Јапонските имигранти му помагаат на Бразил во борбата против дебелината
Како и во Индија или Кина, социо-економската структура на Бразил драматично се промени во текот на изминатите 10 години, заедно со кулинарските навики, при што дебелината стана белег на растечката средна класа во јужноамериканската држава, пишува Дејли Beвер.
Прекумерната тежина стана толку раширена што некои места на стадионите изградени за Светското првенство се специјално дизајнирани за микроби со прекумерна тежина. Сепак, Јапонецот Цујоши Мураками, еден од најпознатите готвачи во Бразил, смета дека спас за борба против дебелината е импресивната заедница на јапонски имигранти од јужноамериканската држава.
Неодамнешна студија покажа дека Бразил ќе стане втора држава со прекумерна тежина во светот до 2022 година, по САД. Во овој контекст, Министерството за социјален развој, првично формирано за борба против гладот на национално ниво, го промовираше оваа година Бразилскиот водич за исхрана, кој содржи 10 правила дизајнирани за насочување на населението кон здрава исхрана. Без да се наполни со мерења на калории, јаглени хидрати или незаситени масти, водичот повеќе се фокусира на социјалниот елемент околу готвењето и јадењето: пет од 10-те правила се залагаат за консумирање свежи, необработени производи.
1. Подгответе оброци користејќи свежи спојници.
2. Користете масла, масти, шеќер и сол во умерени количини.
3. Ограничете ја потрошувачката на готова храна и пијалоци.
4. Јадете во редовно време за секој оброк во денот и фокусирајте се повеќе на јадење отколку да извршувате повеќе задачи одеднаш. Пронајдете пријатно место за јадење. Избегнувајте бифе и бучни, стресни средини.
5. Јадете со други луѓе секогаш кога е можно.
6. Купете храна од продавници кои нудат широк спектар на свежи производи. Избегнувајте ги оние што продаваат претежно готови производи.
7. Развијте, вежбајте, споделувајте и уживајте во вашата храна и вештини за готвење.
8. Одлучете на семејно ниво за поделба на одговорностите во врска со готвењето и посветете доволно време на здрави оброци.
9. Кога јадете надвор, одете во ресторани кои служат свежо зготвена храна. Избегнувајте ланци за брза храна.
10. Бидете критични кон рекламирањето во прехранбената индустрија.
Бразил е домаќин на 1,5 милиони јапонски имигранти, најголемото јапонско население надвор од Јапонија, концентрирано во државите Сао Паоло и Парана. Тие пристигнаа во јужноамериканската држава откако на почетокот на дваесеттиот век им беа забранети визи за земји како САД или Австралија. Цујоши Мураками, роден во Јапонија кон крајот на 60-тите години на минатиот век и пристигнат во Рио де Janeанеиро на тригодишна возраст, сега живее во населбата Либердаде во Сао Паоло, во кој живеат голем број Јапонци, и со текот на времето забележуваше, зголемената популарност на кујната во неговата родна земја во јужноамериканската држава. Јапонските јадења се провлекоа во бразилската национална кујна. Во Бразил, брзата храна за многу млади значи големи пакувања суши (темаки) наместо хамбургери и помфрит. Преовладувањето на јапонската храна низ бразилските социјални класи, верува Мураками, е основното оружје во борбата против модерната диета што носи вишок килограми.
„Секој пат кога ќе го сменам менито, станува сè потрадиционално затоа што секогаш размислувам за твоето здравје“, вели тој. Акцентот на свежината и едноставноста изнесена од бразилската влада е во согласност со нејзиниот кулинарски етос, при што јапонскиот готвач се обидува да се усогласи со кризата со храна во Бразил. Мураками е страствен поддржувач на кујната капо (на сликата погоре), преку која клиентите седат на шалтерот пред готвачот и служат со храна веднаш откако ќе им се подготви пред очите. Овој аранжман е во согласност со социјалната страна на храната и свежината што ја учи бразилскиот водич за исхрана. „Јас сум во брак со сопругата веќе 20 години и дури денес инсистирам на водење loveубов со запалено светло“, изјави тој за „Дејли бист“. „Јас ја имам истата филозофија кога станува збор за храната. Има искреност во она што го готвам и сакам моите гости да бидат сведоци на едноставната и ранлива природа на процесот на готвење “.