Аранчини ал раги; Полнети топчиња од ориз од Сицилија

Денес ќе ве запознаам со најпопуларната улична храна во Сицилија: Аранчини ди рисо. Аранчини, што е тоа? Станува збор за топчиња со ориз исполнети со портокалова големина (аранчино на германски „мал портокал“), кои сега се познати низ цела Италија и пошироко. Како што може да знае едниот или другиот внимателен читател меѓу вас, имам сицилијански корени и секоја година ги посетувавме бабите и дедовците на островот неколку недели. Штом бевме на островот или делумно на траектот таму, морав да купам аранчино и да касам срдечен залак.

Како моцарелата во карроца, и оваа храна со прсти не е наменета за фигурата, затоа што топчињата од ориз се печат и потоа се пржат. Претпочитам да не ви кажувам колку калории има едно аранчино ... Поради оваа причина, ви дадов варијанта за печење во рерна во советите за рецепти, но да бидеме искрени: не е исто! Аранчино одвреме-навреме сигурно нема да направи никаква штета, оригиналот дефинитивно вреди!

Вистинскиот ориз е неопходен

Со цел аранчините да излезат совршено, изборот на вистински ориз е многу важен. Во Италија сега можете да најдете сорти ориз на чие пакување експлицитно пишува „за Аранчини“. Сепак, тешко можам да замислам дека такви специјални сорти се лесни за добивање во Германија. Но, не грижете се, тука има доволно алтернативи за да ја добиете вистинската конзистентност на топчињата.

Најдобро е да користите ориз за рижото како „Карнароли“ или ориз со кратко зрно. Особено со ориз од рижото, проверете дали не се превари, инаку последователното обликување и конечната конзистентност на топчињата нема да бидат идеални. Традиционално, оризот е обоен жолт со шафран. Секако, можевте и без скапиот зачин, но шафранот дефинитивно спаѓа во оригиналниот рецепт за аранчини!

Избор на полнење

Ако купувате аранчини во Ростикерија или често во бар на Сицилија, обично ќе ве прашаат дали сакате овие „бјанки“ (бели) или „роси“ (црвени). Белата варијанта е обично со шунка, грашок, сирење и, во зависност од регионот, со малку бешамел сос. Аранчини роси, пак, се полни со раг (сос од домати и мелено месо) и сирење. Во споредба со класичниот ragù alla bolognese, сицилијанската верзија содржи грашок. Разновидност на топење како моцарела или скаморза се користи за сирење.

Иако овие два пломби се класични, сега постојат многу алтернативи кои не се достапни насекаде. Јас и самиот пробав вегетаријанска аранчини со спанаќ и сирење, но и варијации со ракчиња и сос од домати. Значи, кога пополнувате, можете повторно да бидете креативни и да комбинирате различна храна. Сепак, важно е соединението за полнење да не е премногу течно, туку да биде компактно за да не излегува од топчињата.

Сè зависи од обликот

Ако видите топчиња со ориз во различна форма на шалтерот на Ростицерија, не заборавајте да кажете дека ова е поврзано со соодветното полнење. Аранчините се обликуваат поинаку, така што продавачот може да прави разлика помеѓу различните варијанти. Честопати овие се или сферични, јајцеви или пирамидални. Сепак, обликот не е стандардизиран во однос на полнењето, поради што не можете да избегнете поставување пријателски прашања .

Кога станува збор за сопственото производство, обликувањето ќе биде одреден предизвик за многумина, особено на почетокот. Истото важи и тука: само практиката прави совршена. Патем, немојте да се изненадите што не се користи јајце за леб, туку мешавина од брашно и вода („пастела“). Причината за ова: Овој леб е прилично невкусен и фокусот треба да биде целосно на филот и оризот.

Аранчини ал раги

Состојки: (за 20-25 парчиња)

200гр путер
2л зеленчук
0,2g шафран
25g сол
1 кг ориз (ориз рижото или кратко зрно ориз)

500 гр мелено месо (мешано)
1 лажица масло маслиново масло
1 мал кромид
1 стап целер
1 морков
200 гр замрзнат грашок
100мл црвено вино
700мл пире од домати
сол
250 гр моцарела

околу 150 гр брашно
околу 225ml вода
околу 200 гр презла
Масло за пржење

Подготовка:

Растопете го путерот во тенџере и потоа додадете зеленчук, сол и шафран.
Веднаш штом зовриениот зеленчук се врие, истурете го оризот и варете го на тивок оган, мешајќи редовно, додека течноста не се апсорбира целосно и оризот се готви.
Потоа оставете го оризот да се олади. Најдобро е да го дистрибуирате рамномерно на голема табла или послужавник.

Засечете го меленото месо, обезмастете ја маснотијата и засега оставете го тенџерето настрана.
Во меѓувреме, исчистете го зеленчукот, исецкајте на коцки и пржете го со маслиново масло додека сè не заврши.
Потоа додадете го месото во зеленчукот, кратко загревајте го и заглавете го со вино.
Откако ќе испари течноста, додадете ги доматите, додајте малку сол и варете ја парталата на тивок оган додека сосот не се згусне правилно. На крајот, зачинете повторно со сол.

Формулари и завршна обработка:

Кога оризот и филот ќе се изладат целосно, аранчините можат да се обликуваат. За да го направите ова, ставете малку ориз во стаклена дланка и притиснете рамно, додадете околу една лажица фил и две коцки моцарела и запечатете сè со малку ориз. Обликувајте го аранчиното во топка (со големина на мал портокал) со рацете и оставете го настрана.
Измешајте го брашното со вода. За леб, измешајте со жица за матење во сад за да формирате густа маса без грутки („пастела“).
Сега дистрибуирајте една пастела рамномерно со рацете на оризовите топчиња и потоа превртете ги во презла, така што ќе се создаде рамномерно печење.
На крај, испржете ја аранчини во длабок прженик (температура на маслото: 170 ° C) додека не порумени, ставете ја на чинија обложена со кујнска хартија и уживајте во топла.

Важни совети и информации:

И оризот и филот може да се подготват претходната вечер и да се обработат само следното утро.
Така што оризот не се држи до рацете при формирање топчиња од ориз, најдобро е да ги навлажнувате со вода цело време.
Топчињата ориз може да се обликуваат и обработат 8-10 часа подоцна, ако сè уште не се лебнат. Едноставно ставете го на послужавник во фрижидер и извадете го 1 час пред леб.
Испечената аранцина, која сè уште не е пржена, може да се замрзне. За да не се залепат, замрзнете на чинија обложена со хартија за печење околу 1 час и само потоа префрлете ја во контејнер.
Бидете сигурни дека не пржете премногу аранчини истовремено, бидејќи маслото се лади премногу.
Ако не сте fanубител на пржена храна, можете да ги печете аранчините во рерна околу 25 минути на 200 ° C (загрејте ја рерната). Овие треба да бидат златно-кафеави на крајот. Но, бидете внимателни: вкусот секако не е баш ист!

Како што веројатно може да претпоставите, овој рецепт е прилично време и не е еден од најбрзите рецепти на блогот. Лично, подготвувам аранчини или за специјални прилики или прослави или ги замрзнувам за да имам резерва кога повторно ќе ми се допадне. Ако се прашувате што најдобро одговара со аранчини, тогаш не можам навистина да ви дадам совети, бидејќи тие обично се јадат како почетник или закуска на Сицилија.

Дали некогаш сте пробале аранчини? Дали е ова рецепт по ваш вкус? Дали треба да ве запознаам со алтернативно полнење? Ве молам, кажете ми го вашето мислење користејќи ја функцијата за коментар