Апликација на сорбинска киселина, препораки - NetDoktor
Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.
Сорбинска киселина (Е 200) е хемиско соединение кое може да се користи како конзерванс за голем број на храна и храна. Овде можете да дознаете интересни факти за употребата на сорбинска киселина, максималните нивоа наведени во храната и дали конзервансот е сомнителен.
Сорбна киселина - што е тоа?
Сорбинската киселина има европски број на одобрување Е 200. На списокот на состојки за прехранбени производи, може да се користи и под името хексадиеноична киселина. Сорбната киселина се произведува во повеќестепен хемиски процес, но паразорбинската киселина се јавува и природно во нејзината претходна фаза, на пример кај бобинки од роуан, плодовите на планинскиот пепел. Ботаничкото име Сорбус аукупарија го даде името на сорбинската киселина.
Поради своето антиоксидативно дејство, Е 200 спречува формирање на мувла, бактерии и квасец, поради што се користи како конзерванс во производството на храна. Може да се користи на различни начини, бидејќи во (пропишаните) мали количини во кои се обработува, не може да се согледа во однос на вкусот или мирисот. Може да се раствори во маснотии, како и во топла вода и други течности (на пример, алкохол, концентрирана оцетна киселина).
Бидејќи солите на сорбинска киселина се раствораат подобро во водата отколку самата сорбинска киселина, овие таканаречени сорбати често се обработуваат одделно. Калиум сорбат (Е 202) и калциум сорбат (Е 203) се релевантни за производство на храна.
Каде се користи сорбинска киселина?
Прифатливо дневно внесување (АДИ), т.е. максимална дневна доза од три милиграми на килограм телесна тежина е наведено за Е 200.
Бидејќи сорбинската киселина и нејзините соли не можат да се почувствуваат со сетилата, тие во моментов се најчесто користен конзерванс во прехранбената индустрија. Тие најдобро работат со кисела и pH-неутрална храна, но се користат на различни начини, вклучително и во овие производи:
- Метеж, мармалади, желеа
- (Топење) сирење
- захаросано/застаклено овошје, суво овошје
- Ракчиња, (сува) риба, риба во конзерва
- Замени за месо, риба и морски плодови
- зеленчук кисела
- Печива (на пример, спакуван исечен леб)
- Концентрати од супа
Сорбната киселина често се користи и во производството на вино за да се спречи ферментирање на виното поради преостанатиот шеќер и да се спречи биолошката деградација на киселините. Иако овде не е потребно да се наведе дека е користена сорбинска киселина, другите прехранбени производи што содржат Е 200 или нејзини соли мора да носат ознака „зачувана“ или „со конзерванси“. Во случај на препакувана храна, исто така, мора да се наведе соодветниот конзерванс.
Конзервансот се користи и за зачувување на ензимите и аромите содржани во тутунот и козметичките производи. Исто така се користи во фармацевтски производи и предтретман на пакување храна.
Сорбната киселина, како и другите конзерванси, не е дозволена во свежи тестенини како што се спаце, тортелини или Маулташен.
Сорбинска киселина - дали е сомнително?
Во ретки случаи, може да се појават симптоми слични на алергија и реакции на алергија или нетолеранција. Поради киселинскиот ефект може да се појави и иритација на мукозните мембрани.
Општо правило Сорбинска киселина сепак, како безопасен бидејќи е целосно деградиран.