Амилази - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Амилази
Амилази (од грчки амилон = пченкарен скроб) се ензими кои се јавуваат кај повеќето живи суштества и ги разградуваат полисахаридите таму. Во денешно време α-амилазата се произведува и со генетски инженеринг. [1] Нивниот ефект е во тоа што ги разложуваат полисахаридите (на пр. Скроб) на врските на гликозидите и ги распаѓаат. Амилазата (тогаш уште дијастаза) беше откриена во 1833 година од страна на францускиот хемичар Анселме Пајен во раствор од слад. Дијастазата бил откриен првиот ензим.
Амилазата е класифицирана како хидролаза (ензим кој се дели хидролитички) или како гликозидаза (ензим кој ги дели полисахаридите).
Специфичност на ефектот
- α-амилаза (EC3.2.1.1) ја расцепува а (1-4) -гликозидната врска на амилозата. Ова создава декстрини и од нив малтоза, гликоза и разгранети олигосахариди. Кај луѓето постојат пет изоформи на α-амилаза чии гени се поврзани AMY1A, AMY1B, AMY1C (сите три се нарекуваат плунковна амилаза) и AMY2A како AMY2B (и панкреатична амилаза) се именувани.
- β-амилаза (EC3.2.1.2) се дели една молекула на малтоза по друга од крајот на ланецот. Затоа, може да работи сè подобро, повеќе краеви на ланецот се веќе создадени од α-амилазата. Оваа амилаза се наоѓа во бактериите и растенијата.
- γ-амилаза (EC3.2.1.3) ја дели едната β-Д-глукоза по друга од крајот на ланецот. Нивната појава е ограничена на печурки. Човечката малтаза глукоамилаза во цревата катализира слична реакција, но не е амилаза.
- Изоамилазите (EC3.2.1.68) се јавуваат само кај растенијата и бактериите и ги разделуваат 1,6-гликозидните гранки на гликоген и амилопектин, слично на ензимот за дегранирање на гликоген.
Ефект во растителното царство
Амилазите се формираат во житни зрна и овошје за време на процесот на зреење. Таму тие го претвораат скробот во шеќер - ова им овозможува на житарките од житни култури да 'ртат, а плодовите стануваат послатки. Тие се неопходни со цел да се претвори во вода растворлив во складирање на "јаглени хидрати" скроб во растворливи во вода единечни и двојни шеќери (т.е. моносахариди и дисахариди). Само во оваа форма расадот може да ги апсорбира и на тој начин да изгради нови клетки.
Ефект на α-амилази во човечкото тело
Α-амилазите се произведуваат во панкреасот (панкреасна амилаза) и во плунковните жлезди на усната шуплина (плунковна амилаза). Откривањето на амилаза од јајниците и белите дробови, исто така, ретко игра улога во дијагностиката на ракот. Поголемиот дел од ензимот се ослободува во дигестивниот тракт. Јаглехидратите проголтани со храна може да ги користи телото. Само дел влегува во крвта.
pH вредност и оптимална температура
Како и сите ензими, амилазите работат само во одреден рН опсег (од pH 3,5 до pH 9). Оптималната активност зависи од потеклото на амилазите: Амилазите добиени од култури на габи имаат свој оптимален pH 5,7, додека амилазите на животните и амилазите добиени од бактериски култури имаат најголема активност во опсег од неутрален до алкален. [2] Во (силно) кисела средина, тие се денатурираат, па затоа не функционираат ако има силно ослободување на желудочна киселина (за денатурација на протеини) во желудникот. Овошните киселини исто така можат да ги инхибираат ензимите. Оптималната температура за амилазите е околу 45 ° С. [2]
Симптоми на болест
Зголемената активност на амилаза во човечката крв може да се мери во:
- Заушки (паротитис, кол.: Коза Петер), вирусно воспаление на плунковните жлезди
- акутен панкреатит, како резултат на оштетување на клетките кои произведуваат амилаза
- хроничен панкреатит
- Нарушувања на дренажата на билијарниот тракт (холестаза)
- Неуспех на бубрезите, поради намалена екскреција
Нивото на амилаза е лесно да се измери. Тоа беше главниот тест за панкреатит, но делумно беше заменет со мерењето на активноста на липазата, но останува важен параметар за разјаснување на поплаките во горниот дел на стомакот. Лабораториите обично го мерат нивото на панкреатична амилаза или тотална амилаза. Ако се мери само амилазата на панкреасот, зголемената вредност како резултат на болести на плунковните жлезди не може да се открие.
Нормални вредности кај луѓето
Постојат значителни разлики во зависност од користениот метод
- серум
- Алфа-амилаза, вкупно 28-100 U/L
- Алфа-амилаза, панкреас 13-53 U/l
- Алфа-амилаза, плунковна жлезда Употреба во технологијата на храна
При подготовка на пиво, се користат ензими кои природно се јавуваат во жито. Ртење се стимулира и прекинува со сушење (малтер). Во она што е познато како мелење, амилазите се користат во температурата и рН вредноста за да се претвори скробот на зрното во ферментирани единечни и двојни шеќери, од кои горните ферментирани и/или дното-ферментирачките квасеци ферментираат алкохол и СО2. Биотехнолошки произведените амилази (од бактерии или култури на мувла, особено Aspergillus oryzae) се користат како средства за третман на брашно кога брашното има премал капацитет за формирање гас. Амилазите произведуваат ферментирани единечни и двојни шеќери, кои за време на готвењето се претвораат во етанол и јаглерод диоксид, со што се овозможува тестото да се крене. Покрај тоа, печивата по третманот е подобро кафеава. Во случај на 'рж, активноста на амилазата мора да се спротивстави со закиселување на тестото, меѓу другото, со цел да се обезбеди способност за печење на овој зрнест производ (види кисело тесто).
Употреба во лекови
Лековите кои главно се базираат на α-амилази се користат како филм-обложени таблети, меѓу другото, за лекување на лесни болки во грлото, под услов да не се придружени со треска.
класификација
Амилазите ги формираат семејствата 13, 14 и 15 во класификацијата на гликозидазите според Хенрисат. [3]