Алтернативите на шеќерот
Табелата шеќер повеќе не е табу за дијабетес. Но, ако сакате да заштедите калории на слатки, потребни ви се алтернативи.
Нискокалорични производи направени со засладувачи може да се најдат во секој супермаркет: пијалоци, јогурт, сладолед, џем, пудинг, гуми за џвакање за заби и многу повеќе.
Засладувачи
Засладувачи не се достапни само за дијабетичари. Сите луѓе кои сакаат да заштедат калории посегнуваат по тоа. Но, тие не се единствениот дозволен засладувач кај дијабетисот. Откако се докажа дека неосновано е децениското табу за шеќер во домаќинството, специјализираните здруженија за дијабетес во Европа и САД препорачуваат шеќер во домаќинството.
- Не повеќе од десет проценти од испорачаната дневна енергија треба да доаѓа од шеќер во домаќинството (максимум 50 грама).
- Шеќерот за домаќинство треба да се подели на неколку порции.
- Шеќерот во домаќинството треба да се јаде само во „спакувана“ форма - на пример во пудинг од торта, чоколадо или ориз.
Замениците на шеќер кои долго време се користат како замени на шеќер (види ја рамката) ја изгубија својата важност.
Кои се замените на шеќерот?
Замениците на шеќерот се слатки материи што содржат калории, како на пр B. овошниот шеќер кој се наоѓа во сите видови овошје (фруктоза). Често може да ги најдете во готови диететски производи како што се пецива, слатки, бонбони и чоколадо. Тие можат да се користат на сличен начин како шеќерот во домаќинството, на пример, за печење колачи. Телото полека ја претвора фруктозата во гликоза, но ова има мал ефект врз шеќерот во крвта. Сепак, мора да се набудува енергетската содржина од 4 kcal/g, поради што фруктозата не е погодна за губење на тежината. Фруктозата е околу 1,4 пати послатка од масата и е слично штетна за забите.
Шеќерните алкохоли (изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол, ксилитол) исто така содржат калории, но тешко предизвикуваат зголемување на шеќерот во крвта. Со количини од 10-20 g одеднаш, може да се појави гасови и дијареја. Производите со шеќерни алкохоли мора да носат белешка „може да имаат лаксативно дејство ако се консумираат прекумерно“. Сорбитол, манитол и изомалт имаат половина сладост, ксилитол и малтитол иста сладост како и масаниот шеќер. Производите кои се засладени со шеќерни алкохоли (содржина на енергија: 2,4 kcal/g) може да се опишат како „без шеќер“ со закон.
Кои се засладувачите и кои се нивните придобивки?
Засладувачите се произведуваат вештачки и имаат многу висока засладувачка моќ. Дури и мали количини се доволни за да се постигне истиот сладок вкус како и со шеќерот. Засладувачите се добро проучени супстанции во храната. Гласините дека засладувачите предизвикуваат рак се побиени во бројни научни студии. Со цел да се исклучи секој ризик, Светската здравствена организација (СЗО) сепак постави максимални нивоа.
Следните засладувачи се дозволени во Германија:
Сахаринот е најстариот познат засладувач. Луѓето лачат сахарин непроменето. Сахаринот е многу отпорен на топлина и замрзнување, стабилен за време на складирањето и не обезбедува никаква енергија.
Цикламатот исто така не се вари и се излачува непроменет преку бубрезите. Можете да најдете цикламат измешан со други засладувачи, на пр. Б. во таблети, прав и течни засладувачи.
Ацесулфам К ги подобрува другите вкусови. Се користи само индустриски. Тоа значи: само со овој засладувач можете да купите готова храна.
За разлика од другите засладувачи, аспартамот содржи мали количини на енергија. Заради високата сладост, само толку малку ви треба, што содржината на енергија е занемарлива. Аспартамот ја губи својата сладост преку интензивно загревање и долго чување. Содржи фенилаланин, што луѓето со метаболна болест фенилкетонурија (PKU) не можат да го толерираат. PKU е многу ретка наследна болест. Засегнатите луѓе можат да толерираат само специјални протеини и треба да се придржуваат до строга диета. Производите со аспартам мора да носат етикета „содржи извор на фенилаланин“.
Тауматинот исто така обезбедува енергија. Како и кај аспартамот, сепак, важи следново: Потребната количина е толку мала што содржината на енергија е занемарлива. Тауматинот исто така ги подобрува аромите. Тауматинот ја губи својата сладост кога е жешко. Неодамна се најде на пазарот во комбинација со сахарин и цикламат како прскалка и течен засладувач и како таблета. Во готови производи, Тауматин се користи, на пример, во кафе од автомати, сосови или безалкохолни пијалоци.
Не можете да го купите Neohesperidin DC како засладувач. Се обработува само индустриски и се меша со други засладувачи. Neohesperidin DC ги потиснува горчливите вкусови, е стабилен на топлина и често се додава во храна како што се гуми за џвакање, лимонада и сладолед.
Производите со именуваните засладувачи се етикетирани како „со засладувачи“ според законите на ЕУ. Која супстанција била користена може да се види од броевите Е (европски список на адитиви) или директно од списокот на состојки (види табела погоре).
Справување со замени за шеќер
Според Германската уредба за диети, може да се пресметаат замени како јаглехидрати. Но, ова е голема опасност за инсулин-зависни дијабетичари или дијабетичари кои се лекуваат со таблети од типот на сулфонилуреа или глинид и треба да ја земат предвид содржината на јаглени хидрати. Ако 12 грама замена за шеќер се пресметани како 1 БЕ и се покриени со вообичаена доза на инсулин, сулфонилуреа или глиниди, постои ризик од хипогликемија. Бидејќи супститутите на шеќерот тешко влијаат на шеќерот во крвта (види ја рамката погоре). Доколку сакате да јадете слатки, препорачуваме нормални слатки во мали количини и како дел од препораката за исхрана. Ако се лекувате со инсулин или таблети од типот на сулфонилуреа или глинид, секако мора да обрнете внимание на содржината на јаглени хидрати. Сега има табели кои ја покажуваат содржината на јаглени хидрати во многу слатки. Кога имате проблеми со телесната тежина, главната работа што треба да се разгледа е содржината на енергија.
Сабине Типолт и Др. медицински Моника Толер, германски институт за истражување на дијабетес Дизелдорф.
од водич за дијабетичари 4/2001
Уредник: Др. медицински M. Stapperfend, проф. Д-р. медицински В. Шербаум