Анти-хранливи материи антин; хранливи материи

Антинутриентите се природни, но проблематични супстанции во храната. Во скоро секој оброк.

Тие се формираат околу растенија (и животни) Не да се јаде. Готвењето ги прави многу од нив безопасни. Но, некои не. Тие се основен аспект на човечката исхрана и ризик. На пример во:

Компири: лектини, соланин (го напаѓа нервниот систем)
Rainито: фитинска киселина (спречува апсорпција на железо, калциум)
Мешунки: инхибитори на трипсин (спречуваат варење на протеини)

Овие антихранливи материи се причина што некои видови храна не се „допаѓаат“ и се причина за многу здравствени проблеми. Сепак, тие главно може да се избегнат со соодветна подготовка. Еве како.

Лектини

Лектините (вики) се најчестите антихранливи материи. Тие се наоѓаат во скоро секое растение. Колку е хранлива храната (и затоа повеќе наградува за предаторите), толку повеќе таа е заштитена со лектини.

Добрата работа е: Повеќето лектини во голема мера се распаѓаат со загревање. Ова е причината зошто ние најмногу ја загреваме храната и зборот „готви“ е практично синоним за подготовка на храна.

Лектините, на пример, од житарици (WGA = аглутин од пченични микроби) го напаѓаат нашиот цревен wallид. Тие предизвикуваат лепење на клетките заедно (влошување на апсорпцијата на хранливите материи). Како резултат, многу храна се смета за „не јадење сурова“. Како што се компири и житни култури.

Лектините се основа на таканаречената „диета со крвни групи“ според д-р Адамо. Ова се заснова на сознанието дека површината на цревниот wallид наликува на крвните групи А-Б-0. Може да се земе тоа како доказ за важноста на лектините. Исто така, чувствителноста на нутриционистички лектини варира од личност до личност.

Лектините се распаѓаат со готвење и натопување.

Фитинска киселина

Фитин (вики) е антихранлива состојка која се наоѓа во многу зрна. И тоа се случува преку готвење Не далеку.

Фитин се комбинира со многу важни супстанции за да формира комплекс кој потоа не може повеќе да се апсорбира во цревата. Ова е особено точно за метални елементи во трагови (цинк, железо) и калциум.

Фитин се распаѓа со натопување.

Оние кои не впиваат или пуштаат житни култури пред да готват, ќе го лишат телото од цинк, железо, калциум во следниот оброк.

Инхибитори на трипсин

Инхибитор на трипсин (или инхибитор на трипсин) е антинутриент кој се наоѓа специјално во мешунките (леќа, соја). Тој спречува варењето на протеините.

Инхибиторите на трипсин се распаѓаат со готвење и натопување.

Соланин

Соланинот (вики) е антиелемент на соланидите, т.е. компири и домати (но и црвен пипер). Соланинот е нервен отров што доведува до симптоми на интоксикација над 200mg (преосетливост на допир и тешко дишење, гадење). За среќа, одгледувањето компири доведе до сорти со 90% помалку содржина на соланин. Како и да е, 2,5 кг модерен компир веќе ги содржи овие 200 мг. Претпоставената смртоносна доза за возрасни е 400 мг.

Со компири, голем дел од соланинот е под кожата и се отстранува со лупење. Повредените или зелените компири имаат значително зголемена содржина на соланин. Зелените домати содржат многу соланин.

Соланинот не се распаѓа со загревање, тој избега кога врие и некои (30-50%) пржат во пржење маснотии и вода за готвење.

Оксална киселина

Оксалната киселина (вики) е антихранлива состојка која се наоѓа во караницата, швајцарската блитва, спанаќ, цвекло, какао (чоколадо), сусам, киноа и многу други растенија. Слично на фитин, оксалната киселина спречува апсорпција на железо и калциум од храната. Доколку се консумираат поголеми количини, се јавуваат симптоми на парализа што може да го оштети срцето. Мало труење предизвикува оштетување на бубрезите како резултат на блокирани бубрежни тубули.

Оксалната киселина не се распаѓа со загревање, таа се распаѓа само на 157 степени. (вики)

Цианид/водород цијанид

Хидроцијанска киселина (вики) се јавува на пр. Во горчлив бадем. Преку избор на засадени бадеми, се создадоа дрвја со многу низок процент на горчливи (хидроцијанска киселина) бадеми во текот на многу генерации.

Хидроцијанска киселина е многу токсична и може да се распадне само со интензивно готвење.

Постојат голем број на други анти-хранливи материи. Повеќето од нив се расипуваат со греење. Списокот продолжува.

Што да направите во врска со антинутриенти?

Може да се видат анти-хранливите материи како дел од бесконечната битка помеѓу јадење и јадење. Секое растение се обидува да биде што помалку сварливо за својот предатор. Секое животно има противотрови за разградување на токсините на растенијата во кои е специјализирана. Ова создава рамнотежа што им овозможува на двете живи суштества да преживеат.

Како примат, луѓето се всушност специјализирани за овошје. Овошјето тешко содржи никакви антиелементи. Кога (во леденото доба) плодовите станаа оскудни, луѓето мораа да се префрлат на други, поотровни растенија. Тој разви главно оружје за детоксикација или „пред-варење“ на неговата храна: оган. Многу храна што не се јаде или се толерира како сирова храна е одлична храна кога се готви. Ова му овозможи на човекот значително да го прошири снабдувањето со храна и само на тој начин можеше толку огромно да се шири низ целиот свет.

Најважните техники на „пред-варење“ кај луѓето се:

топлина (прехранбените растенија не очекуваа пожар)
впие (многу анти-хранливи материи излегуваат во вода)
'ртат (процесот на ртење предизвикува семето да ги распаѓа антиелементите)
кора (секако најсилната одбрана е во пилинг)
разредена (со јадење повеќе неутрална храна во исто време)

Понекогаш помага само техниката тапир. Тапир е животно од прашума, каде што сите растенија имаат силна заштита од отров од предатори. Тапир успева со тоа што ја собира својата храна од многу различни растенија. Ова ќе ја ограничи концентрацијата на секоја антихранлива состојка.

Антинутриенти имаат и свои добри поени

Многу анти-хранливи материи истовремено станаа медицински помагала. На пример, есенцијалните масла се познати. Тие служат добро против бактериите и габите при одвраќање од инфекции. Но, лектините (вода од компир, јадра од лимон) исто така прават добра работа за да се избегнат одредени инфекции или дури и паразити.

Активните состојки што ги содржат зачините и многу билки се всушност исто така антитела. Но, тие се толку сварливи и корисни за луѓето што се специфично внесени во храната за оваа намена.

Не треба да се заборави дека одбраната од инфекција и дигестивниот систем на сите живи суштества, вклучително и луѓето, се навикнати да имаат на располагање одредени супстанции кои всушност се антихранливи.

Само со „поновата“ храна (на пример, житарките од земјоделството) треба да се обрне внимание на видовите на препарати што се докажале со милениуми - традиционална подготовка.

Традиционална подготовка

Со житарки и мешунки, гориво на нашата цивилизација, денес може да се забележи дека тие се само загреани, но не и натопени.

Ако не впиете наут или леќа, на пример, туку само гответе ги малку подолго (или во шпорет под притисок), тие исто така ќе станат меки - и лектините во голема мера ќе се распаѓаат. Но, не и фитинската киселина, која сè уште е таму.

Потопувањето не се користи за лесно готвење, туку главно за разградување на антинутриенти.

Посебно поглавје за ова: леб

Пазете се од генетскиот инженеринг и „модерните“ сорти

Веројатно сте чуле за „модерни“ соеви за кои се вели дека се отпорни на штетници. Сепак, ова се постигнува со зголемување на нивото на антинутриенти.

Антинутриентите се природна заштита на растенијата од штетници и предатори. Ако нивниот удел е значително зголемен со генетика, проблемите кај луѓето исто така се зголемуваат, што е во полза на земјоделството од големи размери, бидејќи нивните монокултури се помалку зафатени од штетници и треба да се купуваат помалку пестициди.

Но, пестицидот е веќе во фабриката. На пример, содржината на лектини или фитин не е откриена во ниту една анализа. Лицето кое „толерира“ сè помалку храна страда повеќе.

Генетскиот инженеринг дури се обидува да внесе вонземјанински лектини и други антихранливи материи во нашите растенија за храна.

Мислам: подобро е да се користи стара сорта во која малата содржина на антинутриенти се толерира од луѓето со векови.