Андреас Шолц од Рускиот двор готви ѓ; Национален весник „Гурмет“ награда за земја и луѓе Турингија
Ресторанот „Анастасија“ во хотелот Русишер Хоф Вајмар е во рацете на Андреас Шолц и неговата сопруга Стефани од 2009 година. Како учесник на Големата гурманска награда Турингија, тој ќе биде во кујната на неговиот колега од ресторанот „Ана Амалија“.
Ресторанот „Анастасија“ во хотелот Русишер Хоф Вајмар е во рацете на Андреас Шолц од 2009 година. Како и во 2012 година, тој се натпреварува со врвните готвачи на Тирингија на 19 април за Големата гурманска награда Тирингија. Фото: Марко Кнаиз
Вајмар. Некои работи што се сметаат за недвижни може одеднаш да се преместат кога ќе дојде нивното време.
Андреас Шолц ослабе. За тоа не треба да го прашувате раководителот на ресторанот „Анастасија“ во Вајмар. Тој самиот почнува да раскажува за тоа. Се чини дека тој се ослободи од друг товар со килограмите. Колку и да звучи чудно, се чини дека слабеењето го направило уште посилно отколку што е веќе.
Регистрирајте се сега за билтенот TLZ
Знајте што се случува во мојот регион секој ден
Лесно е можно други закони за железо да бидат поништени во Анастасија. Наводно грубиот тон за кој често се вели дека е во кујните на врвната гастрономија. Секако, вели Шолц, тоа се јавува и тука. Условите се екстремни, побарувањата се високи, и колку повисоки сте во прилог на гости и тестери, од гурмански до Галт Милау до Водич за Мишелин, толку воздухот станува сè потенок.
Андреас и Стефани Шолц прават многу за да ги спречат луѓето во нивниот тим да здивнат. Атмосферските нарушувања се последното нешто што некој што, како Шолц, има потреба од хармонија.
„Да се најде добри луѓе е исклучително тешко“.
Во 2009 година парот се врати во Вајмар. Шолц брзо напредуваше. Поранешниот „Junунге Вајлд“ веќе долго време е претставник на првиот чувар на неговиот еснаф. Своето учество во Големата гурманска награда Тирингија (ГГП) и менито на врвните готвачи на Турингија, тој ги смета за 19 април во кујната на неговиот колега Марчело Фаббри не само како задача, туку и како искуство. Шолц со нетрпение очекува да работи со другите газди.
Како и сите други ресторани, станарите на ресторанот во хотелот Русишер Хоф интернализираа колку е вреден добар, посветен тим. „Наоѓањето добри луѓе е исклучително тешко. Ако ги имате, правете нешто за да ги задржите“. Кујните не се храм на велнесот, притисокот понекогаш е колосален. Сè мора да работи што е можно непречено од десет до дванаесет часа, ден за ден. „Со оглед на условите, за мене е важно да има добра атмосфера меѓу сите вработени во ресторанот и кујната.
Четири готвачи, чирак и машина за миење садови работат само во кујната во Анастасија. Потоа, тука се и мажите и жените кои ги подготвуваат гостите во ресторанот за престој кој е идеално толку пријатен што тие се враќаат повторно и повторно.
Шолц би сакал - не, тој поучи дека секој што е вклучен во успехот на неговиот ресторан, од шефот до привремениот работник, да седне на иста маса двапати на ден. Првиот пат попладне на кафе, па повторно околу 17 часот на вечера. „Нема ништо полошо од келнер кој е гладен и мора да сервира храна.
„Таква глава“
Рускиот суд игра во горната лига на хотели. Така се форматираат барањата за гастрономија. Покрај тоа, Андреас Шолц сака да ги донесе и оние кои не престојуваат во хотелот, но се дома во Вајмар. Врвната гастрономија има многу повеќе да понуди од салфетките за скроб. Затоа, тој повеќе би сакал ако многу повеќе луѓе ја задоволуваат својата iosубопитност и само ќе го пробаат.
Локацијата е несомнено убава: централно лоцирана, добро чувана околина. Но, сè уште може да се почувствува стравот од прагот на елегантната колиба, „иако сега имаме посебен влез и не мора да влегувате во ресторанот преку големата сала“. Тоа е, вели тој, „таква глава“.
Кога Стефани и Андреас Шолц се вратија во Вајмар, тројца од четири гости што ги забавуваа беа гости во хотелот. Во меѓувреме, процентот на луѓе што живеат внатре и надвор од домот е педесет и педесет. Пријатната атмосфера во куќата ги спушти праговите доста.
Долу за бизнис:
На 19 април, најдобрите готвачи во земјата ќе се сретнат во хотелот „Слон“ во Вајмар за да служат мени со седум јадења на 4-та награда за тирманија Гурман 2013 (ГГП).
Покрај starвездениот готвач Марчело Фаббри (ресторан Ана Амалија Вајмар), Клаус Албот (поранешен ресторан Алботс во Кајзерсал, Ерфурт, сега хотел Доротењоф во Вајмар), Улрих Рош (Турмшњанк, Ајзенах), Андреас Шолц (Ресторан Анастасија, Вајмар) РПВ Холцхаузен-Ваксенбург) и Кристијан Хемпфе (Скала, Јена). Гостин готвач е Хајнц Винклер, кој припаѓа на првата генерација готвачи кои воспоставија врвна кујна во Германија. Денес тој ја води резиденцијата Хајнц Винклер во Ашау им Киемгау.