Арапски особености на непцата, примена и одржливост
30 јануари 2020 година од Тим Шнајдер Категории: Исхрана
Арапски гуми за џвакање е додаток од Африка, кој често се наоѓа во слаткарството и виното. Сокот од багремот се смета за безопасен за здравјето.
Што е арапско гуми за џвакање?
Арапски гуми за џвакање е додаток на храна одобрен во Германија под бројот E414. Тоа е смолестиот сок од багремите широко распространети во Африка. Арапската гума за џвакање се користи во прехранбената индустрија како згуснувач, стабилизатор и полнење.
Адитивот се добива слично на оној Јаворов сируп. Кората на багремовите дрвја е изгребана во форма на V и сокот што се појавува се собира во кофа. Потоа, сокот се суши и се става во прав, така што се нуди на продажба како бел прашок.
Пред да стане арапска гума за џвакање популарна во прехранбената индустрија, порано се користеше пред се за производство Бои и вметнато мастило. Египќаните го користеле за да ги мумифицираат мртвите.
Во која храна се наоѓа арапската гума за џвакање?
Бидејќи арапската гума за џвакање има само мало дејство на задебелување во споредба со другите згуснувачи, таа најмногу се користи како стабилизатор. Арапската гума за џвакање ја стабилизира храната спречувајќи формирање кристал. Ова е особено точно во слаткарството, како на пр гумено мече ценети, во кои не треба да се формираат шеќерни кристали. Замрзнатите производи со арапска гума за џвакање формираат и помалку ледени кристали, кои имаат негативен ефект врз текстурата на производот.
Арапска гума за џвакање често се наоѓа и во алкохолни пијалоци. во пиво ја стабилизира пената така што таа трае особено долго време. Виното стабилизирано со арапски гуми за џвакање има подобар чувство на уста. Исто така, спречува Забен камен не успее.
Дали арапската гума за џвакање е одржлива?
Европскиот орган за безбедност на храна (ЕФСА) ги оценува арапските гуми за џвакање како безопасни за здравјето. Не постои законски максимум и арапски јазик за џвакање е дозволен и во органска храна. Адитивот може да доведе до симптоми на алергија само кај некои чувствителни луѓе.
Бидејќи арапскиот гуми за џвакање се добива исклучиво од смола од африкански дрвја багрем, има долг пат да патува пред да заврши во нашиот супермаркет. Покрај тоа, условите за работа на африканските насади честопати не се добри. Како и да е, тоа е обновлива суровина што може да се произведе на еколошки начин и е целосно безопасна за здравјето. Значи, не треба да давате широко лежиште на арапски гуми за џвакање во супермаркет. Но запомнете дека секогаш е подобар еколошки избор да користите регионална храна.