Анти шеќер ди; т
Sugar & Co. - слатката народна дрога
Глобална прекумерна потрошувачка на шеќер и додаден шеќер; бисквити, колачи, слатки житарки за појадок, газирани пијалоци и храна збогатена со шеќер одамна се активираат. Хроничната слатка диета од сегашноста направи разни цивилизациски болести во масовни болести.
Симин Лиу од школата за јавно здравје на Харвард ги процени податоците за боледување и диеталните навики собрани во Соединетите држави помеѓу 1909 и 1997 година. Како што се зголемуваше количината на шеќер во исхраната, така се зголеми и бројот на случаи со дијабетес. Луис Кантли од медицинското училиште Харвард во Бостон верува дека една третина од сите случаи на рак во Европа и САД може да се избегнат преку умерена потрошувачка на шеќер. Досега, ова е само хипотеза. „Статистички е докажано дека многу видови на рак се јавуваат особено често кај дијабетичари“, вели Кантли. Исто така се смета дека е сигурно дека клетките на ракот имаат потреба од многу шеќер за нивниот метаболизам.
Значи доволно причини за да го ограничите внесувањето на шеќер. Светската здравствена организација (СЗО) препорачува не повеќе од десет проценти од калориите што ги троши возрасен човек за еден ден да доаѓаат од слатки. Уште подобро е да се помине со пет проценти шеќер, што одговара на околу 25 грама.
Скоро секаде во светот луѓето се далеку од постигнување на оваа вредност. Во Германија и САД, возрасните консумираат околу 100 грама шеќер дневно. Луѓето јадат многу повеќе слатки отколку што треба. Од една страна, ова се должи на фактот дека шеќерот има огромен потенцијал за зависност. Од друга страна, бидејќи прехранбената индустрија знае како вешто да го искористи овој потенцијал.
За многу милениуми, шеќерот не бил лесен за луѓето. Фактот дека слатката храна сега е постојано достапна е прилично нов развој од еволутивна гледна точка. Мозокот, на кој му е потребна одредена количина шеќер, сепак реагира еуфорично на супстанцијата. Кога слатките влегуваат во дигестивниот тракт, системите за наградување во мозокот се активираат и се ослободува допамин, што обезбедува краткорочно задоволство, но кое наскоро се заменува со желба за уште повеќе шеќер. Истражувачот за дебелина, Роберт Лустиг, од Универзитетот во Калифорнија споредува шеќер со никотин и други лекови: „Не можеме да го заситиме“. Ако ги нахраните лабораториските стаорци со шеќерна диета и одеднаш престанете, тие ќе покажат симптоми како оние на повлекување на хероин.
Уметноста на шеќерот за заведување за луѓето се состои и во фактот дека ги прикрива сигналите за вкус што го потиснуваат апетитот, како што се горчливите. „Сè станува за јадење ако посипете доволно шеќер“, вели Роберт Лустиг. Ако сакате да продадете храна, само треба да додадете шеќер во неа. Прехранбената индустрија го користи ова знаење. Не само џем и крем од јаткасти плодови, туку и колбаси, кечап, пушен лосос, кремови за сирење или стапчиња од ѓубре се правилно зашеќерени. Учествуваат и производители на наводно здрави органски производи. Студија на Универзитетот во Хоенхајм тестирала мусли и житарки за појадок за деца, од кои сите имаат органски печат. Истражувачите откриле во просек 22,5 грама шеќер на 100 грама. Ова значи дека детето добива повеќе шеќер за време на појадок отколку што СЗО препорачува за возрасни за цел ден.
Добро е познато дека шеќерот е нездрав и ве дебелее. Но, дали тоа нè боли и нас? Американски истражувачи од Универзитетот во Калифорнија тврдат само дека: Нивната анализа на повеќе од 8.000 научни студии покажува јасна врска помеѓу шеќерот и додаден шеќер и хронични болести.
Истражувачите се жалат на начинот на производство на храна. Додаден шеќер е шеќер што не се појавува во природната храна, вели Лорен Шмит, шеф на проектот „Наука за шеќер“. Но, тоа е додадено на 74 проценти од нашата храна. Постојат 61 различно име за додадени шеќери. За потрошувачите, тешко е да се дешифрираат на етикетите - иако тоа го бараат американските власти. Во Германија во моментот не изгледа подобро и застапниците на потрошувачите дури избројаа 70 различни адитиви на шеќер.
Заговор за шеќер
Заговор за шеќер!
Само да го слушавме овој нутриционист! Тој предупреди на шеќер пред 40 години. Но, лобито против маснотии го замолкна.
Скоро 40 години, здравствените власти велат дека треба да јадеме поинаку. Нивните предупредувања се засноваат на она што го тврдат водечките нутриционисти. Ако сакаме да останеме здрави, веќе не треба да јадеме толку многу заситени масти и холестерол. Во голема мера, ние го сторивме тоа. Барем во западните индустријализирани земји. Шницлите и колбасите беа заменети со тестенини и ориз, јајца со мусли и путер со маргарин и растителни масла. Но, наместо да станеме поздрави, станавме подебели и болни. Во децениите што следеа по овие препораки за исхрана, претходно прилично стабилниот број на дебели луѓе драматично се зголеми, особено во Америка и Велика Британија. Истиот тренд беше очигледен и во другите земји. За прв пат во историјата на човештвото има повеќе прекумерна тежина од недоволна во светот (Лансет: Соработка на фактори на ризик НЦД, 2016 година). Болестите поврзани со дебелината исто така се зголемуваат стабилно. Што тргна наопаку?
Катастрофата беше предвидлива. И можеше да се спречи доколку не им верувавме на арогантните и кратковидните тези на некои експерти. На оној, во 1972 година во својата книга Чисто, бело и смртоносно (чисто, бело, смртоносно) предупреди за шеќер, ретко кој слушна: Johnон Јудкин.„Кога би се знаело само дел од она што го знаеме за ефектите на шеќерот за која било друга храна, тоа би било забрането веднаш“, напиша нутриционист од Лондон. Неговата книга беше забележана и препечатена ширум светот. Но, Јудкин мораше да плати висока цена за тоа. Добро познати нутриционисти се здружија со прехранбената индустрија за да ја уништат нејзината репутација. Почина во 1995 година разочаран и во голема мера заборавен човек.
Кога Јудкин ја напиша својата книга во годината на пензија, повеќето од неговите врсници се залагаа за поинаква теорија која се прошири од Соединетите Држави десет години порано. Тенорот: здрава исхрана е диета со малку маснотии. Јудкин, професор по нутриционизам на колеџот Кралицата Елизабета во Лондон, предводеше група на неистомисленици кои веруваа дека шеќерот - не маснотијата - е далеку поверојатната причина за вообичаени болести како што се дебелина, срцеви заболувања и дијабетес.
Маснотиите се праисториска главна храна
Јудкин истакна дека шеќерот е централен дел од западната диета веќе 300 години. Од еволутивна гледна точка, се чини дека луѓето само што ја зеле својата прва порција. Спротивно на тоа, заситените масти се тесно поврзани со нашата еволуција. Тие можат да се најдат дури и во мајчиното млеко. Според логиката на Јудкин, поверојатно е дека новите работи на менито ќе не разболат отколку нашата праисториска главна. Исто така, тој не беше убеден со малку претпоставени докази дека маснотиите се лоши за нас. Но, приврзаниците на хипотезата за маснотии доминираа на теренот, пред сè американските научници од глобалната нутриционистичка елита. Тие беа вешти во политичка борба и не се двоумеа да го уништат угледот на секој што ги доведува во прашање нивните идеи. Следејќи ги нивните совети, американските и европските влади ги советуваа своите граѓани да јадат помалку храна со многу маснотии и ниско ниво на холестерол.
Јудкин, чии идеи за шеќер претходно тесно се совпаѓаа со јавното мислење, беше исфрлена од страната. Бил разрешен од конференции и специјализирани списанија повеќе не сакале да ги објавуваат неговите дела. Неговото истражување на крајот падна покрај патот. Овој брз пад ги одврати следните научници да го доведат во прашање консензусот. Дури и ако некои исто така се сомневаа дека маснотиите се најголемиот нутриционистички проблем во светот.
Кога луѓето јадат помалку маснотии, тие обично консумираат повеќе јаглехидрати. Бидејќи заситените масти се прогласија за главен непријател на здравата исхрана, се занемари многу поголема закана од најразноврсните, највкусните и најнездравите јаглехидрати од сите: шеќер.
Само во последните десет години повторно беше можно во научните кругови да истражуваат што му прави шеќерот на организмот. Во исто време, обемни студии откриле малку или воопшто немаат докази дека заситените масти предизвикуваат срцеви заболувања или рак.
Newујоршкиот педијатар и експерт за дебелина Роберт Лустиг го отвори патот за ова истражување откако ги проучи ефектите на шеќерот врз метаболичкиот систем. Неговото 90-минутно предавање од 2009 година со наслов Закер: Горчливата вистина е прегледан повеќе од шест милиони пати на YouTube.
Лустиг сега го претставува истражувањето на Јудкин. Беше толку добро закопано што педијатарот од Newујорк дозна за тоа само случајно на конференција од пријател научник. Тој беше зачуден што некој дошол пред него со сличен увид. На прашањето зошто никој не се посветил на опасностите од шеќер многу години, Лустиг вели: „Поради Johnон Јудкин. Тој беше толку силно спуштен што никој не сакаше да го испроба самостојно“.
Во САД, некои научници сега заеднички се фокусираат на истражување за ефектите на шеќерот. Неодамнешните студии сугерираат дека дебелината и дијабетисот не зависат само од количината на калории што ја јадеме, туку и од тоа како го правиме тоа. Шеќерот изгледа како најлош избор. Студијата спроведена од тим предводен од истражувачот од Стенфорд, Санџај Басу (PlosOne: Basu et al., 2013) испитале колку е диета богата со шеќер во 175 земји и го спореди со фреквенцијата на дијабетес тип 2. Резултат: каде што луѓето трошат повеќе калории од извори на шеќер отколку од друга храна, бројот на дијабетичари се зголемува единаесет пати побрзо, без оглед колку вежбаат луѓето или колку е висок индексот на телесна маса ( БМИ) е.
Всушност, не е ништо ново што шеќерот е лош за нас. Владата на Велика Британија неодамна ја призна итноста на проблемот со воведување данок на засладени пијалоци, по линија на други земји како Франција.
Дали е виновна индустријата? Не сам
Како што се движи оваа смена, станува сè појасно дека научниците и владините службеници на чии совети многумина се потпреа направија нешто страшно погрешно. За епидемијата на дебелина понекогаш се зборува како да е резултат на виша сила - несреќна случајност. Прехранбената индустрија често се обвинува, што секако го даде својот негативен придонес. Но, ако советот за диети, кој многумина го следеле цело време, бил фундаментално погрешен, не може да се обвинува само индустријата, ниту може да се отфрли како едноставна грешка: она што му се случи на Johnон Јудкин, го предлага спротивното. Овој заговор за шеќер е нешто што научниците и нутриционистите го направија на себе и на нас.
Овој придонес за гостин од Иан Лесли е резиме на обемното досие на Интернет „Заговорот со шеќер“, објавено во Велика Британија „Гардијан“. Таму ќе најдете и аудио верзија на англиски јазик.