Амаро, попладневниот ликер
Автор: Валентин Виореану/Датум на објавување: 21-05-2017 00:05
Аморе Амаро. Има вкус кој го ценат сите, иако е горчлив и дури може да изгледа како лек за непосветен. Италијанскиот горчлив долго време се сметаше за лек со повеќе лековити својства. Само во минатиот век стана модерен пијалок
Се вели дека нашите предци биле во можност да детектираат потенцијално токсична храна, поради нивната способност да имаат горчлив вкус. Со текот на времето, тие открија дека не е сè што е горко нужно штетно и тие почнаа да го скротуваат горчливиот во нивна корист. Горчливите се концентрирани тинктури или инфузии во кои се комбинирани сите видови зачини како кардамон, анасон или исушена кора од портокал чии ароми се целосно изразени во комбинација со алкохол и билки како гентијан, глуварче или пелин, со вистински лековити својства. Тие се појавија некаде во 17 век и беа продавани од фармацевти повеќе или помалку квалификувани како лекови за вообичаени проблеми со циркулацијата или варењето на храната.
Овој вид пијалок вклучува или дигестивни ликери кои се малку повеќе овошни и попријателски по вкус и оние со горчлив вкус на лекови, во кои преовладуваат лековити билки и кои обично се наоѓаат во мали ампули, а не во аптеките.
Веројатно најпознатиот горчлив во светот е Кампари. Многумина сметаат дека тоа е ликер, но неговите производители инсистираат да го нарекуваат горчлив. И оваа спецификација е веројатно поврзана со нејзиниот вкус, кој е навистина горчлив, поради кининот и пелин што ги има во својот состав. Неговиот рецепт содржи, покрај двете состојки, уште 66 различни растенија, корени, лушпи, зачини и кора, сите ставени во алкохол со вода за да се внесат. Кампари обично се пие како аперитив бидејќи горчливите растенија во својот состав го стимулираат варењето на храната. Но, Италијанците имаат и други горчливи што генерички ги нарекувам горчливи и ги пијам на крајот од оброкот за нивните карминативни својства. Билките кои често се користат во горчливи комбинации се анасон, кардамон, цимет, коријандер, еукалиптус, ким, ѓумбир или рузмарин. Традиционалните дигестиви за варење во Италија се или поблаги по вкус како Амаро Аверна или Црна Гора, или со изразен горчлив вкус како Фернет Бранка, Цинар или Кина.
Многу горчливи горчливи, кои имаат повеќе од 30 билки и зачини во нивниот состав, често се користат во комбинација со други пијалоци. Всушност, кога почнаа да ги користат бармени, горчливите се сметаа како сол и бибер што ги додавате на крајот на храната. Нивната очигледна цел беше да го зачинат пијалокот и да ги подобрат вкусовите на состојките. Тие не беа многу успешни од самиот почеток, но денес тие станаа модерна состојка, тие се постојано присуство во кој било респектабилен бар, а страствените миксолози се навикнати дури и да ги произведуваат сами според рецепти усовршени со текот на времето. За коктели направени со созреани духови (виски или ракија) или кои содржат слатки вермути, обично се користат горчливи со комплементарни вкусови, кои не го ослабуваат букетот основни пијалоци.