Алтернативи за месо - преглед

Техничка работа (училиште) 2011 37 страници

алтернативи

Примерок за читање

структура

1. Воздржување од месо и барање алтернативи

2. Причини за потребата од алтернативи за месо
2.1 Зголемената побарувачка за месо
2.2 Месото како сторител на климата
2.3 Благосостојба на животните
2.4 Месо, губење ресурси

3. Пристапи кон објаснување на потрошувачката на месо
3.1 Навика
3.2 Вкусот
3.3 Протеински комплекс и протеинска вредност
3.4 Витамин Б.
3,5 недостаток на железо

4. Алтернативи на месото
4.1 Чувство на алтернативи за месо
4,2 тофу
4.2.1 Производството
4.2.2 Производството на тофу се гледа хемиски
4.2.3 Производи
4.3 Сеитан
4.3.1 Производството
4.3.2 Производи за тестирање
4.4. Млечно месо
4.4.1 Производството
4.4.2 Проценка
4.4.3 Производство на сопствено млечно месо
4.4.4 Како работи лабораторијата
4.5 Ин витро месо

6. Библиографија
6.1 Литература (подредена по фусноти)
6.2 Интернет извори (подредени според фусноти)
6,3 илустрации

1. Воздржување од месо и барање алтернативи

Леонардо да Винчи, Алберт Ајнштајн, Кети Холмс, Камерон Дијаз, Дастин Хофман, Брајан Адамс, Боб Дилан, Бред Пит, Мајкл acksексон, Стив sобс и Пол Мекартни. Ова се само неколку од безбројните верни вегетаријанци кои се обидуваат да ги направат другите свесни за проблемот со потрошувачката на месо.

Вториот ја започна кампањата „Бесплатен месен понеделник“, која ги повикува луѓето да избегнуваат месо во понеделник. [1] Ваквите кампањи ја сменија фундаментално сликата за вегетаријанците. Пионерите во исхраната без месо, претходно исмевани како „еко изроди“, сега се повеќе се појавуваат како трендови.

Прехранбената индустрија исто така го препозна овој тренд и сега нуди низа алтернативи за месо. Овие имитации на месо треба да личат на вистинско месо од конзистентност, вкус и изглед и со тоа да го заменат животинското месо.

Создавањето оптимална храна заснована на овие спецификации е голем предизвик за технологијата на храна што дури се протега на истражување на матични клетки.

Колку веќе е пронајдена таква алтернатива и што може да се очекува во блиска иднина, ќе се занимавам во мојата семинарска работа.

Меѓутоа, на почетокот на работата се поставува прашањето дали и зошто воопшто се потребни алтернативи за месо. Постојат голем број важни прашања што се опфатени подолу.

2. Причини за потребата од алтернативи за месо

2.1 Зголемената побарувачка за месо

Како резултат на зголемената светска популација, која достигна 7 милијарди марки во октомври оваа година, и генерално зголемената побарувачка на месо, годишното производство на храна што содржи месо мора да се зголеми повеќе од двојно до 2050 година, според студијата на Светската организација за храна (ФАО). Според тоа, производството мора да се зголеми од 229 милиони тони во 2001 година на 465 милиони тони. [2]

Потрошувачката на месо енормно се зголеми, особено во земјите во развој, што може да се види од следната статистика.

Извор: faostat.fao.org Иако потрошувачката на месо во земјите во развој претставува повеќе од половина од вкупната потрошувачка, потрошувачката по глава на жител во индустријализираните земји е многу поголема.

Потрошувачката по глава на жител на земјите е прикажана многу добро во следните статистички податоци, кои исто така се базираат на податоци од Светската организација за храна (ФОА).

Слика не е вклучена во овој екстракт

Сл. 5.1: Дијаграм на годишна потрошувачка на месо по глава на жител земајќи ги предвид различните земји

2.2 Месото како сторител на климата

Зголемената побарувачка за месо може да се задоволи само со проширување на сточарството, што пак е голем придонес за климатските промени.

Одгледувањето и набавката на сточна храна предизвикува загрижувачки емисии на СО2. Според студијата на ФАО, учеството на глобалните емисии на стакленички гасови од сточарството и потрошувачката на месо е 18%, додека сообраќајот на транспорт претставува само 13% од вкупните емисии. [3]

Покрај тоа, 37% од 23 пати поголем метан кој штети на климата се емитува од преживари како што е говеда. [4]

Ако сакате да ја задоволите побрзо растечката побарувачка, ова би имало разорни ефекти врз климата.

Значи, многу е недоследно да се префрламе само на автомобили што штедат гориво или на електричен погон, но да продолжат да го поддржуваат производството на месо и целосно да го игнорираат овој аспект.

Веќе 21% од површината на земјата без мраз се користи за производство на месо, така што до 2050 година скоро 42% од употребливата површина на земјата треба да бидат ставени на располагање на добитокот. [5]

2.3 Благосостојба на животните

Огромниот простор потребен за производство на месо може да се намали само преку уште посурови услови во веќе сомнителното сточарство.

Помалку диета со тежина на месо може да го заузда фабричкото земјоделство затоа што производството во толку огромни количини не е потребно. Во објект за гоење, на пример, пилешко има површина со големина на ДИН А4 лист хартија и, наместо 20-те години што е можно во соодветно сточарство, живее само 5-6 недели пред да биде заклано. [6]

Слика не е вклучена во овој екстракт

2.4 Месо, губење ресурси

Енергетската ефикасност на месото е исто така ништо друго освен добро. Значи, од најмногу 30 калории на растителна основа добивате само приближно една телесна калорија. [7] При претворање на житото во месо, се губи до 90% од испорачаната енергија. [8-ми]

Покрај тоа, потребна е површина од 31,2 м2 за производство на 1000 kcal говедско месо, додека 1000 kcal жито може да се одгледува на површина од 1,1 m 1.1. [9]

Слика не е вклучена во овој екстракт

Сл. 7.1: Содржината на енергијата е прикажана во табела во споредба со вредноста на емисијата на C02

Прегледот покажува дека особено компирот и зеленчукот имаат многу добра енергетска содржина во споредба со емисиите на СО2 и дека говедското месо, како што е веќе објаснето, има многу слаб енергетски биланс. Интересно е и тоа што видовите месо се разликуваат многу едни од други во однос на нивната потрошувачка на енергија.

Потребни се само 133 грама СО2 за да се произведат 100 калории месо од живина, додека 280 грама СО2 се емитираат за 100 калории говедско месо.

Слика не е вклучена во овој екстракт

Сл. 8.1: Референтни системи и барања во исхраната на целата храна

Моделот на исхрана со целосна храна ги покажува далекусежните влијанија што ги има исхраната. Не е доволно ако храната е само здрава, но е штетна за животната средина и нејзиното комплексно производство предизвикува глад во земјите во развој. Прекумерната потрошувачка на месо е добар пример за ова.

Врз основа на овие околности, јасно е дека основната промена во исхраната ќе биде од суштинско значење во догледна иднина.

3. Пристапи кон објаснување на потрошувачката на месо

3.1 Навика

За многумина, навиката да јадат месо е најважниот аспект, бидејќи повеќето луѓе мислат „Човекот јаде месо од почетокот на времето, што одеднаш треба да биде во ред со тоа?“

Месото во умерени количини веројатно би било безопасно, но денес месото се консумира целосно непропорционално. Во 1950 година, годишната потрошувачка по глава на жител во Германија сè уште беше 26,2 кг [10] и во 2010 година беше 61,1 кг. Иако оваа вредност остана во голема мерка стабилна во последните неколку години, таа е неразумно висока. [11]

3.2 Вкусот

Во однос на вкусот, исто така, многумина не сакаат да сторат без месо и сметаат дека е незадоволително да живеат само со зеленчук. Затоа, некои прехранбени компании го направија своето деловно работење да развиваат производи слични на месо, кои се приближуваат до оригиналот по конзистентност и вкус.

3.3 Протеински комплекс и протеинска вредност

Протеините, исто така познати како протеини, се составени од многу различни аминокиселини, од кои некои не можат да бидат произведени од самото тело, па затоа мора да се внесат преку храна. Овие аминокиселини се нарекуваат есенцијални. Протеините формирани од аминокиселини главно служат како градежни материјали за клетките и ткивата во телото, но исто така се важни компоненти во крвта. Тие исто така функционираат како превозно средство и имаат функција на предавател, на пример како хормони.

Аминокиселина се состои од јаглероден атом со карбокси група и амино група. Ако оваа амино група е на првиот атом на јаглерод покрај карбокси групата, таа се нарекува α-амино киселина. [12]

Ако аминокиселината е на еден од следниве атоми на јаглерод, таа се нарекува β-аминокиселина, на пример β-аланин.

Во човечкото тело, само аминокиселините можат да се обработуваат чија амино група е во α-позиција и е лево од атомот на јаглерод во Фишеровата проекција, т.е. α-Л-аминокиселини. [13]

Вистина е дека оваа структура на аминокиселини, која е корисна за организмот, се јавува главно во месото.

Сепак, растенијата содржат и α-Л-аминокиселини, така што може да се произведе доволно протеин во организмот преку вегетаријанска исхрана. Стравот дека диетата без месо доведува до недостаток на протеини, затоа е целосно неоправдан.

[1] http://www.spiegel.de/panorama/haben/0,1518,630622,00.html (заклучно со 4 ноември 2011 година)

[2] Организација за храна и земјоделство на ФОА на Обединетите нации (2006): Долга сенка на добиток - еколошки проблеми и опции, Извршно резиме, страница 22

[3] Организација за храна и земјоделство на ФОА на Обединетите нации (2006): Долга сенка на добиток - еколошки проблеми и опции, Извршно резиме, страница 23

[4] Организација за храна и земјоделство на ФОА на Обединетите нации (2006): Долгата сенка на добитокот - еколошки проблеми и опции, Извршно резиме, страница 23

[5] Организација за храна и земјоделство на ФОА на Обединетите нации (2006): Долга сенка на добиток - еколошки проблеми и опции, Извршно резиме, страница 23

[6] http://www.vegetarian-initiative.de/lebenserwartung_der_tiere.htm (од 4 ноември 2011 година)

[7] http://www.welthungerdemo.de/inhalt/ Позадина.html (Статус: 4 ноември 2011 година)

[8] Бетина Голднер: еколошки вегетаријанец. Заради градот. 2009. страница 15

[9] Кристијан Питерс, ennенифер Вилкинс: Тестирање на комплетен модел на диета за проценка на побарувањата за земјишни ресурси на потрошувачката на храна и земјоделскиот капацитет за носење. Обновливи системи за земјоделство и храна. 2007. страница 149

[10] http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Fleischkonsum.png (од 4 ноември 2011 година)

[11] Федерална асоцијација на германската месна индустрија http://www.bvdf.de/in_zahlen/tab_06/ (заклучно со 4 ноември 2011 година)

[12] Бајеришер Шулбух Верлаг: Галвани хеми 11, 1 издание 2009 година