Арсен во ориз што треба да знаете

Арсен во ориз: најважните прашања и одговори

Од Лариса Кох

12.07.2018, 11:11 часот

Различни видови ориз: Но, подобро уживајте во умерени количини и само во одредени видови. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Заедно со компири и тестенини, оризот е едно од стандардните споредни јадења и станува сè попопуларен во последните неколку години. Сепак, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) постојано предупредува да не се консумираат големи количини ориз. Бидејќи често содржи арсен.

Производите од ориз и ориз многу често имаат високо ниво на арсен. Ова беше покажано во мерењата на надзорните органи на сојузните држави. Арсенот што завршува на нашите плочи е неорганско соединение на арсен. Овие се сметаат за исклучително опасни по здравјето.

Како арсенот влегува во ориз?

Хемискиот елемент се јавува природно во земјината кора. Но, исто така, се ослободува од луѓе, на пример кога се користат фосилни горива во електрани со јаглен. Покрај тоа, арсенот се наоѓа во талогот на канализацијата од канализационите системи и често завршува во земјоделството, бидејќи обработливото земјиште се оплодува со талог од канализација. На крајот на краиштата, отровот мигрира низ подземните и површинските води во нашата храна и, во одредени количини, во вода за пиење.

Зошто арсенот е опасен?

Неорганските соединенија на арсен се сметаат за канцерогени за луѓето, како што рече претседателот на БфР, професор др. Д-р Андреас Хенсел објаснува. Дури и релативно мала количина, исто така, доведува до промени во кожата и оштетување на крвните садови и нервите. Покрај тоа, неорганскиот арсен промовира кардиоваскуларни заболувања. Отровот може да му наштети и на нероденото дете во матката. „Храната треба да содржи колку што е можно помалку“, вели Хенсел.

Колку арсен внесуваме?

Оризот го апсорбира отровниот елемент многу повеќе од другите житарици, бидејќи се знае дека се одгледува под вода. И бидејќи потрошувачката на ориз на Германците е зголемена повеќе од двојно од 1990-тите, тоа не е безначајно. Студиите на BfR за навиките во исхраната на Германците покажаа: Внесувањето на неоргански соединенија на арсен преку ориз и производи од ориз е релативно висок. Според BfR, содржината на арсен во производите од ориз е дури и поголема од онаа на зрната од ориз. Но, зошто колачи од ориз, оризово млеко или каша се повеќе контаминирани, сè уште не е конечно разјаснето.

Со оглед на количината на ориз што германското население го троши во просек секој ден, БфР смета дека измерените вредности на арсен се сомнителни. Затоа, институтот препорачува консумирање ориз и производи од ориз само во умерени количини и често наизменично со производи засновани на други видови жито.

Кој е особено изложен на ризик?

Особено на родителите им се препорачува да не ги хранат своите доенчиња и деца со конгесно млеко и оризово млеко премногу често. Луѓето со нетолеранција на глутен, целијачна болест, исто така можат да најдат вредни алтернативи во пченка, просо, хе bда, амарант и киноа. Количините на арсен варираат во зависност од областа на одгледување, видот на одгледување и видот на оризот. Неизлупено интегрално жито или кафеав ориз, од сè, има поголеми нивоа на арсен бидејќи елементот е првенствено концентриран во надворешните слоеви на житото.

Ова исто така беше потврдено со студија на Ökotest во октомври 2017 година, која тестираше загадувачи во оризот. Оризот Басмати постигнал „многу добар“ до „доволен“, белиот ориз со долго зрно „добар“ до „доволен“ и особено интегралниот ориз, кој е класифициран како здрав поради високата содржина на растителни влакна, витамин и минерали, слета јасно во пониските редови. Пресудата овде беше „задоволителна“ до „незадоволителна“. Високите нивоа на неоргански арсен, особено го уништија рејтингот за оризот од цело зрно, но нивото на минералното масло исто така беше „не без“, заклучија тестерите.

Подобро да се направи без ориз целосно?

И покрај контаминацијата со арсен, BfR нагласува дека оризот е сè уште дел од урамнотежена исхрана и затоа не треба категорично да се забранува во менито. Во принцип, институтот апелира до компаниите за храна: Тие треба да ја намалат содржината на неоргански соединенија на арсен во нивните производи на „неизбежен минимум“. Не можете целосно да спречите оризот да апсорбира одредени количини на арсен.

Можете ли да ја намалите содржината на арсен во оризот?

Да ти можеш. BfR препорачува темелно да го измиете оризот пред да го готвите и да го варите со многу вода, што потоа се исцедува. Дел од арсенот поминува во водата. Експертите советуваат против методот на оток, во кој оризот целосно ја апсорбира водата за готвење.

Зошто скоро сите знаат арсен?

Арсен (како) сигурно ќе останеше прилично непознато хемиско соединение - едно од многуте во периодичниот систем. Но, американскиот филмски класик „Арсен и капа од тантела“ го направи славниот токсичен елемент познат низ целиот свет. Во комедијата од 40-тите години на минатиот век, две стари, наводно убави тетки, трујат осамени старци со мешавина што, меѓу другото, содржи и арсен - и не премалку. Вашиот мотив е сожалување.

Арсен и чипка, САД 1944 година: Младиот театарски критичар Мортимер Брустер сака конечно да го започне својот меден месец со Елејн Харпер. Пред тоа повторно ги посетува старите убави тетки Аби и Марта. Дома, за малку ќе добиеше удар кога откри тело на стар човек во градите. (Извор: Обединетите архиви KPA40198/слики на имаго)

Органски и брендирани производи:Foodwatch предупредува - храна за бебиња направена од ориз често е загадена со арсен
Врв за кујнски апарати:Со овие шпорети за ориз, оризот е совршен

Периодичниот систем на елементите: бр. 33 и отровно зелена боја е арсен (како). (Извор: PeterHermesFurian/Getty Images)

Не целиот арсен е создаден еднаков

Соединенијата на арсен се присутни практично во сите еколошки медиуми. Се прави разлика помеѓу неоргански и органски соединенија на арсен. Неорганските соединенија на арсен се дел од земјината кора и се испуштаат во животната средина преку деградација и индустриска употреба. Тие се релевантни во однос на нивната токсичност и канцероген (канцероген) ефект. Општо земено, неорганските видови арсен арсент (As3 +) и арсен (As5 +) се далеку потоксични од нивните органски претставници. Арсенит и арсен се наоѓаат во водата за пиење и оризот. Органските видови арсен се доминантни соединенија на арсен во биолошките материјали. Тие се особено во изобилство во морска храна како риба, морски плодови и алги. Најпознат претставник е арсенобетаин.

Извор: Федерална агенција за животна средина

Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.