Апликација Карагенан, препораки, проблеми - NetDoktor
Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.
Адитивот за храна Е 407, исто така наречен Карагенан во списоците со состојки на прехранбени производи, се користи како средство за гелирање и задебелување. Сепак, не сите супстанции од групата карагенан се одобрени за производство на храна, само оние со одредени својства. Што се овие, што прави Е 407 и дали е опасно по здравјето, можете да дознаете овде.
Карагенан - што е тоа?
Карагенан, исто така е наведен под европскиот број за одобрување Е 407, како карагин, карагенан или фуцелеран. Тоа е колективен поим за група јаглени хидрати со долг ланец (полисахариди) кои се добиваат од црвени алги. Овие се мијат и варат во врел, алкален раствор - процес што може да трае неколку часа. Решението потоа се чисти со филтрирање. Карагенанот се таложи со алкохол, се суши и се меле.
Само мешавина од одредени карагенани со многу големи молекули е одобрена за употреба во храната.
Каде се користи карагенан?
Во зависност од составот на храната за која станува збор, E 407 може да се користи за производство на слатка течност или стабилен гел. Често се користи заедно со други згуснувачи на билки.
Само верзијата со многу големи молекули е одобрена за употреба во секторот за храна и е дозволена и за органски производи. Ова не се однесува на нетретирана храна или храна за која, според законот, не е дозволено да се менуваат со додатоци.
Нема максимална количина за карагенан во храната, се применува принципот квантен сатис, т.е. „во доволна количина“. Ова значи дека може да се користи колку што е потребно Е 407 за производство.
Често се содржи во овие производи:
- Производи од урда
- термички обработен (пастеризиран) крем
- Суво млеко
- мраз
- Слатки
- Прашок за пудинг
- Кечап и сосови
Карагенан е исто така одобрен за козметика.
Карагенан - сомнително е?
Во експерименти врз животни, таканаречените деградирани (деградирани) карагенани предизвикале улцерации кај глувците. Сепак, овие имаат многу помали молекули и не се одобрени за производство на храна. Овој феномен не се случил во експериментот со недопрени карагенани. Исто така, претпоставката дека карагенан може да доведе до нетолеранција на глукоза и отпорност на инсулин досега се засноваше само на експерименти со глувци.
Рокот за доставување на техничката документација за рутинско преоценување на E407 од страна на Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса) заврши на крајот на 2015 година. Тековниот статус, сепак, е дека не е штетен до максимална дневна вредност (АДИ) од 75 милиграми на килограм телесна тежина.
Не се апсорбира од телото, туку се излачува непроменето. Сепак, поради карагенан, другите состојки на храната може повеќе да не се апсорбираат од телото.
Сè уште не е јасно дали карагенан може да се апсорбира од доенчиња преку цревата. Затоа во моментов се препорачува E 407 да не биде одобрен за храна за бебиња. Дури и со соодветно предиспонирани возрасни Карагенан активираат симптоми слични на алергија.