Амарант хранливи својства
Амарантот не се појави преку ноќ во модерната цивилизација, напротив, тоа е античка храна што ја консумираат Ацтеките и Маите од Централна Америка, а сега е „повторно откриена“. Амарант, член на семејството Amaranthaceae, е грмушкаво растение кое достигнува висина од 5 до 7 метри. Прави цвет со силна пурпурна боја на магента, кој останува ист дури и кога е скршен („бесмртен цвет“). Всушност, името „Амарант“ потекнува од грчки јазик за „цвет што не бледнее“. Откако долго време беше заборавен, амарантот сега е препознаен како многу хранлива храна, се одгледува и за лисјата и за семето.
Нутритивните својства на амарантот го ставаат во категоријата „Супер храна“. И бидејќи нутриционистите препорачуваат да ги земаме нашите протеини од други извори освен од животните, амарантот е идеално решение и тајна за долговечноста и здравјето. Амарантот спаѓа во категоријата житни култури многу богати со протеини со поголема протеинска вредност од оризот, брашното од цели зрна, овесот или 'ржот. Амарантот содржи есенцијална аминокиселина, лизин (високо квалитетен протеин), што недостасува во другите житни култури. Понатаму, во амарант наоѓаме многу влакна. Влакната помагаат во стабилизирање на шеќерот во крвта и ќе имате енергија подолго без да се здебелите. Амарантот има вкус на орев, малку зачинета арома и желатинозна текстура.
Како да се подготви амарант
Амарантот не го менува вкусот на храната и затоа можете да го додадете со зеленчук во супи, чорби, генерално рецепти за готвена храна. Семето од амарант е многу мало и треба да се готви малку подолго од киноа или ориз. Може да го сварите претходно, а потоа да го додадете во храната, но внимавајте да создаде желатинозна маса. Варени семиња од амарант може да се додадат во сосовите рантас малку пред да го исклучите сосот. Кога се лади, варениот амарант има желатинозна конзистентност и може да се користи за правење џемови од овошје без употреба на пектин. Покрај тоа, потребен е многу малку засладувач.
Семето од амарант е многу богато со железо - многу важен елемент во борбата против анемијата и за убавиот и хармоничен раст на децата. Од сите житни култури, само киноа е рангирана пред амарантот според содржината на железо. Амарантот, леќата и киноа не содржат глутен и затоа се препорачуваат за деца од почетокот на диверзификација (7 месеци) и за лица со проблеми поврзани со апсорпција на хранливи материи. Амарантот е богат извор на калциум, магнезиум и фолна киселина. Содржи фитохемикалија наречена сквален, која помага во намалување на холестеролот и борба против ракот.
Иако овесот е неприкосновен житарки што „апсорбираат холестерол“, се чини дека амарантот е скоро исто толку ефикасен во намалувањето на лошиот ЛДЛ холестерол, што е одржлива алтернатива за луѓето кои едноставно не сакаат овес.
Додадете амарант во вашите супи и вкусни супи заедно со друг зеленчук, моркови, целер, кромид и пашканат. Додека огнот не се затвори, амарантот ќе се вари и ќе обезбеди дополнителни здрави протеини, железо, магнезиум и влакна со минимални калории. Ако ставите само половина чаша во големо тенџере со супа, можеби нема да го забележите ниту во лажицата кога уживате во храната бидејќи е многу мала.!