Архиви на Миел - Кулинарски рецепти - романска и меѓународна кујна
Рецепти за јагнешко месо тие за жал ретко се подготвени за многу придобивки што ги имаат. Ова месо има малку заситени масти - само 36% од маснотиите се заситени, останатото е поли и мононезаситено, па затоа е „добра“ маст. Покрај тоа, јагнешкото месо е богато со протеини, така што 100 грама јагнешко месо содржи 50% од дневните потреби за протеини за маж.
И придобивките не застануваат тука. Сè додека избирате здрави рецепти, бифтекот од јагнешко месо е богат со витамини од групата Б, цинк и селен, така што спречува анемија, го регулира шеќерот во крвта, спречува срцеви заболувања и рак.
Најдоброто месо доаѓа од јагнешко месо. Послаб е, има помалку калории, понежен вкус и е побогат со витамин Е и есенцијални масни киселини. Исто така, за да се зачуваат неговите својства, месото не треба да се пржи, а ако е пржено на скара, не треба да се запали затоа што со тоа ќе се ослободат канцерогени материи.
За да го изберете најсвежото месо, треба добро да го анализирате на природно светло и да го допрете. Свежото, непроменето јагнешко месо е посветло или потемно розово, но не треба да биде сиво или кафеаво, ниту да мириса на амонијак или сулфур. Кога ќе го допрете, јагнешкото не треба да биде лепливо.
Во Романија, јагнешкото е дел од кулинарската традиција на Велигден, дури и ако понекогаш се заменува со коза. Супа од јагнешко месо, чорба, риба, јагнешко ребра на послужавникот се само некои од традиционалните рецепти. Што и да подготвите, јагнешкото има посебен вкус кога се комбинира со зелен кромид, копра, рузмарин, лук.
Вино може да се додаде во рецептите со стек, што му дава на месото вкусна нежност и арома.
Ако јадеме јагне само на Велигден, во други земји се јаде многу често. На пример, во медитеранските области, кулинарската традиција вклучува многу рецепти за јагнешко месо. Истото важи и за Северна Африка, Блискиот исток, западниот дел на САД. И во северна Европа и Австралија, јагнешкото месо е вклучено во многу традиционални рецепти.
Црниот дроб на јагне е најчесто консумирано животно во Англија, но и во другите делови на светот. Бубрезите од јагнешко месо се популарен појадок во Ирска, а други органи се користат во многу традиционални рецепти. Во некои земји, тестисите од јагнешко месо се популарна деликатес.