Архимед и лошите масти - дебели пријатели
Кога разговарате со (надворешно) здрави луѓе за исхраната, обично добивате една работа: незаинтересираност. Ние веруваме дека точно знаеме како изгледа здравата исхрана: малку месо, малку маснотии, цели зрна, малку шеќер и малку збунетост во врска со холестеролот (без разлика дали се дозволени јајца или не, секогаш можете да прочитате од дневниот печат). Можеме да избегнеме дијабетес со повеќе спортување, само мрзливи луѓе го добиваат тоа. Или?
Реалноста е поинаква. Студиите покажуваат дека 9 од 10 возрасни се метаболички болни, т.е. имаат хронично високи нивоа на инсулин и/или нарушена регулација на глукозата. Ова ќе значи дека скоро сигурно ќе развиете дијабетес, деменција, висок крвен притисок, дебелина или артеросклероза, единственото прашање е кое од овие болести и кога: дали ќе стигнеме до возраста за пензија или ќе отпаднеме пред тоа? Цинична, но оправдана препорака за избор на кариера е да станете хирург. Бројот на дијабетичари се зголеми десет пати од 1960 година на над 6 милиони и го чинеше нашиот здравствен систем околу 35 милијарди евра секоја година. Во следните години и децении ќе има многу ампутирани нозе. 3 од 4 лица над 65 години се дијабетичари или преддијабетици, секое второ лице над 80 години е дементирано, бројот на случаи експоненцијално се зголемува. Артросклерозата, со која интензивно се бориме 70 години, стагнира. Скоро сите современи препораки за диета се дизајнирани да избегнат артеросклероза, со сомнителен успех: бројот на случаи не опаѓа, само шансите за преживување се значително подобри во денешно време благодарение на модерната хирургија и побрза нега.
Фреквенција на дијабетес во Германија (извор)
Науката ве прави здрави
А сепак, не ги доведуваме во прашање нашите препораки за исхраната. Летаргијата може да се објасни со набvationудување: Препораките за диети се апстрактни и неразбирливи за нас. Никој не може да разбере зошто помалку маснотии треба да бидат добри или лоши. Добрата наука е опиплива: секое дете може да го разбере принципот на Архимед во када, секој студент може да ги провери законите на tonутн со неколку топчиња за билјард, но никој не може да провери зошто диетата со малку маснотии треба да го намали нивото на холестерол или зошто ова треба да биде здраво. Нутриционистичката наука не е тешка: ефектите на разни хормони како што се инсулин и лептин сега се добро истражени. Ние точно знаеме кога една клетка складира или ослободува маснотии, кога согоруваме масти или јаглехидрати, што влијае на липидите во крвта и што прават различните видови холестерол.
Јаглени хидрати-инсулински модел објаснува без никакви противречности зошто се разболуваме и (претежно) се дебелееме овие денови и зошто автоимуните болести и деменцијата се зголемуваат. Уште подобро, тоа ни кажува како да ги избегнеме овие болести. Но, ова истражување досега не успеало да даде препораки за исхраната. Препораката за диета со малку маснотии се заснова на состојбата на знаење од 1950 година, кога бевме далеку од денешната состојба на знаење за хормоните и холестеролот - а претпоставките за развој на болести во животниот стил се одамна застарени. Всушност, ако се занимавате само со овие откритија, тоа е како дијаграмот на кој можете да препознаете вазна или две лица: Откако ќе ги видите лицата, повеќе нема да разберете зошто некогаш би можеле да верувате дека е вазна. Исто како што ми се чини срамота денес дека масовно проповедаме препораки за исхрана кои водат директно до дијабетес.
Ова може да звучи како теорија на заговор. Но, кое друго објаснување може да се најде за експоненцијално зголемената инциденца на болести во стилот на живот? Несомнено има многу луѓе кои ги игнорираат сите препораки и се полнат со алкохол, помфрит и чоколадни плочки. Но, да се задржиме на дијабетесот: Пропорцијата на луѓе кои живеат нездраво е далеку под 75%, така што многу (наводно) здрави луѓе заболуваат од дијабетес или предијабетес. Не ја занемаруваме пирамидата во исхраната, статистичките податоци покажуваат дека препораките за исхрана не се без ефект: Во споредба со 1970 година јадеме повеќе јаглехидрати, помалку месо и, пред сè, многу помалку животински масти, а сепак бројот на болести рапидно се зголемува. Што може да биде тоа? Очигледен сомнеж паѓа врз токсините во животната средина, на крајот на краиштата, денес сме опкружени со пластика, пестициди и ситна прашина. Сето ова неспорно придонесува за нашите болести, но не во иста мера како и диетата. Ова може да се разбере без да се изучува медицина:
Целосен гас во дијабетес
Зошто нашите препораки за исхрана сè уште се поддржуваат? Зошто врапчињата не свиркаат од дрвјата дека треба само да ја смениме исхраната за да останеме здрави или повторно да се опоравиме? За читатели на англиски јазик, препорачувам видео од д-р. Asonејсон Фунг за заплеткување на финансиски интереси во медицината и исхраната. Скоро сите студии за исхрана се директно или индиректно спонзорирани од прехранбената индустрија преку спонзорство на истражувачки институти и затоа не доаѓаат до единствениот правилен заклучок: Ние повторно треба да се оддалечиме од спакуваната, долготрајна храна. Здравата исхрана се состои скоро исклучиво од храна што ја наоѓаме на надворешните полици на супермаркетите, работи што можат брзо да се расипат, како што се салата, зеленчук, млечни производи и месни производи. Се разбира, оваа порака не е многу популарна кај финансиските студенти.
Вегетаријански религиозни воини
Јавноста, во меѓувреме, продолжува да верува дека препораките за исхрана се научно засновани. Здравјето на вегетаријанска диета според пирамидата на храна е добро прифатено во медиумите од лекари како Др. Кац пропагира. (Патем, Кац заработува за живеење со бројни компании, од кои сите пласираат вегетаријанска исхрана. Во минатото тој доби влез на часовник бидејќи тврдеше дека не ни требаат рандомизирани студии во областа на нутриционистичката наука.) Кац користи два вида студии:
- Од една страна, идеалните зеленчукови диети се споредуваат со вистинската западна диета, а потоа, се разбира, тие победуваат (салата и леб од интегрален меур победи помфрит и чоколади).
- Од друга страна, растителната храна се рекламира како здрава бидејќи го намалува нивото на холестерол.
Проблем со тоа: Со децении знаеме дека намалувањето на нивото на холестерол поврзано со диета или поврзано со лекови не влијае позитивно на долговечноста (како што не покажува само горенаведената студија MRFIT). Ситуацијата е многу збунувачка, сепак, и предниот дел не се протега меѓу јадечите на месо и вегетаријанците. Секако е можно да се јаде здрава вегетаријанска диета, исто како што диетата тешка со месо може да биде многу нездрава. Единствениот проблем е што препорачаните замени не функционираат: според прехранбената пирамида, треба да користиме растителни масла богати со омега-6 наместо животински масти и јаглехидрати наместо маснотии воопшто, и ова е патот кон темната страна (дијабетес и дебелина). Здравата вегетаријанска диета избегнува рафинирани јаглехидрати (производи од шеќер и брашно) и масла базирани на жито, а повеќе се фокусира на зеленчук, зелена салата, маслиново масло и кокосово масло.
Доведете ја науката до исхранатанаука!
Единственото нешто што ни останува е збунето кога ќе видиме како вистината доаѓа под тркалата преку популистичката рововска војна. И, ова не е изолиран случај, книгите како „Големото дебело изненадување“ од Нина Тејхолц или „Добри калории, лоши калории“ од Гери Таубс раскажуваат безброј споредливи приказни: Вистината секогаш губи кога личните его на функционери или дури и финансиските интереси на „глобалното играч ”. Наместо фактичка дебата, добиваме клевета, пропаганда и религија (научно потполно неосновано верување во здравјето на нискомаслена и/или веганска диета не може да се опише на кој било друг начин), наместо штетните состојки во нашата храна, смртоносните гревови ненаситност и индолентност треба да бидат виновни за нашите болести.
Ништо нема да се промени се додека конечно не ја внесеме науката во исхранатанаука донесе. Основните принципи на науката за исхрана не се покомплицирани од принципот на Архимед и спаѓаат во училишната програма исто како и хемијата или математиката. Ако најзначајните биохемиски принципи се вметнат во општо познавање, тогаш наскоро колективно ќе препознаеме дека митот за лошите масти не е точен од теоријата дека земјата е рамна, а сонцето кружи околу земјата. Но, ова ќе трае долго, дотогаш има само индивидуална одредба. Оние што ги отвораат очите и се отцепуваат од догмите, можат да избегнат болести на цивилизацијата, па дури и не е тешко.