Апстракти • Историја на храна • Оддел за историја и културолошки студии

Навигација на услугата

  • Почетна страница
  • Пребарување на вработените
  • Контакт
  • отпечаток
  • приватност
  • Пристапност

Историја на храна

Нилс Хелге Шеб (хемија на храна, Вупертал)
(Тенка) база на податоци за совети за здрава исхрана користејќи пример за состав на маснотии (киселини)

оддел

Меѓу макроелементите, маснотиите во храната се во фокусот на интерес: Храната богата со маснотии се смета како нездрава не само поради нивната енергетска содржина. Содржината на незаситени масни киселини се смета за корисна за здравјето и се промовира позитивно. На предавањето, презентирани се основата на снабдување со енергија, како и заедничките хипотези и механизми на дејствување за да се објасни ефектот на составот на маснотии/масни киселини и се ставаат во контекст на болести. Понатаму, се дискутира за базата на податоци за влијанието на индивидуалните класи на масни киселини, користејќи ја појавата на кардиоваскуларни болести како пример.

Норберт Кригиш (медицина, Минхен)
Здрава или правилна диета? Влијание на диетата врз хронични заболувања

Прашањето што често се поставува кај докторот е дали пациентот јаде правилно. Честопати се открива дека диетата, која најчесто се размножува како здрава, е индивидуално погрешна. Диетата игра особено важна улога кај хронични заболувања. Врските и ефектите се претставени од перспектива на 30 години занимавање со ова прашање и истовремено се презентираат можни решенија.

Најк Ридел (Медицина, Кран-Монтана, Швајцарија)
„Вие сте она што тие го јадат“. Како цревните микроби влијаат на нашето здравје и како нашата исхрана влијае на цревната флора

Човечката микробиота (сите микроорганизми кои живеат во нас и врз нас) сочинуваат десет пати повеќе клетки отколку што нашите тела имаат човечки клетки. Цревниот микробиом на тенки и дебели луѓе е различен. Со трансплантација на микробиота, „здравствените придобивки“ може да се пренесат од тенки субјекти на дебели субјекти. Микробиотата го регулира нашиот имунолошки систем, има влијание врз ослободувањето на невротрансмитерите, а со тоа и врз функцијата на мозокот и расположението. Со правилно хранење на нашата микробиота, можеме да имаме одлучувачко влијание врз нашето здравје и благосостојба.

Ерика Клаупен (наука за исхрана, Карлсруе)
Потрошувачка на месо во Германија според социо-демографските и здравствените карактеристики

Месото, консумирано во умерени количини, се смета за висококвалитетна и здрава храна и е многу популарно кај многу луѓе поради неговиот вкус. Сепак, анализата на Националната студија за потрошувачка II покажува дека преовладувачката диетална пракса во Германија е премногу месна во однос на здравјето и одржливоста: 74% од мажите и 45% од жените јадат повеќе месо отколку што препорачува Германското друштво за исхрана. Покрај жените, пред се постарите луѓе и луѓето со високо образование кои јадат помалку месо и исто така прават поздрави и еколошки и социјално поволни избори за храна во целина.

Георг Освалд (филозофија, Хајделберг)
Добриот живот. Здравјето како предуслов за среќен живот

Во првиот чекор ќе претставам дефиниција за животот, при што ќе направам разлика помеѓу физичкиот и духовниот живот. Иако не постои строг идентитетски однос помеѓу телото и субјективниот ум, меѓу нив постои корелација: без размислување без мозок, без слободно дејствување без тело. Таквиот субјективен ум, кој препознава дека неговото индивидуално тело е предмет на општите закони на природата и што го прави неговото однесување зависно од овие наоди и ги препознава себеси и другите во нив, живее здраво. Здравиот живот е предуслов за среќен и успешен живот, но не и самото ова.

Хајке Раузер-Болдт (психотерапија, Дортмунд)
Кога храната не е добра. Исхрана и системска терапија

„Храната ги одржува телото и душата заедно“, вели народниот јазик. Ова значи дека внесувањето храна е подложно на ментални проблеми. И одредени диети доведуваат до ментални и физички проблеми. На моето предавање, ќе наведам како пристапот на системска терапија може да биде корисен за дебелината и другите нарушувања во исхраната, без точни дијагнози кои го блокираат погледот за промена. Терапевтскиот став на ценење и незнаење е од најголемо значење. Пациентот/клиентот е експерт за себе. Терапевтот е специјалист во процесот. Откако ја разјасни задачата и се согласи за целите (и двете веќе се дел од терапијата), терапевтот бара модели и нивниот потенцијал за промена и интервенира со цел да предизвика процеси на размислување и дејствување преку нарушување. Важно е да се има предвид контекстот.

Харалд Лемке (филозофија, Хамбург)
Од критиките кон здравството до етиката за нова гастрополитика

Вики Цавиг (образовна наука, Зиген)
Нутриционистички практики во образованието. Здравствено образование?

Воспитувањето е задача на сите општества да му дадат диетални практики на детето уште од раѓање. Тековното разбирање на здравјето и здравата исхрана се пренесува преку овие практики. Нутриционистичките практики го карактеризираат и приватното воспитување во семејството и професионалното воспитување во јавните институции како што се градинки, училишта или домови. Предавањето ги покажува овие врски и дава преглед на статусот на дискусиите за исхраната во образовните науки и за емпириските истражувања во образовни контексти.

Алиса Теиќ (книжевни студии, Марбург)
За хармонијата на соковите. Нутриционистичка филозофија во средно-германската литература

Доктрината со четири сокови, усвоена уште од антиката, исто така претставува основа за проблеми со нутриционистичката медицина во средниот век. Текстуални пасуси од средно-германската литература сугерираат колку биле присутни знаењата за хуморалната патологија. Фактот дека витезот Ивеин од истоимениот роман на Хартман фон Ауе полудува и поцрнува по целото тело може да се припише на неговата погрешна диета. Во епитетот „Парзивал“, домаќин е прекоруван за тоа што на витез му служел салата, бидејќи според теоријата на сок, ова ја потиснува агресивноста, што е штетна за желбата за борба. За примателите во тоа време, врската помеѓу исхраната и состојбата на умот се чинеше дека е очигледна, бидејќи не требаше дополнително објаснување. Оттука, знаењето предадено од антиката беше барем цврсто закотвено во дворската култура.

Норман Аселмаер (историја, Фиренца)
Се грижи за храна. Пролетерски перспективи на здравјето и исхраната околу 1900 година

Која е врската помеѓу сиромаштијата и здравјето? Додека индивидуалните медицински професионалци ја идентификуваа сиромаштијата како причина за болести и социјална нееднаквост уште во почетокот на 19 век, само во 1900 година социјалната хигиена беше во можност ефикасно да ја претстави оваа врска. Современата дебата веќе не ја споделува целосно оваа каузална и прекриена врска, барем за пост-индустриските општества. Надвор од овие дискурзивни спорови, предавањето се обидува да добие перспектива насочена кон актерот и им дозволува на историски погодените индивидуи да зборуваат сами за себе. Врз основа на автобиографски текстови на германски јазик од работници, од кои повеќето се напишани околу 1900 година, се испитува дали и во која мера авторите ја проблематизираат исхраната во однос на нејзиното здравствено значење. Прашањето на тој начин се насочува кон специфичната здравствена свест на индустриските пониски слоеви на крајот на векот.

Детлеф Брисен (историја, кастинг)
Тези за историјата на здрава исхрана

Морските алги како идна главна храна? Здравствени размислувања во врска со луѓето, општествата и екосистемите

Морските алги (макро алги) се еден пример за „нови“ прехранбени производи кои во моментов поминуваат низ ренесанса во западниот свет. Со амбиции за подобрување на одржливото производство на храна на глобално ниво, морските алги се рангираат високо меѓу многуте недоволно искористени морски ресурси кои имаат голем потенцијал да ги исполнат барањата утврдени за идните био-економски истражувања на светските океани и крајбрежје. Освен што се „здрави“ (т.е. хранливи, богати со витамини и имаат многу други корисни лековити својства), морските алги се интересни и во контекст на одржливо и климатско позитивно производство на храна: Тие обезбедуваат јаглеродни мијалници и, за разлика од копнените култури за храна, не потпирај се на глобално скудните ресурси на слатка вода и ограничената површина на земјиштето. Дали морските алги како храна може да се користат како пример за да се земе холистичка перспектива на здравјето преку интегрирање на аспектите на индивидуалното здравје на човекот, општеството и екосистемот?

Религиозно мотивирани диететски правила и нивното влијание врз здравјето и животната средина. Примерот за Нат и Бисној во Индија

Пред околу 500 години религиозно мотивираните заедници Биснои и Нат се појавија во пустината во западен Раџастан во Индија. Основачите на двете заедници, ambамбешвар и Јаснат Jiи, се однесуваат на легендарниот талкачки учител Гокраканат. Покрај избегнувањето на одредена храна (лакто-вегетаријанска диета), нивната култура се врти околу ненасилството, loveубовта кон луѓето и животните, почитта кон жените, одржувањето на телото чисто и забраната на зависни супстанции. Поради условите на војна и имиграција на странски народи во тоа време, овие правила треба да се разберат како враќање кон изгубените вредности на хинду културата. За разлика од претежно здравствените размислувања во Европа денес, позадината во Раџастан е историски одржлива употреба на ограничени ресурси. Презентацијата треба да покаже како диетите поврзани со културата го одржуваат населението (здраво) и зачуваната разновидност на пустинска флора и фауна во Раџастан.

Здравствени аспекти на климатските промени и исхраната. Вода-енергија-храна-Nexus

Климатските промени имаат далекусежни последици по природата и општеството. Исхраната е под влијание на повеќе начини; промените во количината на врнежи може да имаат негативно влијание врз приносот на жетвата и хранливите вредности. Невремето може сериозно да ги намали жетвите, неуспесите на земјоделските култури доведуваат до зголемување на цените на храната, а може да следат и нутриционистички дефицити. Производството на биоенергија индиректно резултира и со загуби на жетвата. Спротивно на тоа, нашите навики во исхраната имаат влијание врз климатскиот систем, земјоделството произведува гасови штетни за климата, премногу храна се увезува од премногу далеку, премногу месо се троши во многу диети, што е расипничко во поглед на потрошувачката на енергија и вода и е штетно за заштитата на климата. Постојат многу препораки за климатска, одржлива, привлечна и здрава исхрана, на предавањето ќе се дискутира кои мерки се разумни и релевантни и исто така можат да бидат потврдени со докази. Врз основа на тоа, може да се изготват акциони планови за здрава исхрана.