да се користат во кујната, тие треба да се натопуваат помеѓу неколку минути и неколку часа, објаснува авторката на книгите за готвење Лисет Крајшер. Нејзин омилен е алгата комбу, од која прави супа или песто . Но, може да биде и поегзотично: Крајшер пече торта со алги и морнарски леб, раздвижува морски ајоли или служи салата од див ориз со хиџики. Алгите се разноврсни во нивната употреба: Тие можат да се парат, да се готват и да се киселат - на пример во оцет. Добро складирани, исушени алги ќе се чуваат неколку години.
Експертот од германското друштво за исхрана се надева дека во иднина почесто во супермаркетите ќе најде алги од одржливо одгледување на европските брегови - во моментот сè уште е тешко да се држат до нив. Гал е сигурен: „Трендот само што започнува“.
Популарни видови алги
Вакаме: Состојка за јапонска мисо супа, исто така се користи во салати.
Комбу: Јастиви алги, исто така наречени морски кеale, кои содржат многу јод - затоа уживајте само во умерени количини. Ние додаваме вкус на водата за готвење на ориз од суши или го кисела во слатко и кисело и служи како закуска.
Нори: Морските алги слични на хартија главно се користат за суши. Рафинирано како зачинета риба, супи, салати.
Хиџики: Интензивно вкусната црна алга потсетува на тестенини со супа. Има добар вкус во супи и со тофу или јадења од зеленчук.