Анализа на брза храна за ресторани

Како ресторан, гарантирано знаете кои јадења и пијалоци остваруваат најголема продажба. Но, дали знаете и кои производи на вашата картичка најмногу придонесуваат за профитот? Анализата на менито со помош на системот Renner-Penner ќе ви помогне, вистинските „победници“ на вашиот ресторан да најде. Споредувајќи ја продажбата и профитот, брзата анализа ви помага да ги поставите вистинските приоритети на продажбата.

Бидејќи профитот по продадена единица често не може прецизно да се одреди, можете да ја користите маргината на придонесот во CHF како апроксимација за профитот. Внимание: Маргината на придонесот ги вклучува трошоците за персоналот. Ова ја искривува анализата. Оброците што интензивираат персонал честопати покажуваат голема маргина на придонеси, но низок профит. Ова мора да го имате предвид кога ја толкувате анализата на Ренер-Пенер со маргината на придонесот.

Пример: Тестенините со домашен сос имаат поголема маргина на придонес од помфритот Шницел заради ниската цена на стоката. Меѓутоа, ако ги земете предвид трошоците за персоналот, профитот од шницел е поголем.

Основи

За да извршите брза анализа на производна линија, потребни ви се следниве информации:

Пасус: Број на продадени производи за одреден временски период
Принос на придонесот: Принос на придонесот на секој производ во франци

За конкретен список на бројките за продажба и пресметување на маргините на придонесите, препорачуваме да направите список рачно или со програма за пресметка. Внесете го името на производот, продажната цена, нето-цената, количината на продажбата и цената на стоката за одреден временски период. Маргината на придонесот може да се пресмета од нето-цената минус цената на стоката.

Можете исто така да го користите нашиот образец за брза анализа како помошно средство. Препорачуваме да направите посебна анализа за пијалоците и менито.

Класификација според тркачи, скитници, победници и губитници

Откако ќе го прочитате пасусот од вашиот ПОС систем и ја пресметате маргината на придонесот за секој производ, следниот чекор е Класификација на производите. За таа цел, маржата на придонесот и продажбата на секој производ се споредуваат со просечната (Ø) на маргината на придонесот или продажбата. Ова покажува дали садот е хит, скитник, победник или губитник:

Ренер: Продажба> Ø; Принос на придонесот

Победник: Продажба> Ø; Принос на придонесот>

Губитник: Пасус Ø) Пасус и потпросечен (

Читање пример: Шпагети Болоњезе и помфрит Шницел се победници. И двајцата имаат сличен став. Маргината на придонесот е значително помала кај шпагетите. Затоа Шнипо се „повредни“ победници. Точните вредности на примерот може да се најдат во образецот за брза анализа.

Анализа и прилагодување на цената и маркетингот

Сега дојдовте до возбудливиот дел од работата. Сега проценете го секој производ и направете прилагодување на цената, производот и маркетингот. Продолжете според следниве принципи:

Удри работи добро, но донесе мал профит: зголемување на цената или намалување на трошоците (или големината на порциите).
Бумбаре направете лошо, но би донеле многу профит: Промовирајте ги производите, променете го производот или намалете ја цената.
Победник работи добро и носи многу профит: Овие производи ја финансираат работата. Сè уште може да се рекламирате повеќе.
Губитник трчајте лошо и донесете мал профит: Размислете како можете да ги промените производите или да ги избришете од опсегот.

Заклучок

Анализата за брз поход е добра алатка за редовно анализирање на пијалоци и менија и споредување на успехот на различните производи. Препорачуваме редовно да размислувате за вакви промени. Сепак, ние силно советуваме против избрзани и осипни прилагодувања. Обрнете особено внимание на следниве точки:

Бидете сигурни да размислите за Трошоци за персонал. Во брзата анализа се проценува само маргината на придонесот, а не и профитот. Размислете дали скитник или победник сè уште прави голема разлика кога ќе ги земете предвид трошоците за вработените.
Споредете само слични производи. Направете посебна анализа за пијалоците и менито. Исто така, може да биде корисна посебна анализа за ладни/топли јадења.
Бидејќи анализата на менито ги споредува производите и работи со просечни вредности, секогаш има губитници и клошари. Дури и совршеното мени има губитници. Затоа, губитниците не мора да се бришат ако можете да ја оправдате одлуката.
Премногу чести Прилагодувањата на цената и производот не се добро примени. Подобро е да замените производ еднаш, наместо постојано да ја менувате цената.

Наши решенија

Преземете ја шаблоната анализа на Ренер-Пенер

Овој шаблон на Excel ќе ви помогне да извршите брза анализа на менито или менито за пијалоци. Excel документ - цена CHF 5.-