Амарант нема глутен
Амарантот е многу разноврсен во неговата употреба: може да се готви како врел оброк од житни култури или да се меша со зеленчук и други житни култури како ориз или да се напише за да се добие многу похранлив пилаф отколку обичен бел ориз. Исто така, многу попознатиот ориз можете да го замените со млечен амарант со млеко. Измешан со мед и малку цимет, овој десерт има многу повеќе хранливи својства отколку кога би бил сварен со ориз. Амарант варен со млеко (евентуално измешан со киноа) се препорачува за детски оброци од 7 месеци! Пченично брашно може делумно или целосно да се замени со брашно од амарант во палачинки или мафини. Амарантот може да се готви како купишта ориз или да се меша со киноа.
Предности на брашното од амарант
Комплетни протеини
Вегетаријанците се прашуваа дали конзумирале доволно протеини или не. Митовите изобилуваат со информации за потребата од комбинирање на одредена храна за да се добие целосен внес на протеини. Во реалноста, дефицитот на протеини не е специфичен за вегетаријанците кои јадат јајца и млечни производи, според „Хардварс женс воч“. Веганите, кои не јадат храна од животинско потекло, можат да јадат ореви, житарки и семиња што можат да им обезбедат доволно количество протеини, обезбедувајќи нецелосни протеини кои сепак ги исполнуваат потребите на организмот кога ќе се консумираат одговорно. Извори на зеленчук на целосни протеини се ретки, но киноа и амарант се две зрна кои се исклучок од правилото.
Постојат 20 различни аминокиселини во комплетен протеин. Телото е во состојба да синтетизира 10 од нив. Останатите 10 треба да ги консумирате од извори на исхрана. Овие се нарекуваат "есенцијални" амино киселини. Недостаток на која било од овие 10 есенцијални аминокиселини може да предизвика оштетување на протеините во мускулите и другите ткива, бидејќи телото се обидува да ги добие потребните аминокиселини со тоа што ќе ги „украде“ од сопствените ткива.
Киноата и амарантот содржат по 18 аминокиселини. И на двајцата им недостасува аспарагин и глутаминска киселина, но телото може самостојно да ги создаде овие несуштински аминокиселини, затоа киноа и амарант се гледаат како извори на целосен протеин. Високата содржина на аминокиселини во овие две житни култури ги прави совршен избор за веганите кои бараат безбеден извор на протеини.
Барања за протеини
Просечната дневна препорачана доза на протеини за жени над 18 години е 46 гр. Мажите треба да консумираат 56 грама протеини дневно. Една чаша варена киноа содржи околу 8 g протеини. Една чаша варен амарант обезбедува 9,35 g протеини.
Семето од амарант има силна арома со арома, која одлично се комбинира со ароматични зачини. Амарантот има тенденција да биде леплив и може да биде корисен за згуснување на супи. Може да се готви и во форма на пилаф сличен на начинот на кој се подготвува ориз пилаф или се меша со пченкарно брашно за да се добие палента. Продавниците за здрава храна може да имаат зрна од амарант што можат да се јадат за брз, високо-протеински појадок.
Гликемиски индекс
Гликемискиот индекс покажува до кој степен потрошувачката на одредена храна може да влијае на нивото на шеќер во крвта, што е од особено значење за дијабетичарите. Со избирање храна со гликемиски индекс близу до нула, можете да помогнете во ограничување на големите промени во шеќерот во крвта. Од друга страна, храната со гликемиски индекс близу 100 може да предизвика проблеми со шеќерот во крвта. Во случај на амарант, гликемискиот индекс зависи од степенот на обработка, како и од храната што ја придружува. Сепак, производите во овие житни култури имаат тенденција да имаат висок гликемиски индекс.
Бидејќи не содржи глутен, брашното добиено со мелење на амарант е алтернатива за оние кои страдаат од целијачна болест и треба да избегнуваат јадење пченица, јачмен и 'рж. Амарантот може да се смета за цело зрно. Министерството за земјоделство на Соединетите држави препорачува дневно внесување на најмалку 85 гр цели зрна.
Амарантот е одличен извор на витамини и минерали неопходни за добро здравје, вклучувајќи го и комплексот на витамини од групата Б, калциум, железо и цинк. Комплексот витамини Б му помага на телото да ја претвори храната во енергија, како и да создаде крвни клетки. Бидејќи е добар извор на калциум, амарантот помага во одржување на здравјето и силата на коските и забите. Амарантското железо учествува во транспортот на кислород низ целото тело, а цинкот придонесува за заздравување на раните.