Арлекинска торта Лора Лоренчиу

Рецепт за торта Арлекин Јас го создадов специјално за ќерка ми, всушност, првиот и првиот пат кога ја направив оваа торта со карамелизирани ореви со возвишен вкус од играчка, од остаток на торта. Од првиот дегустација, тортата стана омилена на мојата ќерка, таа ме замоли да го направам повторно и да запишам сè, за да можам да ја пресоздадам тортата Арлекин онолку пати колку што таа сакаше. Оттогаш, ќерка ми ја сака оваа торта и никој друг, и во посебни прилики и без некоја посебна причина, освен што има желба - како што беше сега. Името на Торта Арлекин таа исто така го избра, инспирирана од квадратниот дел, кој го поврза со облеката од арлекин. Можеби и тој ќе го наречеше „Шаховска торта“, но не можеме да им се спротивставиме на желбите на децата, нели?

За собранието користев идеја земена од Лиса, а составот на карамелизирани јаткасти плодови и чоколадо е оној што римува совршено со преференциите на моето дете:

Состојка на Торт Арлечин:

за торта од 20/28 см

Какао пченица:

3 јајца2 лажици ладна вода
5 лажици шеќер
3 лажици брашно
2 лажици просејно какао, темно

600 мл шлаг + 2 лажици шеќер во прав
300 грама лешници (или ореви, бадеми)
300 грама шеќер
10 грама гранулиран желатин

Крем за Собрание:

120 грама путер
2 лажици шеќер во прав
суштина на ванила

100 грама млечно чоколадо
3 лажици кисела павлака за течен крем)
50 мл. чоколаден ликер за сируп (опционално)

Подготовка на торта Арлекин:

За горниот дел, одделете ги белките од жолчките, ставете ги во голем сад, додадете ладна вода и матете тврда пена. Додадете шеќер и продолжете да матите додека не се раствори целосно. Измешајте го брашното со просејно какао. Додадете жолчки во составот на белка од јајце и нежно мешајте со кружни движења од долу нагоре, по можност користејќи цел во форма на круша. Додадете брашно измешано со какао и внимателно измешајте, не оставајќи пена. Истурете во подмачкана тава обложена со брашно или обложена со хартија за печење (ја претпочитам оваа опција) и печете во загреана рерна на 180 степени Целзиусови 20-25 минути, додека не се стави чепкалка за заби. на средина од тезгата излегува чист. Оставете да се излади целосно. (Ве молиме имајте предвид дека и други видови countertops може да се користат за оваа торта, со еднаков успех).

Откако ќе се излади, горниот дел се сече на два дела хоризонтално:

Двете добиени countertops се сечат на ленти што е можно подеднакво, околу 1,5 см. ширина:

Карамелизирајте 300 грама шеќер во тенџере, кога ќе почне да се топи, додајте ги лешниците и чувајте ги на оган додека шеќерот не добие златна боја (постојано следете да не гори). Истурете ја смесата на подмачкана површина и оставете да се излади.

Кога се ладат, ренданите лешници се кршат или мелат:

Ставете хидриран желатин во 2-3 лажици ладна вода. Победете го шлагот и засладете со 2 супени лажици шеќер во прав, продолжете да матите додека не добиете цврст состав, но не повеќе од тоа, постои опасност кремот да се исече.

Топете го желатинот во бан-мари, мешајќи постојано. Измешајте стопен желатин со 3-4 лажици шлаг. Ставете 2 третини од мелената скара над шлагот (1 третина се чува за гарнир) и веднаш додадете ја шлагот измешан со желатин. Хомогенизирајте сè, мешајќи нежно, со кружни движења вертикално, од долу до горе. Ова е кремот:

Кремот се остава да се излади. Колачот е монтиран во правоаголна форма, обложен со фолија за храна - го користев плехот во кој го печев горниот дел. На дното на послужавникот се поставени ленти од countertop, со растојанија приближно еднакви на нивната дебелина помеѓу нив:

Лесно посипете ги лентите на countertop со ликер (по избор). Ставете го кремот во гарнир со голем отвор (го отстранив горниот дел целосно) и пополнете ги празнините помеѓу лентите на countertop:

Покријте ги просторите со крем со други ленти на countertop.

Просторите оставени слободни, меѓу нив, се завршени со крем, како и во долниот слој. Собранието продолжува на ист начин, добив 3 слоја:

Колачот ставете го во фрижидер 3 часа, потоа извадете го и превртете го на чинијата за сервирање, отстранувајќи ја фолијата:

Почнувајќи од тука, можете да декорирате на кој било начин што сакате. Бидејќи не сум посебна пригода, избрав многу едноставна опција. Путерот, ваниланската суштина и шеќерот во прав се мешаат заедно, додека не се формира пенест крем (неговиот вкус нема да се разликува при последната подготовка). Подмачкајте ја површината на тортата со овој крем и ставете во фрижидер добро да се зацврсти (или 10 минути во замрзнувач):

Рабовите на тортата се облечени во зачуваната решетка од лешник. Растопете го чоколадото заедно со шлаг во бан-мари, сè додека не добиете флуиден состав, кој се истура на површината на тортата и лесно се „помага“ со нож, за да се рашири. Посипете со скара и тоа е тоа:

Всушност, изгледот на делот е доволно спектакуларен што не бара многу украсување на површината, според мое мислење. Да, тоа е вкусно!