ALP наука 2004, Бр.

ALP наука 2004 година, бр. 482 ФЕРМЕНТАЦИЈА НА МЕСОТ Технички и научни информации

наука

Содржина 1. Вовед 3 2. Производство на сурови колбаси, особено салама 3 3. Почетни култури за ферментирани месни производи 5 3.1 Сурово месо од колбаси како подлога за култура 5 3.2 Култури за стартери: област на примена и вклучени видови 5 3.3 Функција на бактерии на млечна киселина 7 3.4 Функција на кокурија и стафилококи 7 3.5 Функција на квасец и мувла 8 3.6 Заштитни култури и пробиотици 8 4. Резиме и перспектива 9 5. Литература 10 ALP наука (порано FAM Информации) Насловна слика Сушење на салами (Фото: Р. Хадорн, АЛП) Прва публикација Автор Јорг Хамерхохан Уредник Агроскоп Либефелдд -Посиу Федерален институт за истражување на сточарство и млекопроизводство (АЛП) Шварценбургстрас 161 CH-3003 Берн Телефон +41 (0) 31 323 84 18 Факс +41 (0) 31 323 82 27 http: www.alp.admin.ch е-пошта: [email protected] Контакт Прашања Јорг Хамерхохан е-пошта [email protected] Телефон +41 (0) 31 323 84 68 Факс +41 (0) 31 322 82 27 Дизајн Хелена Хеми (концепт), Кригла Ји ldirim (изглед) Објавено неколку пати годишно во нередовно сукцесија ISBN 3-905667-23-1 ISSN 1660-7856 (на Интернет) 2