Алги - внимавајте на содржината на јод
Секој што бара особено растенија богати со хранливи состојки буквално мора да оди под земја: во однос на нивната содржина на витамини и минерали, алгите ги надминуваат сите видови овошје и зеленчук. Морските алги се исто така богати со јод и висококвалитетни протеини, кои ги содржат сите аминокиселини кои се неопходни за луѓето. Цврсто закотвени во јапонската кујна, „морскиот зеленчук“ е главно познат на пријателите на суши и аматерските готвачи кои сакаат да експериментираат.
Разновиден во употреба
Само неколку кафеави, зелени, црвени и сино-зелени алги се наоѓаат на нашите плочи. На пример, алгинската киселина содржана во кафеави слоеви се користи во прехранбената индустрија како згуснувач Е 400 - 405. Агар-агар за задебелување (Е 406), кој исто така е широко користен, се добива од црвени алги. Различни алги солена вода исто така се нудат (претежно) исушени за употреба во кујната. Во азиските продавници, продавниците за здрава храна, продавниците за органска храна и во продавниците за сувомесни производи можете да најдете морска зелена салата, анори, нори, дулс, хиџики, вакаме, харико де мер, комбу и араме. Некои од овие видови алги може да се јадат сурови по натопување, други мора да се готват како зеленчук пред да збогатат салати, рибни јадења, супи или маринади. Зеленчукот од алги, на пример, оди добро со јадења направени со ориз и мешунки. Откријте кој вид алги за кое јадење е погоден пред да купите.
Внимание: нивоа на јод
Со сета радост на експериментирањето, треба да обрнете посебно внимание на содржината на јод во алгите. Некои видови го обезбедуваат важниот минерал во многу големи количини. Обично, вишокот на јод едноставно се излачува. Овде, во областите со недостаток на јод во Европа, организмот е навикнат да го чува јодот особено добро со цел да го искористи ниското снабдување. Поради тоа, ненадејно, многу големо внесување може да доведе до шок на тироидната жлезда, особено кај постарите лица. Светската здравствена организација препорачува да не се трошат повеќе од 500 микрограми (μg) јод дневно за подолг временски период. Оние кои сакаат да јадат алги, затоа треба да забележат дека во денешно време и друга храна обезбедува јод. Јодираната сол често се користи во прехранбената индустрија и може да има и јодирана сол во шејкерот дома. Како резултат на збогатување на добиточната храна, млекото и млечните производи исто така обезбедуваат значителен јод.
Кога купувате алги, проверете дали избирате само производи што содржат јод. За жал, тоа во никој случај не е случај со целиот увоз. Дадените вредности се исто така само просечни вредности, бидејќи содржината на јод во алгите варира многу. Додека морската зелена салата, анори и нори се меѓу видовите алги кои имаат малку јод, сите видови кафеави алги имаат тенденција да бидат познати по висока содржина на јод - 100 гр сушен комбу и арама обично содржат многу повеќе од 1.000 милиграми (мг) јод.
Патем, Федералната канцеларија за проценка на ризик силно советува да не се користат додатоци на храна направени од алги. Поради силно флуктуирачката содржина на јод во самата алга и недостатокот на законска дефиниција на дозволените количини, овие производи се движат во сива зона во која потрошувачите лесно можат да имаат повеќе штета отколку добро.
Текст: Лора Грос, иницијатива за потрошувачи е. В.