АНЕКС No 2 Методолошка норма
АНЕКС бр. 2
I. Функционално-комерцијални карактеристики на главните видови на единици за храна наменети да им служат на туристите
1. Ресторанот е јавно место кое ја комбинира производствената активност со сервирањето, нудејќи им на клиентите разновиден асортиман на кулинарски препарати, кондиторски-слатки производи, пијалоци и некои производи за пушење.
1.1. Класичниот ресторан е јавно место со гастрономски профил кој служи широк спектар на јадења (топли и ладни закуски, топли течности, јадења, минути, салати, слатки), слатки, колачи, сладолед, овошје, пијалоци безалкохолни и алкохолни производи, производи од тутун и др. Да се создаде анимирана-забавна атмосфера, може да има музичко-уметничка формација. Организира дополнителни услуги: банкети, приеми и сл.
1.2. Специјализираниот ресторан служи специфичен асортиман кулинарски јадења и пијалоци кои се трајно во списокот со мени, во услови на класични аранжмани и дарови или соодветни на структурата на асортиманот (риболов, лов, ротасерија, захана, диети, лакто-вегетаријанец, семејство, пензија итн. .) што претставува предмет на специјализација.
1.2.1. Рибниот ресторан е гастрономска единица која се карактеризира со продажба, главно, на разновиден асортиман на рибни јадења. Тој е украсен со сугестивни предмети од риболов и преработка на риба.
1.2.2. Ловџиски ресторан е гастрономска единица специјализирана за производство и послужување јадења од дивеч (зајак, елен, свиња и дива свиња, мечка, гуски, диви патки и сл.), Која е организирана и работи на принципи слични на класичниот ресторан, но по аранжман, екипирање и презентација на персоналот, специфични, посебни елементи.
1.2.3. Ротисерија е ресторан со мал капацитет (20-50 места на маси), каде што потрошувачите се служат со производи од месо на скара (пилешко, говедско и свинско месо, специјалитети од месо, итн.), Чебап со гарнитури, некои ладни закуски (базирани на јајца, сирење, зеленчук, итн.), салати, десерти, како и безалкохолни пијалоци, кафе, вино, (особено црвено вино што се служи во карафи), мал асортиман на ситни алкохолни пијалоци.
Производствениот простор се наоѓа веднаш внатре во трпезаријата и е опремен со печка или ражен и ладилник со ладилник во кој се изложени кокошки и други специјалитети од месо за печење пред потрошувачите.
1.2.4. Ресторан-захана е гастрономска единица што служи (да нарачате, во текот на целиот ден, производи (специјалитети од свинско, говедско, баталјон, јагнешко месо) и нуспроизводи од нерационално месо (црн дроб, бубрези, срце, слезина, мами, срж) итн.), мали, колбаси, итн., скара и избрани од потрошувачи од излозите или плочите презентирани од келнерите на масата. Исто така може да понуди: супа од стомак, супа од чекан, туслама, тохитура, мешани сезонски салати, кисели краставички, слатки, алкохолни пијалоци (предјадења и вина).
1.2.5. Диететски ресторан е гастрономска единица која на потрошувачите им нуди сорти на диетални јадења (подготвени под водство на диететичар) и безалкохолни пијалоци.
1.2.6. Лакто-вегетаријанскиот ресторан е гастрономска единица која ексклузивно продава асортиман на јадења базирани на млеко и млечни производи, јајца, тестенини, ориз, салати од зеленчук, како и кујнски слатки, свежи млечни производи, колачи, сладолед и топли и ладни безалкохолни пијалоци.
1.2.7. Семејниот ресторан или куќа за гости е гастрономски објект што нуди, во неколку варијанти, комплетни менија по прифатлива цена. Јадењата и специјалитетите што се бараат надвор од менијата се сервираат според цените утврдени во списоците со менија. Пијалоците се ограничени на безалкохолни пијалоци и минерални води. Може да работи и врз основа на претплата. Доколку е потребно, може да се организира и како дел во класичен ресторан.
Обично, ваквите единици се организираат во туристички одморалишта или во пансиони и во фарми за агро-туризам.
1.3. Специфичниот ресторан е единица за храна за рекреација и забава, која, според дарови, профили, работничка облека, рекреативни моменти и структура на асортиман, мора да претставува локални или национални гастрономски навики, традиционални и специфични за различни области.
1.3.1. Винаријата продава широк спектар на вина. Тие можат да се сервираат и во шишиња и во шишиња без шишиња. Се прави и продава специфичен спектар на кулинарски јадења: јадења од токитура, скара или пржено месо. Вината се служи во карафи или керамички чаши. Тој е опремен со мебел од цврсто дрво, а theидовите се украсени со кора, крпи и сл. Може да има музичка програма, славини за народна музика.
1.3.2. Локалниот ресторан ја истакнува кујната специфична за некои географски области во земјата или за некои традиционални типови единици (винарии, колиби, колиби, итн.).
Се служат вина и други пијалоци од регионот, користејќи бокали, карафи, чаши, итн. Оригиналниот ефект на овие единици се постигнува со комбинирање на природната и архитектонската рамка на конструктивниот систем, завршетоци инспирирани од популарниот модел, декоративни елементи, мебел и инвентарни предмети со посебен дизајн, асортиман спектар на подготвена храна и презентација на персонал. Кога се градат единиците, се користат резиме материјали, специфични за соодветниот регион, како што се: камен, речни камења, дрво (сурово или преработено), тула, трска, трска, плетен, итн. Келнерите ја имаат униформата направена во согласност со спецификите на единицата (дакијански, римски, пастирски носии и сл.).
1.3.3. Националниот ресторан ги истакнува кулинарските традиции на некои нации (кинески, арапски, мексикански итн.), Служејќи разновиден спектар на јадења, специфични алкохолни и безалкохолни пијалоци. Внатрешниот и надворешниот амбиент на салоните, музичката програма, униформите на персоналот што служи и други се специфични за соодветната земја.
1.4. Пиварницата обезбедува услуга на потрошувачите во текот на целиот ден, главно со ладни јадења, минути, ограничен асортиман на јадења, специјалитети од кондиторско-пециво, топли и ладни безалкохолни пијалоци, високо квалитетни алкохолни пијалоци, богат асортиман на пиво.
1.5. Пиварницата е специфична единица за продажба на пиво од повеќе сорти, во специфични контејнери (коза, кригла, чаша) со различен капацитет и на некои производи и препарати што се поврзани со потрошувачката со неа (колбаси од рен, митити, колбаси, остатоци, ќофтиња, паштета од грав, гевреци, бадеми, лешници и др.), како и сирења, топли и ладни грицки, минути (од јајца, зеленчук), специјалитети од захана (1-2 јадења), како и алкохолни пијалоци (ракија, рум, асортиман ограничено на вина и безалкохолни пијалоци).
1.6 Летната градина е надворешна единица, опремена со специфичен „градинарски“ мебел и соодветно украсена. Тој служи разновиден асортиман на кулинарски јадења, минути, скара, салати, слатки и слатки-слатки, широк спектар на алкохолни пијалоци (избрани вина од регионот, флаширани или не-флаширани, алкохолни пијалоци, итн.) И безалкохолни, кафе, овошје, производи од тутун.
2. Бар - единица за храна со дневна или ноќна програма, која служи разновидна палета на алкохолни и безалкохолни пијалоци и ограничен асортиман на кулинарски производи.
Еколошката рамка е комплетирана со уметничка програма, музички аудиции, видео, ТВ.
2.1. Ноќен бар - забавна единица со ноќен распоред што претставува разновидна забавна програма за музичка сала и танц за потрошувачите и нуди широк спектар на фини алкохолни пијалоци, мешавини од бар пијалоци, безалкохолни пијалоци, специјалитети Избрани слатки и сладолед, печено говедско месо, ладни шницли и сл., Овошни и овошни салати (свежи и од компоти), кафе, жардиниери со деликатеси. Обично се прават во амфитеатар, така што од сите маси можете да ја гледате уметничко-музичката програма. Тој е опремен со инсталации за засилување на звукот, лесен орган, проекција на филм.
2.2. Lounge bar - единица која обично работи во хотели и ресторани или како независна единица. На потрошувачите им нуди широк спектар на алкохолни и безалкохолни пијалоци, едноставни или мешани, и закуски во широк спектар, канапе, палачинки, специјалитети за слатки и сладолед, тутунски производи - цигари - и можности за забава (дискретна музика, ТВ, механички игри итн.). Во просторијата за служење има шалтер за барови со високи столици, мал број мали маси со соодветните столици.
2.3. Кафе-бар-кафе - единица што комбинира активност на продажба на кафе со рекреативна; им нуди на потрошувачите топли и ладни закуски, минути, слатки, сладолед, топли безалкохолни пијалоци (филтер кафе, црно кафе, млечно кафе, чоколадо, чај, итн.), фини алкохолни пијалоци (ликери, ракија, вермут, итн.) .).
2.4. Диско-бар (диско-видео библиотека) - единица со забавен профил за млади луѓе, а комерцијалната активност е насочена кон продажба на закуски, слатки, сладолед и, особено, мешавини на алкохолни и безалкохолни пијалоци. Забавата се реализира преку слушање и танцување музика, снимена и емитувана преку специјални инсталации и преку „диск-џокеј“, што обезбедува организација и развој на целата активност. Видеотеката е специјално опремена со електронска репродукција и прегледување во кои се претставени видео програми и филмови.
2.5. Вклучена бар нуди ограничен опсег на топли и ладни јадења (закуски, сендвичи, минути, садови, колачи) подготвени во кујната или донесени однадвор, топли и ладни безалкохолни пијалоци, алкохолни пијалоци (предјадења), пиво, вина, чашата.
3.1. Ресторан за самопослужување е единица за брза храна каде потрошувачите избираат и сервираат со топли и ладни јадења (закуски, млечни производи, топли безалкохолни пијалоци, супи-супи-креми подготвени од риба, јадења, основни јадења, салати, десерти, овошје) и алкохолни (пиво) и безалкохолни пијалоци, во шишиња, сместени во линии за самопослужување со насочен проток и со плаќање по избор на производи.
3.2. Експрес вклучена - единица за брза продажба, во која протокот на потрошувачи не е насочен, услугата ја врши продавачот, а плаќањето се врши однапред. Единицата е опремена со табели од типот „експрес“.
3.3. Пицерија - единица специјализирана за продажба на асортимани за пица. Закуски, минути, салати, колачи, безалкохолни пијалоци, пиво, вино под чаша или безалкохолни пијалоци, исто така, може да се сервираат.
3.4. Снек-бар - единица која се карактеризира со постоење на бар-шалтер, со преден дел за сервирање што овозможува пристап до голем број потрошувачи, сервиран директно со асортимани подготвени во целина или делумно пред нив. Тој нуди разновиден спектар на јадења во текот на денот (колбаси, пржено пилешко месо, сендвичи, колбаси, некои специфични јадења), како и топли и ладни безалкохолни пијалоци и пијалоци со малку алкохол.
4. Слатки - специјализирана единица за продажба на широк спектар на: колачи, пити, колачиња, торта, сладолед, бонбони, фини колачи, топли и ладни безалкохолни пијалоци и неколку фини алкохолни пијалоци (ракија, ликери).
5. Пециво - единица специјализирана за продажба за потрошувачка на самото место или дома, специфично сопствено производство, во топла состојба (пита, штрудла, мерденеле, патеури, гевреци, сирење, крофни, кроасани, итн.). Опсегот на пијалоци вклучува флаширано пиво, безалкохолни пијалоци, топли, безалкохолни пијалоци, вино под чаша, различни сорти млечни производи (јогурт, кефир, шлаг млеко, итн.). Може да се организира и со профил на „пита“, „симигерија“, „геврек“, „крофна“ или „патибар“.