Антинутриенти; Филозофија на добро
Антинутриенти
Постојат многу здрави хранливи материи во зеленчукот. Во моите вегански денови, брзо почнав да им давам на свежите зелени и на сите други светли бои многу поголем простор на мојата чинија. Сакав да го направам тоа правилно и да не станам „вегански пудинг“, но прилично се инспирирав од суровиот вегански движење (сепак, за тоа време почнав премногу да сакам да готвам и да печам за да можам целосно да се препуштам на себе). Јадев цела храна, печев сопствен леб од квасец и се чувствував подобро на многу начини. Самата кожа стана пофина, областите со атопичен дерматитис постепено се влошуваа, а варењето на храната се влошуваше и се влошуваше. Направив клучна грешка и заборавив една работа: Растенијата не сакаат да се јадат повеќе од животни.
Инхибитори на протеаза
Инхибиторите на протеазата блокираат важни ензими кои ни помагаат да вариме протеини, како што е трипсинот. Тие се наоѓаат во особено високи концентрации во сојата, но и во други мешунки, житарки, ореви, семиња и зеленчук од семејството Семејство Nightshade (како што се компири, домати, модри патлиџани и гоџи бобинки) како и во друг зеленчук и во некои овошја. За среќа, повеќето инхибитори на протеазата се уништуваат со процесот на готвење. Често станува проблематично со сирова веганска диета, каде што инхибиторите на протеазата се трошат непроменети во големи количини, а телото прима значително помалку протеини отколку што се претпоставува, бидејќи голем дел од протеините од диета од растително потекло не можат да се користат од нашето тело. Протеините се неопходни во нашата исхрана, без нив не може да се случи раст и регенерација, тој е важен за добро функционирачки имунолошки и хормонски систем, а аминокиселините ги обезбедуваат претходниците на невротрансмитерите, без кои нашето тело, особено нашиот мозок, не може да функционира.
Инхибиторите на протеазата во сојата се покажаа релативно отпорни на готвење, но тие се многу добро деактивирани со традиционалните методи на ферментација, така што мисо, темпе и нато и традиционално ферментиран соја од соја и тамарис се скоро ослободени од нив. Постои причина зошто ваквите досадни и мачни методи на производство траат толку долго. Премногу врие соја или користете алкални раствори, на пример, во производството на текстура соја, не се препорачува, бидејќи во спротивно есенцијалните аминокиселини метионин и лизин може да се променат и, од една страна, веќе не се достапни на телото, а од друга страна Може да се формира лизиноаланин, кој ги врзува есенцијалните минерали и ги прави недостапни за телото, а исто така може да предизвика оштетување на бубрезите. 1) Затоа препорачувам да се држите до традиционалните производи од соја.
Друга точка што ги прави инхибиторите на протеазата толку критична е фактот дека панкреасот е спречен да произведува доволно трипсин и протеази и сега се обидува да го компензира ова со прекумерно производство на клетки на панкреасот, што може да доведе до рак на панкреасот. Во експеримент со стаорци кои јаделе висока концентрација на соја, имало намален раст како резултат на прекумерен раст на панкреасот. 2)
Инхибиторите на протеазите веќе се вештачки воведени во разни растенија со употреба на генетски инженеринг со цел да бидат поотпорни на штетници. 3)
Фитат-фитинска киселина
Ензимот фитаза се најде и кај бактериите во цревната флора. Здравата цревна флора може да обезбеди подобра достапност на минерали. 5)
Важно е да се напомене: Фитатите НЕ се уништуваат со готвење, туку само ензимски деградирани.
Еден проблем со генетски модифицираниот зеленчук е што на овој начин во нашата храна влегуваат сосема нови видови лектини 11), што може да доведе до зголемени цревни заболувања и алергии. Лектините се користат во заштита на земјоделските култури за да се заштити жетвата од штетници. 9)
Оксалат-оксална киселина
Причината што антифризот е толку токсичен е тоа што се метаболизира во оксалати во организмот 24).
Високи количини на оксалат во организмот често се наоѓаат во аутизам26) 27), диета со низок оксалат може во многу случаи да резултира со значително подобрување на однесувањето и физичката благосостојба 22) 23) 25) 26) 27).
Затворениците во државниот затвор во Илиноис ја тужеа државата и во моментов се водат судски спорови, бидејќи мерките за штедење значеа дека нивното месо беше заменето со големи количини на текстура соја, која е исклучително богата со оксалати и создаде сериозни здравствени проблеми кај затворениците 33).
За да не се внесат премногу оксалати од храна пред се, неколку работи може да се земат предвид и при подготовката. Една можност е да се консумира зеленчук богат со оксалат во ферментирана форма со цел да се снабди телото со цревни бактерии што му се потребни. Бидејќи ова не станува збор за нетолерантни на хистамин, тие сè уште треба добро да готват храна богата со оксалати и да ја фрлаат водата за готвење, бидејќи оксалатите се раствораат во топла вода, дури и делумно. Печењето НЕ ги уништува оксалатите, напротив, загубата на вода ги прави уште поконцентрирани! 34) 35)
Исто толку е важно не само да се погледне количината на оксална киселина во храната, туку и да се разгледа односот кон калциум и магнезиум, бидејќи овие минерали ги врзуваат оксалатите во дигестивниот тракт, така што тие се излачуваат. Храна со висока содржина на калциум и висока оксалат е побезбедна од онаа со мала содржина на калциум и висока оксалат. Еве список
Добар трик, со ова знаење за позадина, е едноставно да земате додаток на калциум или магнезиум со секој оброк. Д-р Вилијам Шо препорачува 300 мг калциум цитрат и 100 мг магнезиум цитрат (цитратите можат да бидат некомпатибилни со нетолеранција на хистамин), кои мора да се земаат директно со секој оброк. Или можете да го промешате директно во вашето зелено смути. Минералот ги врзува оксалатите, додека цитратот спречува апсорпција (што веројатно е причина за практика на консумација на спанаќ со крем или црн чај со млеко, што е добра мерка 34) доколку некој може да толерира млечни производи). Тој исто така препорачува 100 мг витамин Б6 дневно, што на телото му е потребно за да ги претвори оксалатите во глицин, многу важна аминокиселина (недостаток на витамин Б6 може да промовира наслаги на оксалат, поради што се ризикуваат пациентите со ХПУ и КПУ), како и омега-3 масни киселини, кои спречуваат таложење на оксалат во ткивата, за разлика од омега-6 масните киселини, кои ги фаворизираат 23) 31). Добра минерална вода богата со калциум и магнезиум ќе биде друга опција.
На крај, но не и најважно, се препорачува да пиете многу, особено да ги измиете наслагите на оксалат од бубрезите 32). Сепак, едноставно отстранување на целата храна богата со оксалати од менито не се препорачува, бидејќи ова од една страна би го ограничило строго менито, а од друга страна, диетата со многу низок оксалат може да предизвика телото одеднаш да ги детоксицира старите наслаги на оксалат во ткивото во големи размери, што е Системот може да биде презаситен, бидејќи заробени тешки метали исто така можат да бидат ослободени 22).
Сумирајќи, можам да препорачам секој кој страда од какво било заболување со хронична болка, како што се фибромијалгија или вулводинија, да проба обид за препораките за намалување на оксалат, особено оние кои немаат оптимално варење, како и многумина кои страдаат од невродерматитис, но и особено оние со хемотерапија. Исто така, повторно покажува дека не е доволно само да се погледне единствена хранлива материја што може да се најде во високо ниво на храна (како што е калциум во спанаќ), но која не е достапна за нашето тело поради понатамошни хемиски интеракции. За жал, многу списоци што можев да ги најдам на Интернет се уште се многу контрадикторни, па се надевам дека истражувањето ќе се фокусира повеќе на ова во иднина. Еве го списокот со кој добро се снајдов, на англиски јазик, еве уште една германска листа.