Амарант - хранливи вредности и состојки (витамини, калории итн.)

Нутриционистичката содржина и индивидуалните хранливи состојки на ситните зрна амарант се значителни. Грубо кажано, 100 грама амарант, во каква било форма, покриваат малку повеќе од 1/5 од дневните потреби на јаглени хидрати, енергија, маснотии и протеини, т.е. сите основни хранливи материи за жени и малку повеќе од 1/6 од дневните потреби за мажи.

Некои помалку пожелни состојки целосно недостасуваат. Овие вклучуваат глутен (глутен од протеински зрна, проламини), хистамини (супстанции кои предизвикуваат алергија) и холестерол. За многу луѓе со нетолеранција на храна и метаболички проблеми, тоа претставува вистинска придобивка на инаку многу ограниченото мени.

Колку калории содржи амарантот?

Суров и нетретиран, амарантот обезбедува околу 370 Kcal на 100 грама. Звучи како многу, но е сосема прифатлив кога ќе земете предвид колку добри состојки има во амарантот. Содржи витамини, растителни влакна, многу протеини, железо и калциум.

Нутритивните вредности на амарантот на прв поглед

Главните хранливи вредности и некои други состојки (витамини, минерали, елементи во трагови ...) се сумирани овде во кратка нутриционистичка табела:

Количина на состојки

јаглехидрати	55-60 гр
протеини	15 гр
дебели	6,5 гр
Влакна	9,3 гр
Вкупни минерали	3,0 гр
цинк	3,7 мг
магнезиум	260-300 мг
калиум	508 мг
калциум	215 мг
манган	3,4 мг
витамин Ц.	4,0 мг
Витамин Б2	0,21 мг
Витамин Б6	0,6 мг
холестерол	0,0 гр

Вредните состојки на амарантот

Целиот спектар на вредни состојки го прават амарантот полноправна алтернатива со висока хранлива вредност за секој што, од различни причини, сака да избегне вистински производи од жито или производи од животинско потекло, на пример.

Количината на влакна во амарантот е многу голема. Наместо тоа, содржи помалку јаглехидрати - 55-60 грама на 100 грама за разлика од 71 грам за пченица. Оваа мешавина е добра за витката линија и калорискиот баланс, за цревата и овозможува пријатно чувство на ситост.

Содржи амарант Алфа-линоленска киселина (омега-3 масна киселина) и Линолеинска киселина (Омега-6 масни киселини), двете незаситени, есенцијални масни киселини кои на организмот итно му се потребни, но не можат сами да ги произведуваат.

Вклучено е и Лецитин: Важно за нервните и мозочните функции за здрав баланс на холестерол.

Аминокиселинскиот профил на амарантот е скоро совршен, ги содржи сите есенцијални аминокиселини, со биолошка вредност 75. Пилешкото јајце го обезбедува параметарот 100 за споредба, но е полно со холестерол, што за среќа не се појавува кај амарантот.

Со вкупна содржина на протеини од 15%, псевдо-житото е на врвот на скоро сите споредливи зрна и е добар извор на протеини на диета без месо, како што е документирано во тековната компаративна студија.

Високиот процент на лизин, една од осумте есенцијални аминокиселини, е поволен. Само кога ова е доволно достапно, организмот може да ги произведе сите потребни протеини од сите други испорачани аминокиселини. Оние кои имаат малку или без месо може да страдаат од недостаток на лизин, бидејќи другите производи од жито и житни култури не даваат доволно од тоа.

Лизин е важна затоа што, меѓу другото, се користи за формирање

Л-Каринитин за енергијата и метаболизмот на мастите и
за синтеза на колаген, структурен и врвен протеин на сврзното ткиво.

Амарантот е дополнителен и многу ефикасен извор на протеини, особено во кујните без месо.

Минерали, витамини, елементи во трагови: Амарантот ги снабдува во изобилство, повеќе од вистински житарки и споредлива храна.

магнезиум, важен за мускулната и нервната функција, е претставен со извонредни 300 мг на 100 грама
Калциум, скелетниот минерал, има пропорција од 215 мг на 100 грама.
9 мг железо на 100 грама амарант, клучен за пример за формирање на ензими и крв
3,7 мг цинк до 100 грама, важни за ензимскиот баланс и имунолошкиот систем
508 мг калиум за здрав крвен притисок, регенерација на клетките, метаболизам на хормони и протеини, киселинско-базна рамнотежа во телото

Амарант исто така обезбедува релативно висок процент на витамин Б1 (тиамин) за нервната функција и формирање и контрола на најважните невротрансмитери и Б2 (рибофлавин), компонента на многу метаболички процеси.

Амарант лисја: хранлива содржина

Младите лисја од амарант обезбедуваат многу хранлива вредност како зеленчук или салата со вкупно само 4,1 грама јаглени хидрати на 100 грама и само неколку калории, имено 23 kcal: добро за луѓето кои се свесни за фигури. Сепак, лисјата, исто така, обезбедуваат релативно малку влакна.

Од друга страна, листот од амарант се карактеризира со недостаток на непожелни состојки: едвај содржи оксалат или нитрат.

Оксалатот го врзува калциумот од храната - ова може да има штетно влијание врз снабдувањето со калциум. Доколку се врзува доволно оксалат, ризикот од формирање камења во бубрезите се намалува.

Ако сепак има калциум од предметната храна во неврзана форма, тој може да го користи организмот.

Амарантските лисја обезбедуваат доволно Калциум, Со цел да се поврзе оксалатот, зеленчукот не се смета за изобилен донатор на калциум.

Ако имате зголемен ризик од развој на камења во бубрезите, т.е. ако страдате од хиперресорпција на оксалат, хипероксалурија или оксалоза, треба да избегнувате караница, спанаќ или зеленчук од блитва. Зеленчукот со лисја од амарант има ист вкус со сличен хранлив профил и е без ризик за оваа група на луѓе.

Како компензација за ниската содржина на калциум, зеленчукот од амарант обезбедува фолна киселина, витамини К1 и А. Содржината на железо е исто така доста добра од 2,3 мг на 100 грама.

Антинутриенти: Како функционираат тие?

Некои нутриционисти предупредуваат на „опасни состојки“, антинутриенти, во целата храна. Овие треба да ја блокираат апсорпцијата на важни микроелементи, т.е. не само да ја ограничат хранливата вредност, туку и да доведат до недостаток. Амарантот е составен од танини (танини) и фитинска киселина.

Танини:

Концентрацијата во амарант е секако пониска отколку во чајот, кафето или црвеното вино, но варира во зависност од сортата и бојата на зрното помеѓу 2,7 и 0 грама на 100 грама. Од една страна, танините ги инхибираат ензимите во цревата, што пак спречува да се користат одредени хранливи материи проголтан или варен, по можност железо. Од друга страна, танините се еден вид природно средство за дезинфекција кое формира заштитни слоеви, може да ги затвори крвните садови, болната кожа или мукозните мембрани и има антибактериско дејство.

Ако зрната се „пукаат“ или „надуени“, т.е. преработени во еден вид пуканки, тие ја губат лушпата и се елиминира голем дел од танините. Истото важи и за готвењето.

Фитинска киселина:

И амарантот и киноа содржат околу 800 до 1500 мг фитинска киселина на 100 грама, што во семето служи како „медиум за складирање“ за микро-хранливите материи кои би требало да се ослободуваат само за време на процесот на ртење. Кај луѓето, фитинската киселина ја инхибира апсорпцијата на калциум, железо, магнезиум и цинк во тенкото црево. Цврстите комплекси, фитатите, исто така, се формираат со протеини, кои практично го врзуваат хранливиот елемент и го прават повеќе да не е достапен.

Студиите за целосна исхрана на Универзитетот во Гисен покажаа дека снабдувањето со минерали со цинк или магнезиум, на пример, е уште подобро со постојана целосна диета отколку со мешана диета: внесот на цинк е за 30% поголем со овие.

Други тековни студии утврдија дека фитинската киселина сама по себе не само што има недостатоци, туку помага и во регулирање на нивото на шеќер во крвта, на пример, затоа што скробот повеќе не се распаѓа и вишокот на железо се филтрира од цревата.

Луѓето кои консумираат многу производи со амарант, се чини дека не покажуваат симптоми на недостаток на минерали: Веројатно, други состојки во комбинација, како и доволно витамин Ц во исхраната, во голема мера ги откажуваат негативните својства на фитинската киселина. Високата содржина на железо во амарантот, исто така, доволно се искористува со додавање витамини. Интересно е што содржината на фитин во пченицата или пченката е поголема од содржината на амарантот.

Институтите за исхрана предупредуваат да не им се дава на децата на амарант на возраст пред две години, веројатно поради гореспоменатите состојки со антихранливи својства. Мали зготвени количини измешани со каша или друга храна не треба да претставуваат проблем.

Готвењето или издувањето немаат никакво влијание врз содржината на фитин. Ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да натопите или да никнете амарант пред вистински да го подготвите. Во тој процес, до 20% од фитинот се распаѓа. Патем, содржината на фитин во типичните зрна како 'рж се намалува со употреба на кисело тесто.

Заклучок

Во Централна и Јужна Америка, амарантот се користел и се одгледувал во рана фаза од добра причина: зрната обезбедуваат „моќна храна“ со висока хранлива вредност без голем напор, што може да се подготви на различни начини и генерално е добра за желудникот и цревата. Младите лисја на растението лисица прават вкусно и лесно прилог од зеленчук.